辭掉鐵飯碗干餐飲，我才知道理想和現(xiàn)實(shí)的差距很殘酷【重慶火鍋底料批發(fā)工廠】
2019-09-25 21:00
concernfood
01“朝九晚五”看上去光鮮，其實(shí)空洞又迷茫
海燕今年26，距離她辭掉銀行的鐵飯碗，搖身一變做起餐飲老板已經(jīng)過(guò)去了差不多一年時(shí)間。
這一年里她經(jīng)歷了很多，但從沒(méi)有懷念過(guò)在銀行里的日子。
“看不到人生的價(jià)值。”海燕這樣評(píng)價(jià)以前的工作。
朝九晚五的日子，雖然看上去很安逸，但實(shí)在太枯燥了。
每天都是重復(fù)的節(jié)奏，生活就像盤(pán)子里的白開(kāi)水一樣，不僅平淡無(wú)味，而且一眼就能望見(jiàn)盡頭。
海燕覺(jué)得，但凡對(duì)生活有過(guò)期待的人，都不會(huì)，也不應(yīng)滿足于此。
02不要被夢(mèng)想沖昏了頭腦，“沖動(dòng)”是創(chuàng)業(yè)大忌
這世界上有夢(mèng)想有沖勁的年輕人太多了。
他們晚上躺在床上，腦子里“叮”的一聲有了主意，恨不得立馬爬起來(lái)就要著手將其變成現(xiàn)實(shí)。
但現(xiàn)實(shí)哪有那么容易就被改變？
現(xiàn)實(shí)只會(huì)反手給你一個(gè)耳光，叫你清醒一點(diǎn)。
“通過(guò)自主創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值”這樣的念頭，一直在海燕腦子里盤(pán)旋了近兩年時(shí)間。
之所以沒(méi)有立刻實(shí)行的原因，也無(wú)非如此。
從事金融行業(yè)，讓海燕明白，創(chuàng)業(yè)并不是一句喊起來(lái)很“帶勁”的話，你需要方向，需要計(jì)劃，需要人，還需要錢(qián)。
母親比海燕早兩年進(jìn)入餐飲行業(yè)，家人積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，給了她闖蕩餐飲界的勇氣。
而沸騰的火鍋市場(chǎng)，則充當(dāng)了仙人指路的角色。
但餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在太過(guò)激烈。
在瀘州這個(gè)三線城市，任何一個(gè)街角拐彎處，都能看到紅火的火鍋店招牌，這對(duì)海燕這個(gè)尚未入局的新人來(lái)說(shuō)，實(shí)在算不上樂(lè)觀友好。
她十分清楚自己的劣勢(shì)： 沒(méi)做過(guò)。
沒(méi)有親身投入過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)，她明白自己一直都是個(gè)外行人，也正是因此，她需要一個(gè)十分專業(yè)的內(nèi)行人來(lái)充當(dāng)領(lǐng)路人的角色。
“我們?cè)诓惋嬤@個(gè)行業(yè)，沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，根本不敢說(shuō)自己做品牌。加盟是一個(gè)能快速學(xué)東西、快速上手的路徑，不管做加盟還是自創(chuàng)品牌，無(wú)非都得一步一個(gè)腳印地走。”
與其毫無(wú)方向地亂走，海燕選擇找一個(gè)品牌來(lái)帶著她走。
03“選擇”是一門(mén)技術(shù)活兒
如果你決定要加盟一個(gè)品牌，你做的第一件事是什么？
在這個(gè)人手一部智能手機(jī)，離了WIFI就活不下去的時(shí)代，如果當(dāng)某個(gè)人決定要加盟某個(gè)生意時(shí)，他有很大的概率會(huì)掏出手機(jī)百度一下。
接著他就會(huì)看到一長(zhǎng)串花里胡哨的快招公司，隨便點(diǎn)進(jìn)一個(gè)，提示留下電話詳談的對(duì)話框就會(huì)不斷彈出來(lái)，像一只只看不見(jiàn)的手，在把人往坑里拽。
海燕清楚百度競(jìng)價(jià)里的彎彎繞繞，所以比起百度一下，她更相信自己的味蕾和眼光。
但在眾多火鍋品牌的發(fā)源地成都，海燕只看到了一個(gè)放大版的瀘州。
這里的火鍋品牌都越做越精致，越做越大，不少品牌還陸續(xù)衍生出了高端品牌，開(kāi)出旗艦店、文化店等等。
但彼時(shí)，消費(fèi)降級(jí)的陰影正籠罩在每天忙忙碌碌的小年輕們頭頂。
消費(fèi)升級(jí)跑得太快，總有些人被落在了后面，漸漸的，低端消費(fèi)市場(chǎng)的需求開(kāi)始反彈。
裝修不那么精致，靠賣(mài)小盤(pán)菜提高性價(jià)比的市井火鍋正逐漸變得頭角崢嶸。
有的品牌門(mén)店，甚至能排隊(duì)到深夜。
海燕在街頭巷尾的火鍋店間穿梭，終于找到了她所中意的“領(lǐng)路人”。
04魚(yú)和熊掌，就是不能兼得
一切準(zhǔn)備就緒，海燕毅然辭掉了銀行的工作。
對(duì)一個(gè)人生剛走過(guò)四分之一的姑娘來(lái)講，這無(wú)疑是十分冒險(xiǎn)但又值得敬佩的選擇。
朋友勸說(shuō)她完全不用辭去工作，既然做了加盟，大可兩頭抓，店里品牌總部會(huì)扶持，銀行的工作掛著也沒(méi)有損失。
但海燕覺(jué)得，“既然下定決心，那就必須要付出一點(diǎn)代價(jià)。”
