排兵布陣，打造活力兼職吸“心”大法，做好兼職滿意度餐廳用工成本越來越高
2019-05-30 20:41
concernfood
經(jīng)常看別人家的店兼職全職并用，員工關(guān)系和諧得像兄弟姐妹一樣，門店利潤還提高了不少。但自己的店用起來就問題重重，兼職管理難、帶訓(xùn)也難、而且還不穩(wěn)定、一不開心就離職……
總之，兼職，難！難！難！
兼職真的那么難帶嗎？其實(shí)，沒有帶不好的兵，只是你不會(huì)罷了！
今天就讓小編給大家說道說道，傳說中的“別人家”的門店有什么管理兼職的秘籍，餐飲人們也來學(xué)學(xué)吧！
第一式：吸“心”大法，做好兼職滿意度
要想做好兼職管理，首先要穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)不穩(wěn)定，其他說再多都是白搭，對于兼職伙伴而言，可能這份工作只是增加收入的一個(gè)渠道，隨時(shí)可換，所以問題來了，如何讓兼職伙伴舍不得走呢？木屋燒烤廣州雄峰城店有妙招！
1、給關(guān)心：兼職專屬福利
要讓兼職伙伴融入團(tuán)隊(duì)，有歸屬感，首先要真心為兼職伙伴考慮，那么雄峰城怎么做的呢？
1.貼心關(guān)懷，晚班兼職享受夜宵加水果；
2.團(tuán)隊(duì)建設(shè)，每月一次兼職團(tuán)建活動(dòng)；
3.日優(yōu)秀兼職享有鼓勵(lì)卡、月優(yōu)秀兼職員工大會(huì)分享、還有紅包獎(jiǎng)勵(lì)哦；
總之榮譽(yù)福利多多！
2、給信心：兼職也能收徒弟
讓兼職當(dāng)帶訓(xùn)師，兼職以老帶新。
為了讓兼職伙伴們有成就感，雄峰城店還設(shè)立了兼職帶訓(xùn)制：
1.兼職訓(xùn)練員帶訓(xùn)出1名符合公司標(biāo)準(zhǔn)的兼職獎(jiǎng)勵(lì)50元；
2.兼職通崗后帶訓(xùn)師可獲得150元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，所有獎(jiǎng)勵(lì)和全職伙伴一樣。
此舉既是給優(yōu)秀兼職信心，肯定他們的能力，也是鞭策他們做的更好。值得一提的是，此制度執(zhí)行后，門店好幾個(gè)新員工全職還是兼職們帶出來的！
3、給歡心：經(jīng)營獎(jiǎng)金兼職有份
既然要做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)，就要做到一視同仁，肯定每一位伙伴的付出，例如分公司設(shè)有各項(xiàng)經(jīng)營pk獎(jiǎng)，店長在設(shè)立目標(biāo)后也會(huì)傳達(dá)給兼職伙伴，讓大家朝著同一個(gè)目標(biāo)努力，當(dāng)然勝出后的獎(jiǎng)金，也會(huì)根據(jù)伙伴們的付出情況，公平分配。
雄峰城43歲的兼職張大哥說：“如果我再年輕十歲，我一定轉(zhuǎn)全職，這份兼職工作雖然只有4小時(shí)，但是卻比我八小時(shí)的全職工作更有活力，有激情，我越來越喜歡這里，越來越有家的感覺！”
第二式：排兵布陣，打造活力兼職
一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)，一定是活力十足的，要做好兼職全職工時(shí)各占比50%，那么兼職活力更不可忽視，這時(shí)候就不得不提木屋燒烤廣州的崗頂二店，門店兼職導(dǎo)入合理，兼職工時(shí)比例達(dá)成，伙伴工資不降反增，他們是怎么做的呢？
1、降薪機(jī)制攻心：直接給最高時(shí)薪，月低未達(dá)到績效則降薪
一般門店在招兼職時(shí)，采取的是加薪模式，從低往高，看表現(xiàn)慢慢往上加，但是崗頂二店偏偏反其道行之，直接給新兼職最高的時(shí)薪25元，但是如果月底伙伴計(jì)件時(shí)薪?jīng)]有達(dá)到最高時(shí)薪的75%，則會(huì)采取降薪！
但人就是這樣，得到過最好的就不愿再將就，這也就激勵(lì)兼職伙伴更加努力與積極。截止到目前，崗頂二店兼職平均時(shí)薪達(dá)到近20元。
2、帶兵：兼職代訓(xùn)納入伙伴ABC
為了做好兼職帶訓(xùn)，崗頂二店將兼職帶訓(xùn)納入了門店ABC，全職誰帶出兼職獨(dú)立上崗，月底評A加5分，且獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金紅包200元，在對帶訓(xùn)師和兼職伙伴的雙重激勵(lì)下，4月崗頂二店兼職技能通過率達(dá)45%。
3、排兵：部分菜品承包給兼職，精細(xì)化分工，伙伴實(shí)現(xiàn)雙休
為了更好的提高兼職利用率，飽和時(shí)段工作包，崗頂二店將中餐和涼菜全權(quán)承包給了兼職，周末也是一樣。
那么問題來了，隨著兼職增加，盡管全職減少到定編，但是全職工作量還是會(huì)減少，工資也會(huì)相應(yīng)變少，怎么去讓全職兼職伙伴都“不吃虧呢”？合理排班，讓部分全職伙伴實(shí)現(xiàn)雙休！
雙休是很多伙伴的夢想，現(xiàn)在既能雙休，工資也沒有變少，何樂而不為呢？
4、布陣：善用pk機(jī)制，營造“不公平”
要讓伙伴有活力，不pk是不行的。首先，實(shí)行兼職ABC，連續(xù)兩月拿C則淘汰；其次，拒絕大鍋飯，分區(qū)就要“不公平”，門店最掙錢的崗位安排最好的伙伴去站！
讓伙伴明白，只有越優(yōu)秀才能賺的越多，激發(fā)伙伴們的斗志。
5、追蹤：顧客體驗(yàn)納入KPI的50%
全職變少，會(huì)不會(huì)影響門店顧客體驗(yàn)？管理組們在減人時(shí)經(jīng)常會(huì)有此顧慮，那么崗頂二店是如何權(quán)衡的呢？
有壓力才有動(dòng)力，門店將顧客體驗(yàn)與管理組的kpi掛鉤，占50%的比重，督促管理組及時(shí)追蹤反饋，不斷優(yōu)化改善。
而對于兼職伙伴而言，看區(qū)時(shí)薪較高，如果客人體驗(yàn)較差，兼職則會(huì)失去看區(qū)機(jī)會(huì)，時(shí)薪自然就降了。