白瓜甜不甜關鍵在于你會不會“調”味
2018-08-24 21:51
concernfood
白瓜又名稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜等，說了你可能不信，看似清淡無比的白瓜其實是甜瓜的一種，也就是和哈密瓜、甜瓜同種。
白瓜外皮光滑，有縱長線條，汁多質脆，白瓜主要分布于亞洲熱帶、亞熱帶地區(qū)，我國大部分地區(qū)亦有出產。
白瓜是一種名副其實的夏季佳品，它富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質，且含鈉鹽很低。在中醫(yī)里，白瓜性寒味甘，還能利小便、解熱毒，可治煩熱口渴、小便不利等癥。
如何“調”出白瓜的甜？在重慶火鍋底料廠家都是這樣來調的，現在來教教大家
有很多人說，白瓜根本不甜?。〉拇_，白瓜甜度比較低，甚至有人說白焯的白瓜帶有微酸味。不過，只要搭配得當，依然可以“帶”出白瓜的清甜。方法如下：
1、與腌臘制品搭配
白瓜在燉煮時，和冬瓜有點相似，基味很淡，可如果配上諸如火鴨絲、咸豬骨等等腌臘制品，就會把白瓜的“瓜味”調出來，原理就是利用其它腌臘制品的“咸”來帶出瓜中的鮮甜味。
2、與魚類食材搭配
除了腌臘制品，大家還可加入咸蛋將白瓜的甜味慢慢調出，不過這樣做甜味仍嫌不足。此時，如果再加入魚類食材，那就能鮮上加鮮。
由于白瓜中含有較高的“葫蘆素”（一種帶酸苦味的物質），而魚類中又恰好有一類氨基酸能與其結合，生成味道如“甘草”的物質，因此挑選魚類搭配是相對合適的。
而在諸多魚類中，鯽魚往往能脫穎而出。這是因為鯽魚本就適合用于燉煮，與白瓜搭配不僅能把白瓜的清甜完全“調”出，而且湯品也會變得更加鮮甜。
白瓜的烹飪
在夏日眾多的瓜類中，白瓜常用于燜、炒或滾湯之中。最后，就為大家?guī)頂悼畎坠喜似罚怨﹨⒖肌?/div>
白瓜肉碎煮魚肚
主料：
白瓜，五花肉，魚肚
輔料：
蒜、蔥各適量。
調料：
姜汁、米酒、蠔油、鹽、糖、生粉、生抽、麻油各適量。
做法：
1、五花肉改刀切片，再切碎；白瓜改刀切斷，去除中間的瓤；魚肚泡發(fā)約三小時，然后蒸軟，備用。
2、鍋熱水，下姜汁、白酒，分別下白瓜、魚肚飛水，然后撈出瀝干水分備用。
3、熱鍋入油，下肉碎炒散，然后入蒜頭炒至香，下白瓜、魚肚翻炒均勻，然后加水至剛剛沒過白瓜。
4、取小碗，入生粉、鹽、糖、生粉、生抽、麻油，加少許水攪拌均勻，即得芡汁。
5、待湯汁收干后，下芡汁翻勻，最后入蔥段，翻炒片刻即可出鍋。
白瓜牛鰍魚湯
成品鮮甜清潤可口，白瓜能清熱、除濕、滑腸，牛鰍魚能開胃、益氣，合而為湯則清熱利濕、益氣健胃，男女老少皆宜，是夏暑日的一道富有營養(yǎng)的靚湯。
原料：
白瓜600克，紅棗10個（去核），牛鰍魚（牛尾魚）1條（重600克），姜1片。
做法：
1、白瓜洗凈，切厚件，放入鍋內，無須下油，烘炒片刻，以去腥味；紅棗洗凈。
2、生鰍魚去鱗，取去內臟洗凈，抹干水。燒熱鍋下油2湯匙，放下姜及魚，煎至兩面徽黃色鏟起。
3、水適量放入煲內煲滾，放入白瓜、紅棗、牛鰍魚煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
白瓜鵝雜湯
主料：
白瓜一根，鵝腎三個，鵝腸、鵝心等鵝雜各適量。
調料：
姜、鹽、糖、味粉各適量。
做法：
1、主料分別洗凈，瀝干水分。白瓜切片；姜切片；鵝腎一分二，分別切花刀，其余鵝雜分別改刀，備用。
2、取碗，下鵝雜，加鹽、糖、味粉稍稍腌制片刻。
3、鍋入油，下姜片爆香，入白瓜片翻炒至熟，再下鵝雜略炒，然后加水。水開后蓋上鍋蓋大火煮8分鐘左右即成。