在大機會時代，永遠不要機會主義西貝永不上市，把利分給奮斗者【重慶火鍋底料批發(fā)價格】
2019-09-09 23:16
concernfood
60多億，這是一家餐飲品牌一年的營業(yè)額。
支撐這個高營業(yè)額的背后，是300多家直營店，2萬多名員工，賣出9000萬道菜品，以及為5000萬人次提供的就餐體驗，還有一個集智慧與勇氣于一身且愛折騰的老板。
兩次啟動創(chuàng)新賠掉5000萬，給員工發(fā)獎勵一年超過7000萬，為企業(yè)做培訓一年花掉1億元！
即使“分錢能力很強”，賈國龍依然把西貝打造成了中國正餐的第一品牌。
31年，西貝如何從邊緣菜系一路殺出重圍，成為中餐炒菜領域龍頭？西貝創(chuàng)始人賈國龍又是如何激勵近3萬名員工自我管理、快樂奮斗的呢？
1在大機會時代，永遠不要機會主義
海底撈上市后，作為餐飲行業(yè)的另一面旗幟，一撥撥投資機構(gòu)盯上了明星公司西貝。
創(chuàng)業(yè)31年，西貝擁有300多家直營店，2萬多名員工，年營收60多億。
眾多投資人紛紛約賈國龍見面，鼓動西貝登陸資本市場：
“賈總，餐飲業(yè)4萬億大市場，年增速10%，形勢這么好，海底撈一上市就千億市值，行業(yè)里海底撈之后最具規(guī)模和實力的就數(shù)西貝了……”
飯桌上，賈國龍避而不答，只是一起吃飯喝酒。人家抬舉西貝，賈國龍不好意思掏出自己的真實想法。
西貝剛創(chuàng)業(yè)時，正趕上內(nèi)蒙古、山西、陜西挖礦熱。很多人勸賈國龍投資開礦，投了就大賺，身價動輒上百億。
“老賈，這可比你一盤菜一盤菜地來賣錢容易多了！”
賈國龍是這樣婉轉(zhuǎn)拒絕這些發(fā)大財?shù)臋C會：
“天下還有比70億張嘴更大的礦嗎？”
餐飲業(yè)是出了名的耗人。沒掙錢的嚇跑了，掙著錢的覺得太辛苦，想投資其他行業(yè)。
賈國龍這個人“一股筋”，一做餐飲，就做了30多年。他堅持，在大機會時代，永遠不要機會主義。
賈國龍：西貝永不上市，把利分給奮斗者
在很多次對內(nèi)對外的活動上，賈國龍都說：“我就是個開飯館的，永遠是個開飯館的。西貝永遠不上市，把利分給奮斗者！”
有耐力的企業(yè)太少。能扛下來的，往往都是贏家。
2做餐飲，要用笨人，打笨仗
能耐一詞，有能無耐，終究必敗，有耐無能，終究必成。
人們常常高估一個人的能，低估了一個人的耐。
賈國龍說，一線需要踏踏實實、耐力好的人守著。聰明人有幾個就夠了，全是聰明人也麻煩。
餐飲行業(yè)用人的特點，賈國龍總結(jié)了6個字：用笨人，打笨仗。
老板天天在外面學習，可以學到新鮮的理念，一回到門店落地時，干的全是笨活。
對于西貝的人才培養(yǎng)，賈國龍也真能耐得住煩，做了不少笨活。
西貝曾在每家門店里放著一臺一人高的紅冰箱。所有有問題、被投訴的菜品，都被放進冰箱內(nèi)，每晚閉餐后進行復盤。
每天的紅冰箱會議，屁大點兒事兒，找真因就找2小時。
賈國龍自己承認，這種管理并不是最省時間，甚至可以說很慢很費勁。
員工犯了錯，把他揪出來，讓他認個錯，罰個錢不就行了嗎？
賈國龍偏不，他堅持天大的錯不罰款。他也不許干部們一出現(xiàn)問題就低頭認錯，就找態(tài)度上的原因。
“處罰文化只會掩蓋問題，變成貓和老鼠的游戲。”
一直以來，他認定，必須陪著犯錯的員工，一起找解決方案。員工找到了源頭，今后不再犯這個錯，自然就成長了。
紅冰箱管理法，追真因重于追責任，把人的成長當作目的。
從暴露問題，到界定問題。從尋找真因，到持續(xù)改善，最終目的是，促進員工成長。
員工成長了，公司就成長了。
西貝有位天津總廚，曾升任地區(qū)總經(jīng)理，卻搞得灰頭土臉，關了兩家大店，最后損失了2000萬。
“如果他沒有全力以赴，我會不依不饒；如果他全力以赴了，我根本不會計較他的結(jié)果。”
對于這場敗仗，賈國龍只字不提，把這個高管調(diào)回了總部，改任為高級總監(jiān)級的職務，保證待遇。
