美國中餐業(yè)多元轉(zhuǎn)型，火鍋店、混餐館受青睞【重慶火鍋底料廠家公司】
2019-05-30 20:39
concernfood
“招工是個頭疼的問題。”當天，美國中餐聯(lián)盟秘書長李明東在接受記者采訪時認為，老一輩廚師逐漸離開，年輕一代接班的意愿在下降，傳統(tǒng)的家庭式餐館難以為繼，轉(zhuǎn)型到了尷尬的階段。中餐館老板也不得不在運營成本上精打細算。
餐館生意不錯時，美國中餐館老板會雇一員工專跑外賣，而經(jīng)營狀況欠佳時，老板又心疼這筆月月照付的薪水。“越來越多的中餐館老板請uber送餐，跑一單給一單的錢。”李明東說，這很劃算。
美國中餐聯(lián)盟秘書長李明東29日接受記者采訪時表示，新老廚師斷代成為海外中餐館轉(zhuǎn)型過程中面臨的難題。僑報記者金競時攝
李明東此前也做過中餐館，生意不好時，他改做混合餐的餐館?；旌喜?，就是在一家餐館，中餐、日餐、韓餐、泰餐都有，給顧客更多選擇，留下更多的人。相應的，中餐菜譜也做了縮減，只做一些精致菜、主打菜。“現(xiàn)在美國有不少這類成功的餐館，這是一種趨勢。”他說。
做正宗的中餐也是一條出路。過去，中餐的食材多從中國進口，但價格高，這讓不少中餐館老板望而卻步，也因此，不少中餐館從本地取材，“有些朋友和我開玩笑說，這是美式中餐。”李明東介紹稱，現(xiàn)在，紐約有家名為大董的中餐館，做烤鴨，價格不低，但生意好，“很多人跟我說，只要做得原汁原味，貴就貴點。只要備齊中餐的原材料，選好地點開店，成功率很高。”
在紐約曼哈頓中城繁華街市，有一家中餐廳“傾城”，連續(xù)六年獲得“米其林一星”評級。來自中國的王怡明和張弦夫婦辭去金融行業(yè)高薪工作，于2011年創(chuàng)辦了這家以張愛玲小說《傾城之戀》為靈感命名的中餐廳。他們放棄“左宗棠雞”和“炒雜碎”等流行的“美式中餐”菜品，轉(zhuǎn)而選用地道中餐的做法和工序加工菜肴。(圖片來源：新華社)
也有人另辟蹊徑。當天，美國火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)合總會會長林孫捷在接受記者采訪時表示，約十年前，火鍋店在美國只是零星出現(xiàn)，之后的五年，美國才興起了火鍋店熱。而且，近一兩年，中國的一些連鎖火鍋店開始進入美國。
林孫捷用“生意火爆”來描述美國火鍋店的生意狀況，“在紐約的一些品牌火鍋店，每天下午四五點就開始排隊，有時營業(yè)到凌晨一兩點。”他說，中餐的八大菜系，都需要有廚師，沒有的話做不來。從中國聘請不現(xiàn)實，從當?shù)卣?，做得又不地道?；疱伒瓴恍枰獜N師，沒什么技術含量，誰都可以做，經(jīng)營成本又低。
在美國，林孫捷最初也是從傳統(tǒng)的中餐館做起，之后，他嗅到了火鍋店的商機，開始轉(zhuǎn)型。如今，他在美國擁有20余家火鍋店，同時，還兼做火鍋的設計制造、火鍋底料進口等生意。