咖喱水煮魚配黃金爆飯【火鍋底料】
2018-06-17 12:02
concernfood
咖喱水煮魚配黃金爆飯【火鍋底料】
很多人做的咖喱醬煮的時(shí)間久了容易發(fā)苦，或者味道太濃、太淡，這都是沒(méi)有配好料、控制好火候的原因。這款咖喱醬大廚用了很多年，具有越煮越香的特色。
此醬選用了印度咖喱粉、印度咖喱膏、泰國(guó)咖喱醬三種咖喱，泰國(guó)咖喱味淡、印度咖喱味濃，選用兩種咖喱一濃一淡中和，相得益彰。
制作：
1.龍利魚300克切大片，加鹽3克，味精、白胡椒粉各2克，蛋清10克，生粉5克拌勻。
2.鍋內(nèi)入黃油20克加熱至融化，下入自制咖喱醬10克炒香，加骨湯500克煮沸，加下入魚片滑散煮熟，加鹽5克，雞粉、雞汁各3克，三花淡奶、椰汁各10克調(diào)味，臨出鍋淋辣椒油5克，出鍋裝盤，撒青、紅椒圈各3克點(diǎn)綴。
3.泰國(guó)香米加水蒸成米飯，抖散，入燒至七成熱的色拉油鍋中炸至金黃色，撈出控油，跟上桌。
自制咖喱醬：
1、鍋下黃油1.5千克，燒至五成熱，下入圓蔥碎6千克、干蔥頭碎5千克，小火慢慢炒干水份，大概炒30分鐘。
2、下入炸好的蒜蓉、斬碎香茅草各1.5千克，斬碎的紅小米辣椒1千克，小火炒30分鐘。
3、下入香茅醬5瓶（320克/瓶），泰國(guó)咖喱800克，維多咖喱粉500克，妙多咖喱、妙多咖喱膏、未多咖喱粉、未多咖喱膏各1.5千克，進(jìn)口現(xiàn)磨黃咖喱粉1千克，美國(guó)辣椒仔3瓶，香料粉（進(jìn)口白蔻粉50克，肉桂粉、玉桂粉、五香粉、八角粉、丁香粉、白胡椒?，F(xiàn)磨粉、大蒜粉各20克）小火炒30分鐘即可。