商業(yè)菜譜:雞爪爪【重慶火鍋底料批發(fā)廠家】
2018-05-13 20:56
concernfood
商業(yè)菜譜:雞爪爪【重慶火鍋底料批發(fā)廠家】
為什么這道菜叫這個(gè)名？用當(dāng)?shù)乜腿说脑捳f(shuō)：“我們不喜歡啃得油膩膩的感覺(jué)，為什么不能有個(gè)稀熘（方言）似的一口抿下去的感覺(jué)。”于是這道稀熘雞爪子就誕生了，雞爪子口感軟糯還帶有點(diǎn)小彈牙，是當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械霓r(nóng)家菜。
材料：
原料：
美國(guó)大鳳爪400克，花生150克。
調(diào)料：
A料（味精、雞精各10克，白糖5克，辣鮮露15克，雞汁10克，干辣椒、花椒、紅曲米、桂皮、香葉各3克），色拉油100克。
制作：
1.鳳爪剪去趾甲，汆水后過(guò)油炸至金黃色撈起。
2.凈鍋上火入A料炒香后，加入鳳爪，添入清水煨至半軟，再入花生煨至兩者軟爛，裝盤(pán)時(shí)花生墊底，鳳爪鋪面上，淋入煨制的汁即可。
關(guān)鍵：
鳳爪選料大小均勻，鳳爪煨制要入色入味。