魚(yú)和熊掌，就是不能兼得，自己既然想要在這條路上一直走下去，那就不得不做好破釜沉舟的覺(jué)悟。
這也體現(xiàn)在門(mén)店的選擇上。
海燕現(xiàn)在的店在瀘州市龍馬潭區(qū)，香林路和杜家街的十字路口，與一所綜合性學(xué)校比鄰，背靠的是多座設(shè)施完善、人口密度大、消費(fèi)力強(qiáng)的成熟小區(qū)。
當(dāng)時(shí)海燕對(duì)這個(gè)240平方的門(mén)店十分滿意，尤其是增容過(guò)的天然氣以及每月一萬(wàn)出頭的租金。
但二十萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)著實(shí)有點(diǎn)嚇到她。
如果選擇這里，就意味著后續(xù)啟動(dòng)資金可能會(huì)存在超額的危險(xiǎn)。
是將希望寄托給周邊的環(huán)境期許未來(lái)，還是為了保證啟動(dòng)資金而另選他鋪，再一次成了擺在海燕面前的熊掌和魚(yú)。
深思熟慮后，海燕選擇了前者。
事實(shí)證明，她是對(duì)的。
在開(kāi)店九個(gè)月之后，海燕的“牽腸掛肚”即將實(shí)現(xiàn)回本，步入正軌。
05理想和現(xiàn)實(shí)的差距，就是很殘酷
雖然海燕一直以來(lái)都很理智，但這并不代表她沒(méi)有幻想過(guò)美好的開(kāi)店生活。
在她的設(shè)想中，自己開(kāi)店當(dāng)老板，是自由體面的，沒(méi)有單位的拘束；需要做的事情無(wú)非也就統(tǒng)籌管理，以及策劃活動(dòng)。
但真正開(kāi)店后，她才發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實(shí)和理想之間的差距，遠(yuǎn)得就像馬里亞納海溝的深度。
“雞毛蒜皮的事情太多了，剛開(kāi)店的時(shí)候，可以說(shuō)除了洗碗工我沒(méi)做過(guò)，其他崗位都有需要我親自上陣的時(shí)候。”
小到打掃衛(wèi)生傳菜招呼客人，大到營(yíng)銷策劃管理員工，在店里連軸轉(zhuǎn)的海燕，還得應(yīng)付外部的問(wèn)題。
海燕的火鍋店樓上，是一個(gè)私立的社區(qū)幼兒園，家長(zhǎng)接孩子的時(shí)間，正是火鍋店開(kāi)始營(yíng)業(yè)的時(shí)間。
一大堆家長(zhǎng)圍在店門(mén)口，發(fā)表自己對(duì)火鍋店的不滿，真恨不得這家店能連帶著客人一起立即從地球上消失。
“沒(méi)辦法，只能說(shuō)好話，告訴他們油煙都會(huì)妥善處理，平時(shí)也多注意，跟大家搞好關(guān)系，和氣生財(cái)嘛。 ”
看得出海燕還是很無(wú)奈，但比起這種還有得商量的問(wèn)題，門(mén)店線路老化突然斷電的事，更讓她頭疼。
“夏天最熱的時(shí)候，店里突然跳閘了，怎么都推不上去，足足40分鐘，只能干耗著。”
這40分鐘對(duì)于初入餐飲行業(yè)的海燕來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是近段時(shí)間最煎熬的40分鐘。
“最崩潰的就是你沒(méi)法跟客人解釋，這么熱的天，吃火鍋沒(méi)空調(diào)，怎么解釋都沒(méi)法彌補(bǔ)，很敗好感。 ”
06自己的事業(yè)，哪能總依靠別人？
說(shuō)起未來(lái)的打算，海燕很是憧憬，表示未來(lái)還會(huì)在另一個(gè)社區(qū)再開(kāi)一家“牽腸掛肚”。
“先把這個(gè)店做好，再在這個(gè)基礎(chǔ)上做個(gè)2.0版本，總部那邊也很支持，總之，一步一個(gè)腳印地走下去吧。”
談起自己對(duì)總部的看法，海燕甚少抱怨，這實(shí)在不多見(jiàn)。
不管大家愿不愿意承認(rèn)，大部分加盟商都會(huì)對(duì)總部頗有微詞，最近網(wǎng)上甚至還盛傳出“如果是賺錢(qián)的生意，傻子才會(huì)放出加盟讓別人也賺錢(qián)。”的說(shuō)法。
對(duì)此海燕倒是看得很開(kāi)。
她很坦然地告訴我，“任何事都有兩面性，加盟也是這樣。站在加盟商的角度來(lái)說(shuō)，為了大家都有一個(gè)好的發(fā)展，與總部配合肯定是最好的選擇。
如果覺(jué)得總部哪些地方做得不夠，那你自己就積極一點(diǎn)嘛，人家也不是住在你店里，對(duì)你各方面的情況都了如指掌。
解決不了的問(wèn)題，缺什么少什么，主動(dòng)找總部負(fù)責(zé)人幫忙解決，正規(guī)的品牌總部肯定也是巴不得你也做得好，這樣大家才能雙贏。
自己的事業(yè)，不要老想著別人事無(wú)巨細(xì)地來(lái)扶持你。 ”
07背后的“責(zé)任”不容我后悔
說(shuō)起以前在單位時(shí)的輕松生活，海燕出乎意料地并沒(méi)有表現(xiàn)出些許懷念的意味。
她覺(jué)得，比起以前雖然閑，但是庸庸碌碌的生活，現(xiàn)在這樣忙一點(diǎn)，反而更充實(shí)些。
“累的時(shí)候就會(huì)想到自己背后還有一批員工。 他們?cè)谕浦阕?，你沒(méi)辦法停下來(lái)，你就是不進(jìn)步都沒(méi)有辦法。”