海底撈門店開賣小龍蝦，從線上到堂食的野心布局【重慶最正宗的火鍋底料】
2019-07-04 22:31
concernfood
1從線上到堂食的野心布局
讓我們把時間回溯到6月15日。
海底撈官宣正式推出“海底撈鮮young小龍蝦”，共有三款口味，分別是首創(chuàng)的話梅黃酒味和經典的金黃蒜蓉味、麻辣味，每盒13~15只，當時僅能在海底撈撈幣商城搶兌和秒殺，引起粉絲們熱烈響應。
實，在推出小龍蝦之前，大概是1年前，海底撈就上線了小龍蝦調味料，各大電商渠道、超市都可買到?？谖兑埠茇S富，有麻辣味、蒜蓉味、十三香等等。
海底撈和小龍蝦的歷史糾葛并不止于此，早在2017年5月，優(yōu)鼎優(yōu)(海底撈深度關聯企業(yè))向海盜蝦飯投資千萬元。海盜蝦飯，主營小龍蝦+米飯快餐，這算得上是海底撈布局小龍蝦市場的第一步棋。
至于海底撈將來會不會成立類似U鼎冒菜的小龍蝦獨立品牌，還有待市場檢驗。不可否認，海底撈逐漸在完成從線上到實體店的野心布局。
2賣小龍蝦能為海底撈帶來什么？
僅僅半個月的時間，從撈幣商城到線下門店，海底撈明顯加快了腳步，有種勢必收割小龍蝦紅利的氣勢。
種種事件表明，火鍋企業(yè)大面積搶占小龍蝦市場已經成為必然趨勢。那么，這波蓄意已久的操作，能為海底撈帶來什么好處呢？
NO.1 借力營銷，“蹭熱度”
小龍蝦作為餐飲界網紅，這年頭，誰都想抓準機會花樣“蹭熱度”，試圖分得一杯羹。
海底撈在江湖上本身人氣就很高，再聯合上小龍蝦，無疑是將兩者人氣發(fā)揮至最大化。可想而知，海底撈賣小龍蝦會為門店帶來多大的流量。
好比6月初，海底撈將奶茶這種風靡大街小巷、年輕人青睞的飲品搬到餐桌上，實際也是借助奶茶的人氣來增加品牌熱度。
NO.2 限定獲得，刺激需求
一開始，海底撈僅在撈幣商城上新盒裝小龍蝦，想要擁有海底撈的小龍蝦，只能用撈幣兌換或者限時抽取，3166撈幣換購兩盒小龍蝦，真的非常難拿。
所以，這波順理成章的操作，不光拓展了自己的新菜品，還引發(fā)了粉絲們除了火鍋之外的又一種消費需求。
在吃小龍蝦的季節(jié)，海底撈抓住契機，又迎來了一波小龍蝦的粉絲，把客群引到店里。
NO.3 引進海鮮，提高客單
以新一線城市鄭州為例，海底撈的客單價在110元左右，要想繼續(xù)增加客單，只能在飲品、涮品上下功夫。
無論是巴奴概念餐廳上新鮮活鮑魚、鮮活南美蝦，還是海底撈賣小龍蝦，都會提供給消費者更加多樣化的菜品選擇，在原有基礎上，自然而然地提高營收。
毋庸置疑，門店上新小龍蝦也將發(fā)動啤酒、飲料等銷量走高。
3中小火鍋企業(yè)如何入局？
冬季火鍋羊肉湯，夏季燒烤小龍蝦，因為季節(jié)差異性，一些品類火爆就會導致一些品類冷清。
于是餐飲界刮起一陣混搭風：火鍋+燒烤，火鍋+羊肉湯，火鍋+小龍蝦等，這種現象對錯與否尚無定論。
但如今，兩大火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺都進軍小龍蝦市場了，相信不少企業(yè)都躍躍欲試。如何讓中小火鍋企業(yè)順利搭上小龍蝦這班“順風車”呢？
根據近幾年的觀察，餐見君總結出以下幾點忠告——
A供應鏈是前提
小龍蝦之爭已由品牌轉至供應鏈之爭，擁有穩(wěn)定的供應鏈，一是能做到小龍蝦長久供應，二是能夠保持小龍蝦在市場上的的價格優(yōu)勢。
海底撈坐擁蜀海、頤海國際等強大的供應鏈，或許可以輕而易舉應對小龍蝦的供應問題，目前每份60元的單價，也比很多市面上的小龍蝦品牌便宜。
對于中小火鍋企業(yè)來說，通常很難從養(yǎng)殖源頭直采小龍蝦，小龍蝦在被撈上岸之后就要經過逐級篩選，分給不同的購貨商，小龍蝦供應鏈較為復雜。
所以，具備匹配的供應鏈，是衡量企業(yè)是否入局小龍蝦的首要標準。
B選好入局姿態(tài)
要說如何讓小龍蝦以全新的姿態(tài)進入火鍋，除了直接炒制，很多老板都會條件反射——“涮”，半熟的小龍蝦，可盤裝或者串串。
或者像湊湊火鍋那樣，把小龍蝦當作鍋底，同樣改“炒”為“煮”，用牛油的不斷翻滾，讓小龍蝦達到麻辣口感。
據餐見君了解，有的餐廳春夏做燒烤小龍蝦，秋冬做火鍋。但火鍋和小龍蝦的廚房設備不一樣，每年要整改廚房，這種操作風險很大，請慎重考慮。
總的來說，前期還是要充分考察當地市場需求，如果決定做了，再根據品牌定位選擇入局姿態(tài)。
C創(chuàng)新口味&服務
放眼當下，能在競爭激烈的火鍋市場中脫穎而出的火鍋店，多半是以口味特色或是創(chuàng)新服務取勝。
海底撈首創(chuàng)的“話梅黃酒味”小龍蝦，也許將像去年的咸蛋黃口味，成為新晉網紅口味也說不定。
再比如，前段時間招聘剝蝦師的消息，為了滿足吃貨們的需求，許多平臺迅速跟進，推出“剝蝦服務”，這種人性化創(chuàng)新服務不動聲色地收割流量和搶占市場占有率。