拿去開店：蠔油木耳杏鮑菇【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-06-26 11:08
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蠔油木耳杏鮑菇，開山釜火鍋底料廠:火鍋店(火鍋連鎖公司)專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚調(diào)料廠家直銷,好評如潮,實(shí)力雄厚。
材料：
杏鮑菇5塊，冬菇8朵，干木耳1把，尖椒1只，姜米1小匙，蒜米1小匙。
調(diào)料：
蠔油1大匙，黃醬1/2大匙，生抽1大匙，精鹽1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，玉米淀粉1小匙，料酒1大匙，麻油1小匙。
操作：
一、辣椒切圈，在木耳水發(fā)時，開鍋升中火，倒入杏鮑菇和冬菇，不斷用同鏟翻動；
二、炒出香味和變得微焦，盛起備用；
三、置一碗準(zhǔn)備碗汁，倒入蠔油1/2大匙，黃醬1/2大匙，生抽1大匙，精鹽1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，玉米淀粉1小匙，料酒1大匙，麻油1小匙，加水1/4小碗，攪拌均勻；
四、起鍋放油，油熱放姜米和蒜米，爆香；
五、倒入木耳爆炒至干水；
六、倒入菇類、辣椒圈翻炒幾下，把材料撥一邊；
七、倒入碗汁，燒至起泡；
八、快速兜幾下即出鍋。
小經(jīng)驗(yàn)：
一、菇菌類不建議焯水，用干煸辦法預(yù)先煸熟，才能保持原汁原味；
二、調(diào)料靈活多變，可用蠔油、甜面醬、海鮮醬、味噌醬、照燒醬和黃醬等。一醬或多醬結(jié)合，但不要放太多，免得蓋了菌菇的味道。