誰犯錯，誰成長，這是賈國龍經(jīng)常說的話。
為了培養(yǎng)幾位大廚的領導力，賈國龍還給他們報了單價數(shù)萬元的課程。
每次開課，賈國龍一連幾天，無論多晚都陪在一起。有位總廚回憶，“有次老板就坐在我邊上，課聽著聽著就睡著了，眼袋那么深……”
有人問賈國龍，難道員工犯了多大錯，西貝都不處罰不辭退嗎？
“打敗仗免人沒道理”，賈國龍瞪圓眼睛，提高嗓門兒：“人正，能力有，打過敗仗，更有價值。”
3誰犯錯，誰成長
全看結(jié)果說事，不是賈國龍的性格。賈國龍調(diào)侃到，西貝分部的老大都是賠過大錢的人，后來才掙了大錢。
包括那位賠了2000萬的總廚。
誰也沒想到，打了敗仗的失意人，最后意外地成了西貝中餐標準化的破局者。
一顆不知道該往哪踢的球，硬是被踢進了球門。
西貝有一道大菜，豬肉燴酸菜，很受食客歡迎。但這道菜總有個問題難以攻克：油大油小總控制不好，味道一直不穩(wěn)定。
賈國龍一度準備把這道家鄉(xiāng)名菜“廢”掉。
這也是中餐一直以來的命門：細節(jié)太復雜，太難標準化。西貝在全國50多個城市，有300多家門店，如何保證每道菜在每家店都是同一個口味？
在不斷的摸索中，那位虧了大錢的天津總廚，發(fā)明了一臺肉油分離機，油水分離，干濕分離，肥瘦分離。
央廚把大菜炒好，把豬肉酸菜和油隔離，分開包裝，配送到門店，同時發(fā)明刻度勺等工具。
門店只需要標準作業(yè)書，就能輕松炒出好味道。今天，這道菜在西貝1年能賣出1個億。
“人都是練出來，掏心掏肺跟一個人講管理心得，希望他能夠收到，結(jié)果往往無效。
所謂練就是讓員工犯錯，讓他把該經(jīng)歷的經(jīng)歷了，練夠了就好了。”
4小干部經(jīng)過大鍛煉，將來能當大干部
在外界看來，賈國龍人事決策，甚至顯得過于隨意大膽，有點亂點鴛鴦譜。
有的高層，年輕時毫無經(jīng)驗，就被提拔當了店長。營業(yè)執(zhí)照辦好，還沒發(fā)到手上，開店心切之下，冒險做起了生意。
結(jié)果門店開張沒幾天，1分錢沒賺，就被有關部門罰款100萬。
當時這個高管連跳樓的心都有了。但總部自始至終，沒提處罰，甚至一句重話都沒說。
賈國龍沒有出面，但是他看在眼里：“犯錯是有概率的，換了別人去沒準損失更大。員工認了錯改了錯，剛一成長，就被開除了，傻不傻呀？來個新人，沒錯過，也許更麻煩。”
經(jīng)過幾年摔打，這個曾經(jīng)冒失的員工，成為了西貝支部經(jīng)理，在北京、山東開了4家門店，也帶出100多位能打硬仗的好苗子。
“小干部經(jīng)過大鍛煉，將來能當大干部。人從錯誤中學到的最多，成長也最大。”
西貝的每一道菜，每一家門店，背后都是成長的故事。
5組織里“要有山頭，不要有山頭主義”
“哪個創(chuàng)業(yè)老大不是花了千萬級投資培養(yǎng)出來的。“
西貝培養(yǎng)老大不惜代價，一是培訓的費用，二是試錯的費用。
在每一位老大成長的過程中，西貝都允許失敗，高管想怎么做就怎么做，公司愿意承擔試錯的代價。
曾有24歲的大學畢業(yè)生，一來就被賈國龍點名當了區(qū)域總經(jīng)理，最后經(jīng)營結(jié)果不理想，改聘為營銷總監(jiān)。
后來這個體驗過當老總滋味的年輕人，萌生了創(chuàng)業(yè)想法，辭職單干，南下深圳開了一家“西北美食城”。
賈國龍親自飛去談話，開門見山：我們合作吧。
在收購70%的股份后，西北美食城成為西貝莜面村深圳第一家店。
賈國龍重新收編了這個有干勁的小伙子，讓他繼續(xù)做總經(jīng)理，完全放手。
臨走的時候，賈國龍對他說，反正西貝也不上市，你好好做，慢慢做，咱們彼此感恩，挺好。
自此，西貝第一位創(chuàng)業(yè)總經(jīng)理誕生，也定了西貝日后“總部-分部”組織結(jié)構(gòu)的大局。
