客流越多越好？黃金地段≠黃金選址【重慶火鍋底料批發(fā)市場在哪里】
2018-04-27 23:46
concernfood
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一談到餐飲選址，很多人都覺得要選在客流密集的黃金地段，這樣不用擔(dān)心客源，生意就好。
但是客流量越大就可以表明這是最佳位置么？
黃金地段往往意味著更高的租金和更激烈的競爭，店鋪易主率更高。而餐廳生意好多半是由地理位置和品類屬性共同決定的。
那到底什么才是黃金選址呢？符合目標(biāo)消費(fèi)群體定位的選址才是黃金選址！
黃金地段≠黃金選址，要符合周邊客源的需求
舉個簡單的例子，假設(shè)你做的是定位中高端的快餐品牌，但把新店開在一個農(nóng)民工聚集的地方，雖然客流量大，但是獲客率不高，會難以經(jīng)營。
同樣的，即使是在遠(yuǎn)離車站、位置較偏的地方，只要定位與選址周邊客源的喜好相一致的話，也是可以經(jīng)營得風(fēng)生水起。
因此，只要你的餐廳和周邊消費(fèi)者的飲食需求相契合，地理位置的劣勢反而會變成加分項(xiàng)。
八大地段的客群特征，來看看你的店符合么？
接下來我們來介紹了常見八大地段的客群特征，你可以對比對比，看看是否符合你的餐廳選址，或者為你以后開店選址提供一些啟發(fā)。
一、步行街
1.客源主要由本地居民構(gòu)成，尤其是停業(yè)商鋪多的老街，由于人口密度和商圈客流量少，經(jīng)營收入平平；
2.如果要調(diào)整開店策略，可以從競爭對手少的角度出發(fā)考量，建議嘗試打造“區(qū)域第一”。
二、環(huán)境優(yōu)美的市郊
1.顧客一般會自駕來店，要確保停車場車位充足；
2.位置比較偏遠(yuǎn)，所以商家要通過樹立品牌和設(shè)計(jì)好的營銷活動等方式來提高知名度；
3.店鋪的辨識度高很重要，所以要完善招牌、門面設(shè)計(jì)等。
4.與上座率相比，以客單價(jià)論勝負(fù)；
5.如果是定位性價(jià)比高的聚餐的大型餐廳，做特色餐飲將是此地段的營業(yè)重點(diǎn)。如各類農(nóng)家院及主題休閑餐飲場所。
三、住宅區(qū)
1.高端住宅區(qū)多為家庭主婦主導(dǎo)外出就餐，午餐、晚餐時段可推出高價(jià)單品，定位為高端溫馨的餐廳的成功率更高；
2.普通住宅區(qū)則可以利用低價(jià)位促銷和贈送活動等方式吸引顧客；
3.可設(shè)置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動。
八、背街小巷
1.如果客流少，可以把重點(diǎn)放在營造私密餐廳上；
2.這種地段的房租低廉，但地段偏僻，所以要慎重選擇。
選址中要注意的兩個小細(xì)節(jié)：
1 有河流、道路等阻礙時怎么選址？
當(dāng)選址布局中有河流、道路等阻礙時，要仔細(xì)看地圖，關(guān)注選址布局的小細(xì)節(jié)，防止一旦出現(xiàn)競爭者就難以生存。
我們來看一個案例，你覺得哪個位置選得好？
分析：優(yōu)劣依次為A>B>C>D
1.理想的位置以沒有灰桿最佳。A店鋪的商圈被灰桿截?cái)?，只能招攬?/2方向的客人；B店鋪兩個方向有灰桿，因此只能招攬到1/4方向的客人；C店鋪夾在兩條灰桿之間，只能招攬兩個方向的客人；D圖位于死胡同，只能招攬一個方向的客人。
2.沒出現(xiàn)競爭者時，A的地理位置最好，選擇了B、C、D的位置也是能經(jīng)營順利的。
3.出現(xiàn)競爭者之后，倘若競爭店鋪如圖中一樣布局，A的客源來源廣，所以競爭壓力沒有那么大，但是D、C這樣的位置，客流基本被競爭者節(jié)流了，可能是導(dǎo)致商家被迫改變業(yè)態(tài)、關(guān)店或者是搬遷，所以一定要避免選D、C這樣的地理位置，也盡量避免選B。
2 不能讓有車一族“看得到卻吃不到”
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在很多消費(fèi)者會開車外出就餐，如果你的餐廳定位開街邊特色店，你得實(shí)地開車演練一下，從能看到店鋪到能停下車再到能順利進(jìn)店。因?yàn)槿绻M(jìn)店不便，再醒目的門店設(shè)計(jì)也只能讓顧客因?yàn)?ldquo;看得到卻吃不到”而放棄進(jìn)店。
要讓開車的顧客要能順利進(jìn)店就餐，這就在選址上有一定的要求了，其中有些有利條件和不利條件。
有利條件：
1.過往車輛的速度要盡可能慢（時速40公里以下）
2.沒有中央隔離帶
3.停車場寬度允許車輛同時進(jìn)入
不利條件：
1.處于坡路途中
2.信號燈附近
3.兩旁樹木很大，樹蔭相連的街道
4.混亂的路口
一、車站前
1.客源構(gòu)成多元化；
2.乘坐公共交通的乘客比較多，對酒水飲料的需求量大；
3.鋪?zhàn)夂脱航鸶撸?/span>
4.追求快速和翻臺率，以快餐為主。如沙縣小吃、麗華快餐等。
二、寫字樓
1.消費(fèi)者主要以白領(lǐng)為主，工作日和休息日的客流差異比較大；
2.午餐、晚餐等消費(fèi)需求旺盛；
3.商務(wù)洽談需要一定的隱秘性；
4.競爭對手多，需要商家努力打造特色店鋪。如味千拉面、上島咖啡、大董等中高檔兼?zhèn)洹?/span>
四、學(xué)校附近
1.客源以學(xué)生為主；
2.商鋪一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當(dāng)大；
3.學(xué)生去餐廳的動機(jī)，除了聊天、消遣之外，還有同學(xué)聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準(zhǔn)備書報(bào)雜志。如麥當(dāng)勞、肯德基等。
五、商業(yè)綜合體
1.客源以年輕人和家庭為主，特色餐飲比較多；
2.節(jié)假日人流密集，休閑型餐飲消費(fèi)需求旺盛；
3.與車站前商鋪特征相似，鋪?zhàn)夂脱航疬^高。