高性價比策略讓餐廳火了十年提前預(yù)訂讓閑時訂單增長17%綠茶餐廳為何能火10年？【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2019-05-31 22:39
concernfood
多年來，綠茶餐廳以別致的環(huán)境和高性價比，吸引著一波又一波的年輕客流，他們是快時尚餐廳的典型。無論在一線、二線城市，綠茶餐廳的生意一如既往的火爆，因此排隊長成了難以突破的現(xiàn)狀。
綠茶餐廳開始尋求新的改變，在互聯(lián)網(wǎng)的大潮下，他們能找到適合的經(jīng)營密碼嗎？這條餐飲數(shù)字化全鏈路正在綠茶的經(jīng)營中逐漸完善。
綠茶餐廳為何能火10年？一招挽回兩成排隊流失客
高性價比策略讓餐廳火了十年
綠茶餐廳是全國知名的餐飲連鎖品牌，在全國已有80家連鎖門店。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，其單店日均客流超過1500人次。從第一家綠茶餐廳開始，他對餐飲的定位就是高性價比，這也成為綠茶十年來經(jīng)營路上最重要的策略之一。
從單價來看，綠茶不僅有五塊錢的拍黃瓜，而且還有十幾塊錢的牛排骨炒年糕，其人均消費(fèi)水平維持在60元上下，定價如此低將如何實(shí)現(xiàn)盈利呢？在王勤松看來，性價比往往是在競爭中成功的關(guān)鍵。高性價比的企業(yè)才能夠做大做強(qiáng)，比如沃爾瑪、Zara、優(yōu)衣庫性價比都很高。
用成本價的菜品聚人氣，從而保證一定的客流量，然后再通過連鎖經(jīng)營在租金、人員、物料等方面降低成本。高性價比的品牌會更快圈住用戶，但高性價比并不完全等于價格低。“不貴”只是一方面，關(guān)鍵還在于“好吃”，此外，包括用戶的用餐體驗(yàn)、服務(wù)水平、餐廳布局都是非常重要的。
綠茶餐廳為何能火10年？一招挽回兩成排隊流失客
提前預(yù)訂讓閑時訂單增長17%
互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓綠茶開始思考，如何能在保證服務(wù)的同事提高效率。事實(shí)上，綠茶早就開始嘗試掃碼點(diǎn)單、在線支付等新技術(shù)，通過一系列試水來最大程度地節(jié)省時間和人力成本、提高翻臺率。
4月底，阿里巴巴本地生活旗下平臺口碑宣布，率先在杭州試點(diǎn)“預(yù)訂”功能，滿足消費(fèi)者提前預(yù)訂的就餐需求。杭州的綠茶、外婆家、一席地、潮牛海記、澳門豆撈等近千家餐廳紛紛上線預(yù)訂業(yè)務(wù)。綠茶成了第一批預(yù)訂的試水者。
對于餐飲商家而言，房租成本、人員成本是相對固定的，通過閑時折扣預(yù)訂，來填充非高峰時間的空桌，實(shí)現(xiàn)分流和增量。而隨著商家對效能提升要求的提高，預(yù)訂也將結(jié)合點(diǎn)單、預(yù)付功能，成為一個和在線排隊、掃碼點(diǎn)餐一樣的常態(tài)功能，成為商家收獲流量和效益的重要入口。
上線僅一個月，門店的閑時顧客量就有相較明顯的提升，數(shù)據(jù)顯示，閑時段的訂單量增長超過17%。不少消費(fèi)者在高峰期就餐，但通過預(yù)訂提前在線點(diǎn)餐，只需到店就可以就餐，提升了餐廳高峰期的翻臺率。
“每天的午市晚市都是綠茶的高峰期，尤其周末排隊明顯，有數(shù)據(jù)顯示，接近4成排隊用戶會流失，所以對分散高峰期客流從而減少流失，提升次高峰是非常急切的訴求。”綠茶線上負(fù)責(zé)人解釋，通過提前預(yù)訂可以在高峰期適當(dāng)引導(dǎo)用戶預(yù)訂點(diǎn)菜，提前支付鎖定排隊客人，從而挽回兩成的排隊流失客戶。
綠茶餐廳為何能火10年？一招挽回兩成排隊流失客
掃碼點(diǎn)單+會員營銷，用互聯(lián)網(wǎng)抓住年輕人
幾年前，綠茶開始嘗試掃碼點(diǎn)餐。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，使用傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單往往需要10分鐘才能下單，而通過口碑平臺的掃碼點(diǎn)餐，消費(fèi)者可以通過手機(jī)直接下單，平均每桌可以縮短5分鐘的點(diǎn)餐時間。同時，在支付環(huán)節(jié)，消費(fèi)者無需等待，只需要通過支付寶等線上支付自助買單，每桌可以節(jié)省接近5分鐘的時間。
因此，顧客的整體用餐時間便會縮短，大概每桌平均可節(jié)省10分鐘。再以綠茶餐廳50張餐桌的規(guī)模，基本平均每天翻臺數(shù)為6-8次來計算，餐廳每天可以多接待25桌顧客。
對于綠茶而言，在實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的各個環(huán)節(jié)背后，更重要的是對會員行為可視化，從而通過數(shù)據(jù)化分析來幫助企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營。以預(yù)訂為例，餐廳便可以通過兩人位、四人位和六人位的需求，來根據(jù)數(shù)據(jù)定期調(diào)整，提高餐廳的空間利用率。同時可以通過會員的身份標(biāo)簽，來針對不同用戶特征、不同的場景及位置推出不同的優(yōu)惠券，能提升消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)。
自從綠茶餐廳開始接入餓了么平臺，通過外賣來增加到家場景，從而提升餐飲的營業(yè)額。數(shù)據(jù)顯示，目前通過餓了么平臺的訂單量為餐廳提升5%的營業(yè)額。