年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入尾聲！預(yù)制菜、半成品銷售火熱
2022-12-08 20:06
concernfood
“距離兔年新春還有一個(gè)多月，堂吃來看，年夜飯預(yù)訂情況基本和去年差不多，包房預(yù)訂情況較好，大堂還有少量的余位。今年滬上年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格總體微漲5%左右、屬‘小幅微升’。”上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長金培華表示，目前，包括半成品套餐在內(nèi)的各類預(yù)制菜也已進(jìn)入旺銷期。
多數(shù)只設(shè)一輪
包房、大廳基本都滿座
勞動(dòng)報(bào)記者從滬上各大餐飲、酒店獲悉，今年春節(jié)來得早，目前年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入尾聲。包房基本預(yù)訂一空，僅剩少量大廳余位。
“今年只有一輪，目前，除夕夜的大廳、包房都已訂滿。”九曲橋畔的綠波廊，工作人員表示已暫時(shí)沒有余位。位于云南路上的老字號燕云樓，工作人員表示，今年也只設(shè)一輪年夜飯，目前包房已滿、大廳僅少量余位。
“老字號價(jià)格親民，套餐基本上為2888、3888元的套餐，有8冷碟9熱菜1湯2點(diǎn)心。”燕云樓工作人員表示，年夜飯訂餐進(jìn)入尾聲，市民確認(rèn)預(yù)訂后還需要前來支付500元的訂金。
老字號光明邨大酒家淮海路總店、杏花樓福州路總店和黃河路店、新雅粵菜館等知名餐飲門店的年夜飯?zhí)贸?，也已悉?shù)訂滿，暫無余位。
“老字號餐廳的年夜飯價(jià)格和去年基本持平，沒有漲價(jià)。”新雅粵菜館食品餐飲總監(jiān)蔡夢蕓告訴勞動(dòng)報(bào)記者，以大堂為例，價(jià)格為1888元可供4至6人餐，包房的選擇面多一些。
有不少熱門的社會(huì)飯店年夜飯也已提前預(yù)訂一空。例如，位于澳門路月星家居旁的紅子雞鳳凰樓，除夕夜當(dāng)晚的包房、大堂均已訂滿，目前僅除夕當(dāng)日中午還有少量余位。
酒店價(jià)位偏高
但也已一位難求
和平價(jià)的老字號餐飲、社會(huì)飯店相比，滬上酒店年夜飯的價(jià)格相對偏高。但目前來看，多數(shù)都已訂滿，可謂“一位難求”。
勞動(dòng)報(bào)記者注意到，新世界麗笙大酒店今年推出了中、西兩種模式的年夜飯?zhí)撞汀Ｎ魇絻r(jià)格為2人餐888元，4人餐1688元。而中式年夜飯則為傳統(tǒng)的以10人宴為主，價(jià)格從5888元至8888元。不過，工作人員表示，目前酒店中式年夜飯僅有一輪、不翻臺(tái)，目前只有一桌包房剛剛退出可供預(yù)訂，價(jià)格需在8888元左右。
環(huán)球港凱悅·享悅中餐廳同樣是“一輪不翻臺(tái)”，目前除夕夜包房預(yù)訂已滿，僅大廳少量余位，10人套餐的價(jià)格在7888元左右。
“目前包房已滿。”半島酒店方面表示，其年夜飯6人餐套餐為10800元、每增加一人增加人均1800元的消費(fèi)。年夜飯中餐也可按位計(jì)費(fèi)，為每人1888元或2588元的餐標(biāo)。
“年夜飯將以售券形式，預(yù)訂需要支付全款。在除夕夜憑票入場。”錦江飯店方面則表示，一般來說，錦江飯店的包房套餐都在7288元左右，大堂套餐則可低至3988元。目前，除夕夜的年夜飯余位僅剩最后一個(gè)包房，為12888元一桌可坐14人左右。由于該包房設(shè)有會(huì)客室、空間較大，也可擺上兩桌、每桌可申請使用7288元的套餐。
半成品、預(yù)制菜旺銷
燒烤露營套餐玩“創(chuàng)新”
金培華指出，目前，包括半成品在內(nèi)的各類預(yù)制菜也已進(jìn)入旺銷期。
“堂吃已滿，不少市民會(huì)選擇在家烹飪，舉辦‘家宴’。今年，半成品和熟食套餐從11月開始銷售，已進(jìn)入旺銷期。”光明邨大酒家淮海路總店負(fù)責(zé)人項(xiàng)開宇告訴勞動(dòng)報(bào)記者，其半成品和熟食套餐的價(jià)格和去年基本持平，沒有漲價(jià)。其中，半成品套餐價(jià)格從888元、1288元至1488元不等，熟食點(diǎn)心套餐則為580元、700元兩檔。
糖醋黃魚、香酥鴨、茄汁明蝦、秘制燒排等光明邨的拳頭菜品出現(xiàn)在了半成品套餐的菜單上，除了888元的套餐基本品外，1288元和1488元套餐都另有8道冷菜，1488元的套餐中還設(shè)有蔥姜青蟹、鮮露海參等“硬菜”。全家福和八寶飯也是年夜飯的必備品。熟食點(diǎn)心套餐，則多是光明邨常排長隊(duì)的品種，包括了醬鴿、醬鴨膀、熏魚、油爆蝦、牛肉等等。
“今年，杏花樓共有18種年貨禮盒，和5種方便菜、4種半成品套餐。價(jià)格親民，并未漲價(jià)。”杏花樓股份有限公司副總經(jīng)理智靜告訴勞動(dòng)報(bào)記者，方便菜如菠蘿咕嚕肉、肉皮三鮮等簡單的品種，可用于家常小炒，價(jià)格隨著品種數(shù)量的增多從198元至598元不等。而半成品套餐則是實(shí)打?qū)嵉?ldquo;年夜飯?zhí)撞?rdquo;，在家烹飪也能夠呈現(xiàn)老字號的年夜飯風(fēng)味。
“半成品套餐包含了冷菜、熱菜、湯品、點(diǎn)心多種組合。烹飪后就是一桌完整的年夜飯。”智靜如是說。
“新雅大師家宴系列、全家福半制成品菜系列、臘味八寶禮盒，年年有余禮盒、冷凍點(diǎn)心禮盒等不同的禮盒裝，都是在家烹飪年夜飯的可選食材。”蔡夢云告訴勞動(dòng)報(bào)記者，今年，新雅的年貨系列產(chǎn)品中，尤以1698元、1398元、698元的半成品禮盒熱銷，而為新年團(tuán)聚準(zhǔn)備的特色燒烤禮盒、打邊爐禮盒則和當(dāng)下時(shí)興的“燒烤露營”元素結(jié)合，包含了海鮮、肉類和蔬菜及蘸料，打出“創(chuàng)新牌”的同時(shí)也受到了市場追捧。