新派泰式咖喱蟹【火鍋底料廠】
2018-06-17 12:00
concernfood
新派泰式咖喱蟹【火鍋底料廠】
這道菜屬于新派融合菜，咖喱、黃油、香茅、椰漿的加入增添了西式和東南亞的味道，最后又采用中式技法燜煮成熟，再配上烤好的面包片，別有一番滋味。
初加工：
1.法棍250克切片，涂上黃油15克，入烤箱中（220℃）烤至金黃色。
2.膏蟹500克洗凈，去除內(nèi)臟等臟物，改刀一切二，將蟹肚再一切二，蟹鉗剁下，拍松。
熟處理：
1.鍋上火加熱，加入色拉油30克，取蟹將切口處蘸上生粉（入油鍋前抖落一些多余的粉）15克，蘸的地方朝下入油中煎，煎至凝結(jié)變色取出。
2.鍋入黃油15克，下入圓蔥粒30克，蒜末、芹菜段各20克，紅椒絲8克煸炒，入泰國黃咖喱20克、蟹塊煸炒均勻，入香茅段15克煸香，加適量高湯、生抽6克、蠔油5克、糖3克調(diào)味，入椰漿30克，加蓋燜煮5分鐘左右，入打散的雞蛋液15克，最后淋入魚露5克、青檸汁25克、紅油8克，出鍋配上烤熟的法棍片，撒香菜即成。