40~50平，不賣炸雞漢堡，卻專門賣起了臟臟茶、奶蓋茶等時下最潮流的茶飲和甜點！ 的確，繼呷哺呷哺、小龍坎等龍頭企業(yè)開出了獨立的茶飲店，快餐連鎖巨頭肯德基自然也嗅到了餐+飲這個新...
2019-02-18 concernfood
燉湯的七大誤區(qū) 誤區(qū)一：肉類食材焯水 很多人做燉湯時，都是取改刀后的肉類食材放入沸水中焯透，撈出用涼水沖洗干凈再用來燉制。其實這種做法是錯誤的，先熱后涼會使食材表面迅速結成...
2019-02-17 concernfood
我們將烤魚中常見的，較集中的疑難雜癥問題梳理了一下，特邀烤魚專家為大家答疑。 問： 哪些魚適合做烤魚？ 答： 不是所有魚都適合做烤魚，如肉質比較硬的金鯧魚、三文魚就不妥?？梢?..
2019-02-17 concernfood
絕大部分廚師還要堅守在工作崗位，不能回家過年。很多的廚師，甚至出來工作后，就再也沒回家過過年。 我現(xiàn)在在離家僅2小時車程的川菜館工作，餐廳在旅游景區(qū)內，過年基本上沒什么客人...
2019-02-17 concernfood
自制牛肉醬的做法： 1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。 2、鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至...
2019-02-16 concernfood
在廣東沿海地區(qū)、香港新界乃至東南亞，都有吃盆菜的習俗，而將盆菜發(fā)展成傳統(tǒng)宴席，還是要數(shù)香港。 說到盆菜宴的起源，有兩種說法： 一是說當年名臣文天祥帶兵過零丁洋，船夫們感慨文...
2019-02-16 concernfood
每一個餐廳都是一道數(shù)學題。 算不清帳的人，往往都把失敗歸于形勢不好。 春節(jié)之前，到廣州、深圳走訪了一圈，涉及兩個主要話題。 1、如何正確認識美團30%的過路費？ 2、餐飲企業(yè)到底要...
2019-02-14 concernfood
縱觀2018年，餐飲市場發(fā)生了翻天覆地的變化。越來越多的餐飲人意識到，只有對市場和行業(yè)的動態(tài)與趨勢了然于胸，才有可能在經(jīng)營餐廳時運籌帷幄。 展望2019年，每個餐飲人都有一個樸素的...
2019-02-14 concernfood
為什么說不是所有的小吃品類都是好小吃？ 先來思考一個很現(xiàn)實的問題，既然小吃品類大有作為，但為什么近些年倒閉的小吃店不減反增了呢？ 如果我們把小吃這個品類比喻為一條F1賽道，答...
2019-02-14 concernfood