發(fā)展到今天，西貝有了13個創(chuàng)業(yè)分部，13位老大。每個創(chuàng)業(yè)分部占40%股份，老大占股，經(jīng)理和骨干員工也有份。
“每個分部都有自己的番號，每個分部老大都要用自己的個性打動人。我們就是要無數(shù)個老板，無數(shù)個老大。水滸一百零八將，個性一個和一個不一樣，但都是梁山好漢。”
賈國龍：西貝永不上市，把利分給奮斗者
得益于各個分部，西貝開始全國快速擴張：2015年，新開50多家門店；2016年，新開60多家；2017年，新開40多家；2018年，新開110多家……
也有人為賈國龍擔心，問他：你不怕山頭林立嗎？
“他們都是股東，我防他們干什么？我就需要他們做大，要有山頭，不要有山頭主義就行了。” 賈國龍一笑置之。
30多年來，西貝這臺戲不是賈國龍一個人在單挑，而是一群創(chuàng)業(yè)老大在市場上打群架，在集體創(chuàng)作。
老大創(chuàng)造，老板兜底。數(shù)十年的共同打拼，大家成了利益共同體。很多創(chuàng)新，包括開行業(yè)風氣之先的全明檔西貝三代店，都是總部定方向，分部蹚出來的。
這不是賈國龍一個人的事業(yè)，而是一群好漢的事業(yè)。
6老板挽回面子的唯一方式，就是重新做對
創(chuàng)業(yè)幾十年，賈國龍也常常犯錯，自己也會覺得在企業(yè)內(nèi)部常常沒有面子。
2015年以來，賈國龍一心扎在了快餐上這個坑上。“只有做快餐才能把西貝推成國際大牌，我決心用下半輩子去賭這件事。”
歷來，賈國龍“all in”的事，誰也阻止不了，西貝大廚高管全部被卷了進來。
賈國龍在開會時，無數(shù)次手舞足蹈，直呼“這回絕對成”。
有一回，參會的西貝顧問、華與華董事長華杉實在沒忍住，起身講到：你說“絕對成”都100次了，有人不好意思問你，所以來問我“賈總判斷力到底行不行??？”
賈國龍也不生氣，他說彎路也是路，企業(yè)在市場上實驗，就是讓顧客罵，說你老板怎么又錯了。不是又錯了，是天天錯，別人指責你失敗了好多次，但他們不知道，我好多次知道了這兒、這兒、這兒“此路不通”，所以你說，沒走通算不算成果？
花了800多天，6000多萬投入，賈國龍親自手寫了無數(shù)版菜單，從大碗莜面、燕麥面、油潑面到羊肉面，店名一改再改，門店一修再修，模式一變再變。
不曾料到，全部折戟，可以說是跌了個大跤。
摸爬滾打了四年，賈國龍親自按下暫停鍵，公開向團隊認錯，說走錯了方向，決定不再殺進傳統(tǒng)快餐。
賈國龍說：“我過于自信，但醒得快。不能為了維護面子就不改，挽回面子的唯一方式是重新做對。”
做企業(yè)哪能不走彎路。真實的商業(yè)，就是不停的對對錯錯，錯錯對對。怕錯，是不會有大成績的。
對于外界的風言風語，賈國龍一笑置之：
“人們盡管可以把話說得很難聽，我都可以坦然地回應你。這場游戲才剛剛開始，怎么就說我敗了呢？
你知道這四年里，我的個人能力、整個西貝的組織能力有多大提升？和原地不動能一樣嗎？”有的人太渴望勝利，以至于害怕失敗。
真正厲害的人，不害怕別人對他指手畫腳，更不害怕失誤。失誤只會讓他們更強大。
7彎路也是路，活下來會更厲害
無論對內(nèi)對外，賈國龍毫不避諱地講自己做錯的事，經(jīng)常是脫口而出。
他坦誠，自己對于犯過的錯沒有一點點不好意思，當時就是那樣幼稚、糊涂、不靠譜，沒有面子問題。
“我們的能力就是知錯、認錯、改錯，千萬別腦子轉(zhuǎn)過來了，面子轉(zhuǎn)不過來。最終決定一個老板面子的是成果，企業(yè)辦好了老板就有面子，企業(yè)辦不好，老板有什么面子！ ”
盡管最后，西貝沒做成快餐，卻孕育出了一支精兵部隊，帶著西貝殺入外賣大市場。
賈國龍對員工說：
“登珠峰從來不是直線，都是迂回前進。遇到惡劣天氣，又是大睡三天，但隊伍不跑不散。長征打了多少敗仗，兜了多少圈子。但敗仗也是成長。
厲害的是見招拆招，從錯誤中總結(jié)，快速掩埋尸體繼續(xù)前進。
厲害的是過程中多少彎路、錯誤、折騰，但隊伍信念、作風、方向沒變。