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餐飲店長(zhǎng)做店員很厲害,帶門店卻不行,是你沒認(rèn)清這7點(diǎn)!【重慶火鍋底料批發(fā)工廠】

2019-09-09 23:15 concernfood

很多門店店長(zhǎng)都會(huì)有這樣的想法:認(rèn)為自己好歹是個(gè)管理者,有事就交給員工來(lái)做就好了,自己就給大家分配任務(wù)、時(shí)刻監(jiān)督,門店管理不就這么回事么?

其實(shí)不然!既然當(dāng)了店長(zhǎng),就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

那么,要如何解決這個(gè)問(wèn)題?

 

首先應(yīng)該對(duì)自己的工作職責(zé)進(jìn)行了解和熟悉,只有按部就班的做好了每一天的每一項(xiàng)工作,才能保障門店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

其次,在對(duì)店長(zhǎng)的角色定位上,要有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。只有對(duì)角色有了清晰的認(rèn)識(shí),才會(huì)在工作中化認(rèn)識(shí)為行動(dòng),切實(shí)承擔(dān)起每一個(gè)應(yīng)盡的責(zé)任。

作為一名優(yōu)秀的店長(zhǎng),你應(yīng)該是:

 

1

門店的代表者

店長(zhǎng)是門店的代表者。就連鎖企業(yè)而言,店長(zhǎng)是代表連鎖企業(yè)與顧客、社會(huì)有關(guān)部門建立公共關(guān)系的代言人;就店員而言,店長(zhǎng)是店員利益的代表者,是門店員工心聲的代言人。

門店內(nèi)不論有多少店員,他們?cè)诓煌臅r(shí)間、不同崗位上為顧客提供不同的服務(wù)。每位店員的表現(xiàn)可能有差異,但門店的整體經(jīng)營(yíng)績(jī)效及店鋪形象都必須由店長(zhǎng)負(fù)起全責(zé)。

所以店長(zhǎng)對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)必須了如指掌,才能掌控全局,使門店工作發(fā)揮出最大實(shí)效。

 

2

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的執(zhí)行者

連鎖企業(yè)門店的有效運(yùn)轉(zhuǎn),需要店長(zhǎng)不折不扣地執(zhí)行總部和分部的政策體系、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

每天要親力親為,參與銷售工作,了解和掌握門店銷售情況;

負(fù)責(zé)組織早會(huì)、夕會(huì)等門店會(huì)務(wù)和拓展活動(dòng),及時(shí)做出合理的工作部署;

檢查各項(xiàng)工作進(jìn)度和完成情況,認(rèn)真協(xié)調(diào)、修正員工在工作中出現(xiàn)的偏差和問(wèn)題;

善于整合現(xiàn)有資源,并使之作用最大化,以滿足顧客的需求,實(shí)現(xiàn)本門店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

即使店長(zhǎng)對(duì)總部的某些決策存有異議或有建設(shè)性意見,也應(yīng)當(dāng)通過(guò)正常的渠道向總部相關(guān)部門提出,切不可在下屬員工面前表現(xiàn)出對(duì)總部決策的不滿情緒或無(wú)能為力的態(tài)度。

從這個(gè)方面來(lái)講,店長(zhǎng)在門店工作中必須體現(xiàn)出作為管理者的重要性,要以門店的營(yíng)運(yùn)與管理工作為首要,確保連鎖企業(yè)門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

 

3

門店經(jīng)營(yíng)的規(guī)劃者

店長(zhǎng)要負(fù)責(zé)結(jié)合總部和分部下達(dá)的經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)及銷售任務(wù),制定和分解本門店相應(yīng)的每月、每周、每天的銷售計(jì)劃及促銷計(jì)劃,落實(shí)到個(gè)人,“千斤重?fù)?dān)萬(wàn)人挑,人人頭上有指標(biāo)”,組織完成總銷售任務(wù)、主推商品銷售任務(wù)、費(fèi)用控制等各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)。

每天、每周、每月要對(duì)銷售情況進(jìn)行總結(jié)分析,對(duì)存在的問(wèn)題要設(shè)法及時(shí)有效解決。

 

4

門店運(yùn)作的控制者

為了保證門店的運(yùn)作與總部的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)運(yùn)計(jì)劃步調(diào)一致,店長(zhǎng)必須對(duì)門店日常營(yíng)運(yùn)與管理業(yè)務(wù)進(jìn)行全面的、細(xì)致的、切實(shí)有力的掌控。

