靠譜菜譜：蔥椒芋兒雞拿去開餐館【重慶火鍋底料廠】
2018-04-29 21:27
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芋兒雞是重慶最常見的家常菜之一，此菜將芋頭先用開水煮熟，不但好去皮，而且芋頭可以提前批量預(yù)熟，再用調(diào)味品和小米辣來提味，出鍋的芋兒雞干香軟糯，辣而不燥。
砧板：
1.雞腿肉350克斬成小塊，加鹽5克、辣鮮露6克、料酒15克、蛋清40克、生粉50克碼好味。
2.芋頭400克切大塊，入開水鍋煮熟，瀝干水份，裹生粉50克。
3.青、紅小米椒各15克切小粒；圓蔥20克切粒；姜、蒜各10克切粒；小蔥45克切蔥花。
爐頭：
1.鍋中入色拉油500克燒至六成熱，下入碼好味的雞肉炸至外表金黃、外酥內(nèi)嫩時撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，入切好的姜蒜粒、青紅小米辣、圓蔥粒炒香，放入炸好的雞塊和芋頭塊翻炒均勻。
3.再調(diào)入醬油5克、辣鮮露3克、料酒5克、廚邦原曬鮮4克炒香，淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各4克，起鍋裝盤，再撒上小蔥花即可。