雖然媒體早有報(bào)道近兩年，餐廳的平均壽命已經(jīng)縮短到了508天。餐廳倒閉率高達(dá)70%以上，但卻擋不住人們對(duì)于開(kāi)餐廳的熱情。

但結(jié)果與之前所想的開(kāi)著車(chē)子、揣著票子衣錦還鄉(xiāng)的夢(mèng)幻場(chǎng)景大相徑庭?，F(xiàn)實(shí)是走在了開(kāi)店后轉(zhuǎn)讓?zhuān)蛩浪揽鄵魏筠D(zhuǎn)讓的不歸路之上……

其實(shí)，大多數(shù)失敗的餐廳有這3個(gè)特征！

 

算賬太簡(jiǎn)單，認(rèn)為餐飲行業(yè)是暴利

在開(kāi)餐廳前，很多人都認(rèn)為餐飲行業(yè)是暴利。簡(jiǎn)單一算賬，一天即使是賣(mài)1000元，還能賺個(gè)7/800元，除去水電、人工，月入萬(wàn)元不成問(wèn)題。

謹(jǐn)慎一點(diǎn)的會(huì)去考察市場(chǎng)：誰(shuí)家在某個(gè)市場(chǎng)做了5年，誰(shuí)家在那條街開(kāi)了3年，營(yíng)業(yè)額普遍都是1000多元左右，高的時(shí)候2000元。開(kāi)了那么久，不賺錢(qián)早關(guān)了。

簡(jiǎn)單的算賬，簡(jiǎn)單的考察讓他們心神向往，說(shuō)干就干。找鋪面、學(xué)技術(shù)、找加盟，最終開(kāi)出了店。

 

開(kāi)業(yè)后和想象差太多，別人能做1000多，自己只有3/400元。都說(shuō)生意是守來(lái)的，可耗下去除了房租、水電、員工，怎么算也堅(jiān)持不下去。

開(kāi)店久了，一些真相才浮出水面。

比如，開(kāi)店5年的，房子是自己的，根本就沒(méi)房租壓力；開(kāi)店3年的，老婆和自己就是員工，不請(qǐng)人、年中無(wú)休，賺的就是點(diǎn)人工錢(qián)；開(kāi)店2年的，家里根本不差錢(qián)，老公擔(dān)心妻子在家呆廢了，不是打麻將就是去逛街，花錢(qián)給她找點(diǎn)事做，人家根本不為賺錢(qián)而來(lái)。

 

于是乎，就有那部分人交著比別人高不知多少倍的房租，或者請(qǐng)了幾個(gè)人做本該屬于自己的活，迷迷糊糊的走上不歸路。

因?yàn)椋麄冊(cè)陂_(kāi)店前，根本不了解那些“有歷史”的店面，能夠開(kāi)下去的真是原因。

 

靠總結(jié)別人的成功經(jīng)驗(yàn)開(kāi)店，盲目自信“老子天下第二”

這一類(lèi)人往往與餐飲行業(yè)有著或多或少的接觸，而更巧的是他們還聽(tīng)說(shuō)過(guò)許多開(kāi)店成功的案例，而這些案例中，故事的主人公之前往往都是“小白”。

憑著自身練過(guò)“功夫”，又加上小白也能成就傳奇的勵(lì)志故事，讓他們渾身熱血。他們相信自己可以開(kāi)出更好的店。

但世間卻有那么幾句話：光腳的不怕穿鞋的；常在河邊走哪有不濕鞋；淹死的都是會(huì)水的。

將別人的成功總結(jié)成經(jīng)驗(yàn)，憑著這些經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)自己開(kāi)店。殊不知，自己總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)卻有所偏差。

 

看見(jiàn)別人開(kāi)了粉色店，成千少女趨之若鶩，可自己在社區(qū)的美食街開(kāi)個(gè)粉色店，只是顏色就讓許多人不敢靠近，被想成了那“啥啥區(qū)”。

照搬了以前店的所有產(chǎn)品，味道八九不離十，但顧客總覺(jué)得一般。細(xì)細(xì)去琢磨，成功的品牌外面都有一層“光環(huán)”，就那品牌效應(yīng)也能給口味增加3分。

比如茶飲店，看見(jiàn)別人家果茶還用果醬，自己的產(chǎn)品杯杯都是現(xiàn)萃加水果，拒絕使用食品添加劑?？墒獠恢?wù)的人群對(duì)比果醬茶高出2倍的價(jià)格少有接受，更重要的是口味今天、明天、后天，永遠(yuǎn)不一樣。

 

知道那些好喝的水果茶制作的秘密，才知道自己只是“井底之蛙”，老子天下第二只是一場(chǎng)夢(mèng)。

 

太懶了，只在餐廳附近的菜市場(chǎng)找食材

“附近的菜市場(chǎng)都跑過(guò)了，他們的XX最低價(jià)都是5元錢(qián)！”

很多時(shí)候，當(dāng)你將附近跑遍去尋找價(jià)格更低的原料時(shí)，你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手卻跑到離店面更遠(yuǎn)的各大蔬菜批發(fā)市場(chǎng)去進(jìn)貨。價(jià)格往往低一半，這是許多人不敢想象的。

 

不少進(jìn)入餐飲行業(yè)的人，都認(rèn)為自己用菜量大，在附近某個(gè)菜市場(chǎng)進(jìn)貨就可以，畢竟已經(jīng)比零售便宜了很多。

但正是由于新鮮蔬菜的用量越來(lái)越大，為了保證質(zhì)量與成本，一些餐廳老板會(huì)前往蔬菜批發(fā)市場(chǎng)尋找食材，不僅比市場(chǎng)便宜還更新鮮。

一些在三、四線城市發(fā)展的本土品牌連鎖老板，為了讓自己的幾家店或十幾店降低成本，往往凌晨前往幾十甚至上百公里的大市場(chǎng)去拉貨，再將這些食材分配給門(mén)店。

 

他們的利潤(rùn)就是在別人休息或省時(shí)、省力的情況下，一點(diǎn)點(diǎn)積累而來(lái)。更重要的是，他們能用這些更新鮮、更優(yōu)質(zhì)的食材制作出更有品質(zhì)的產(chǎn)品，攢足人氣。