揭秘：魚翅瓜【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-07-29 21:01
concernfood
揭秘：魚翅瓜，開山釜火鍋底料廠:火鍋店專用底料批發(fā)生產廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚調料廠家直銷,好評如潮,實力雄厚。
魚翅瓜，是一種是中國特產的稀有優(yōu)質瓜。其又名金瓜、金絲瓜、角瓜、攪絲瓜、金絲角瓜、四季美角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚翅，因此得名，還有“素魚翅”、“植物魚翅”、“天然粉絲”的美稱。
根據果實的顏色劃分，魚翅瓜可分為二種類型：一種為果皮橘黃色，瓜絲金黃色，即平時常見的“金瓜”；另一種為果皮淺黃色，瓜絲黃里帶白，俗稱“銀瓜”，此類型較少。另外，還有深綠及花皮等更為罕見的顏色。
這種瓜表面很普通，卻內含“魚翅”！
魚翅瓜其實是一種“舶來品”，原產于北美洲南部。不過，在中國明代就有栽培魚翅瓜的歷史。如今，魚翅瓜主要分布在江蘇、上海、山東、安徽、河北等省市，而以上海市崇明縣出產的嬴洲金瓜最著名。
值得一提的是，魚翅瓜本是一種帶莖的瓜果，而在1996年，我國科學研究得到一種無蔓的魚翅瓜。這種新品種生瓜就可出絲，無論是口感、品質，還是營養(yǎng)物質，都比一般的魚翅瓜要更勝一籌。而該品種在1998年先后獲得國內“后稷金像獎”和“國際金獎”的殊榮，十分優(yōu)質。
這種瓜表面很普通，卻內含“魚翅”！
營養(yǎng)價值
魚翅瓜是一種食用歷史較為悠久的舶來食材，這得益于其豐富的營養(yǎng)價值。
魚翅瓜內含人體所需的多種微量元素，具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效，還被評為綠色天然保健蔬菜。
這種瓜表面很普通，卻內含“魚翅”！
魚翅瓜可生攪成絲，切開瓜皮即可看到直徑為2-3毫米的瓜瓤絲條；或是將瓜放在沸水里煮三五分鐘，切開，取出瓜籽，再用筷子攪拌瓜瓤，也可以形成晶瑩透亮的細絲，形似粉絲。
而且，魚翅瓜不但瓜體可以食用，其花瓣也可制成各種風味菜肴，成菜色澤金黃鮮艷，清香味濃，也是非常不錯的鮮花菜肴。而魚翅瓜的嫩瓜雖然只有雞蛋大小，卻也鮮爽無比，足以進入宴席菜單。
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魚翅瓜的烹飪
魚翅瓜的瓜絲形似魚翅，味似海蜇，清香爽口，無特殊氣味，因此可調咸味、可調甜味，入菜靈活。烹飪手法也多種多樣，可熱炒、做湯、制餡、涮火鍋、涼拌等，口感鮮美。
這種瓜表面很普通，卻內含“魚翅”！
還有很多大廚會用它來做瓜盅“佛跳墻”，成菜不僅色香味俱全，而且性價比也比較高，深受食客歡迎。
下面，就為大家介紹幾道金絲瓜制成的特色菜品，以供參考。
有機攪瓜
制作：王占糧
這種瓜表面很普通，卻內含“魚翅”！
原料：
金絲瓜600克。
調料：
香菜段、野山椒、鹽各5克，蘋果醋15克，蔥油、綿白糖各8克。
制作：
金絲瓜洗凈，放入蒸箱內大火蒸30分鐘，用筷子將金絲瓜的絲攪出，沖水，加入調料拌勻后裝入容器內上菜。
撈汁金瓜帶子
這種瓜表面很普通，卻內含“魚翅”！
澳帶配上金絲瓜，鮮艷的色澤也讓此菜賣相絕佳。加上了姜汁和西芹汁，口感更清爽鮮甜，還帶點微微的姜的辣勁，適合火辣辣的夏天。
主料：
冰鮮澳帶50克，金絲瓜150克。
輔料：
鮮醬油15克，青芥辣5克，香油5克，美極鮮10克，蒜香粉5克，鹽2克。
做法：
1、金絲瓜改刀成大塊，上籠蒸8-10分鐘，取出過涼，拉出絲，放入盛器墊底。
2、澳帶自然解凍，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌漬去腥，再入90℃水中飛水斷生，擺到金絲瓜上面，點綴蟹籽，跟自制撈汁上桌，食用時澆到澳帶上即可。
自制撈汁：
鮮醬油15克、青芥辣5克、香油5克、美極鮮10克、蒜香粉5克、鹽2克調勻即可。
小貼士：
蒸金絲瓜的時間不能超過10分鐘，只需斷生而不要蒸透，否則口感不脆。
尋味秋色
出品：泓歷皇朝酒店
這種瓜表面很普通，卻內含“魚翅”！
材料：
雞腿肉100g、金絲瓜50g、紫薯10g、北極裙邊20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g，麻油10g。
制作：
1、金絲瓜蒸熟，取出里面瓜心拌咸鮮味，再加點芥末。
2、紫蘇蒸爛打成泥，搓成母子大小圓球，裹上巧克力。
3、雞大腿放入五香料腌制3小時后蒸熟，把肉取出用保鮮膜卷起來放冰箱冷藏。
4、北極裙邊沸水拌咸鮮味。
5、最后把這4款菜拼成一盤造型別致的分餐，用唐藝網罩上即可。
椰香玫瑰角瓜絲
來源：大廚微閱讀
這種瓜表面很普通，卻內含“魚翅”！
制作流程：
1、取鮮椰子一個砸開，粘入盤中，在椰子里灌入用白糖調好的椰漿。
2、放入洗凈的魚翅瓜絲100克，點綴玫瑰魚子15克即可上桌。
這種瓜表面很普通，卻內含“魚翅”！
魚翅瓜蒸熟，掏出瓜絲。
藍莓金絲瓜
這種瓜表面很普通，卻內含“魚翅”！
原料：
金絲瓜400克，鮮橙半個。
調料：
藍莓醬30克。
制作：
1、將鮮橙擠出汁，加入到藍莓醬中調勻待用。
2、將金絲瓜用手撕出絲后，用純凈水浸泡2分鐘，然后取出控水裝盤，澆上調好的藍莓醬汁即可上桌。