商業(yè)菜譜：辣爆黃喉【重慶火鍋底料批發(fā)商城】
2018-05-13 20:54
concernfood
商業(yè)菜譜：辣爆黃喉【重慶火鍋底料批發(fā)商城】
黃喉一般很難入味，此菜用泡椒油大火快速炒制，保證其脆度，成菜鮮辣，還可以有效壓制黃喉的腥味。
材料：
原料：
豬黃喉350克，白韭菜頭100克。
調(diào)料：
大青紅椒滾刀塊各50克，仔姜絲20克，小米辣、泡燈籠椒各25克，姜米、蒜米各10克，泡椒油40克，雞精5克，料酒10克。
制作：
凈鍋上火下入泡椒油燒至三成油溫，下泡燈籠椒炒香，依次加入料酒、仔姜絲、小米辣、姜米、蒜米、青紅椒炒香，下入黃喉，快速翻炒，起鍋前加入雞精和韭菜段起鍋裝盤即可。
泡椒油：
鍋上火入色拉油2千克燒至六成熱，入生姜片60克、圓蔥塊50克、大蔥段100克熬至香味四溢時，轉(zhuǎn)小火，撈出姜、圓蔥和大蔥段，待油溫升至四成熱時，下入二荊條紅泡椒末500克、泡姜末120克，小火熬制2小時即可。