尤其是對(duì)人員管理、客戶管理、服務(wù)管理、商品管理、收銀管理、成本控制、店內(nèi)固定資產(chǎn)以及日常管理等重點(diǎn)的把握。

店長(zhǎng)要安排好各部門、各班次服務(wù)人員的工作,組織全員依照總部下達(dá)的門店?duì)I運(yùn)計(jì)劃,齊心協(xié)力運(yùn)用合適的銷售技巧,將產(chǎn)品以最佳的面貌展現(xiàn)出來(lái),刺激顧客的購(gòu)買欲望,提升銷售業(yè)績(jī),實(shí)現(xiàn)門店銷售目標(biāo)。

在人員管理上:

1.店長(zhǎng)應(yīng)以公平、公正、公開的原則對(duì)門店員工進(jìn)行考核,貫徹總部和分部的激勵(lì)機(jī)制,結(jié)合有效的激勵(lì)措施,保證團(tuán)隊(duì)的凝聚力和持續(xù)的工作激情;

2.注重核心骨干員工的培養(yǎng),確保門店核心團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定和發(fā)展,為人才輸出做準(zhǔn)備;

3.督導(dǎo)門店各項(xiàng)工作的落地,保證門店高效、有序地運(yùn)轉(zhuǎn),監(jiān)督門店服務(wù)人員處理好各種客戶投訴及售后問(wèn)題;

4.建立與區(qū)域重要部門間良好的聯(lián)絡(luò)關(guān)系,如與所在區(qū)域的消防、消費(fèi)者協(xié)會(huì)、城市管理等部門的聯(lián)系和溝通。

 

5

員工的培訓(xùn)者

員工整體的業(yè)務(wù)水平是關(guān)系到連鎖企業(yè)門店經(jīng)營(yíng)的重要因素之一。

所以,店長(zhǎng)不僅要時(shí)時(shí)充實(shí)自己的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)技能,更要重視和加強(qiáng)對(duì)門店員工的培訓(xùn),進(jìn)行常規(guī)性的銷售能力、銷售技巧、銷售話術(shù)、服務(wù)禮儀等業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),以促進(jìn)門店員工整體服務(wù)水平的提高。

同時(shí),店長(zhǎng)還應(yīng)適當(dāng)授權(quán),培養(yǎng)下屬的獨(dú)立工作能力,訓(xùn)練下屬的工作技能,并在工作過(guò)程中及時(shí)、耐心地予以指導(dǎo)、指正與幫助。

也可以采用“一幫一”的培訓(xùn)方式,即以老帶新的方式激發(fā)新員工的學(xué)習(xí)熱情。

全體員工的各方面素質(zhì)提高了,門店的營(yíng)運(yùn)與管理自然會(huì)越來(lái)越得心應(yīng)手。

 

6

上傳下達(dá)的協(xié)調(diào)者

店長(zhǎng)應(yīng)具有處理各種矛盾和問(wèn)題的耐心與技巧,如與顧客溝通、與員工溝通、與總部溝通等方面,是店長(zhǎng)萬(wàn)萬(wàn)不能忽視的。

店長(zhǎng)在上情下達(dá)、下情上達(dá)、內(nèi)外溝通過(guò)程中,應(yīng)注意方式方法,多運(yùn)用技巧和方法,以協(xié)調(diào)好各種關(guān)系,正確全面?zhèn)鬟_(dá)公司的文件及會(huì)議精神和政策導(dǎo)向,及時(shí)將員工的建議歸納匯總上報(bào)上級(jí)部門,協(xié)調(diào)員工內(nèi)部因工作或私人關(guān)系引發(fā)的矛盾。

協(xié)調(diào)能力還需要能夠因人而異,店長(zhǎng)還要注重心理學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí),觀察下屬的性格特點(diǎn)和風(fēng)格,以便能夠針對(duì)個(gè)人采用正確的溝通方式。

 

7

情報(bào)資料的收集者

店長(zhǎng)不僅要對(duì)本門店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)等信息了如指掌,還需要通過(guò)傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡(luò)媒體,及時(shí)了解和掌握本行業(yè)的發(fā)展變化。

更為重要的是要及時(shí)了解和掌握本店所處的商圈商業(yè)布局、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)、關(guān)聯(lián)行業(yè)等信息資料,對(duì)所轄市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境、風(fēng)土人情、風(fēng)俗習(xí)慣、區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣、交通狀況、氣象狀況等都要做深入研究。