“千億酸菜魚”+“萬億預制菜”市場雙利好，黑魚市場空間還有多大？！

從傳統(tǒng)的活魚流通，到深加工免漿黑魚片預制菜品，我國黑魚市場已逐漸開啟了一片全新的天地。

自酸菜魚這一國民餐飲爆款產品的推出，深加工的免漿黑魚片作為酸菜魚市場主要使用原料之一，黑魚產業(yè)也隨之迎來了爆發(fā)式的發(fā)展。

目前，我國酸菜魚市場仍處于大規(guī)模擴張時期。數(shù)據(jù)顯示，2020年酸菜魚市場規(guī)模達到681億，2021年將達到875億。總體而言，未來五年，酸菜魚市場將突破千億大關。截止2019年全國酸菜魚門店已達35000家，隨著市場打開，未來有望突破10萬家。

千億酸菜魚市場的巨大需求在很大程度上推動了黑魚產業(yè)的增長。實際上，從2018年起，黑魚便以“黑馬”的速度飛速發(fā)展，其肉質口感好、魚片肉色白嫩、無肌間小刺、便于加工等優(yōu)點成為餐飲渠道的不二選擇，并以除酸菜魚外，還有水煮魚、麻辣魚、番茄魚等菜式呈現(xiàn)給消費者。
 

而在懶人經(jīng)濟及疫情催化下，隨著2021年我國預制菜產業(yè)的爆發(fā)，黑魚更是迎來了另一個發(fā)展契機，黑魚片加工預制菜品天然契合了預制菜這一發(fā)展潮流。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模預估為3459億元，同比增長18.1%，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億元，未來6到7年我國預制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

“千億酸菜魚”加“萬億預制菜”市場雙利好，黑魚無疑已經(jīng)是當下最火爆的水產品之一，其未來的市場空間還有多大？！

01

火爆！2021我國黑魚養(yǎng)殖面積不斷擴張，主流企業(yè)加工量均有20%-30%以上增長

據(jù)海鮮指南了解，我國黑魚養(yǎng)殖主要集中在廣東、福建、浙江等地，其中廣東黑魚養(yǎng)殖又以佛山順德、中山、江門、清遠等地為主，因此歷來有著“全國黑魚看廣東，廣東黑魚看順德”的說法。

肇慶恒興水產科技有限公司副總經(jīng)理黎秋光向海鮮指南介紹，基本上全國80%的黑魚都是廣東珠三角養(yǎng)殖的，“2021年是黑魚產業(yè)快速發(fā)展的一年，以前廣東主要的養(yǎng)殖區(qū)域在佛山順德，現(xiàn)在佛山三水、珠海，中山，肇慶等區(qū)域也變成了黑魚的主流產區(qū)，各個地方黑魚養(yǎng)殖面積都在不斷增加推動著產業(yè)的發(fā)展”。

黎秋光分析，黑魚本身和巴沙魚一樣是餐飲酸菜魚選擇的主要品種，由于疫情原因，巴沙魚進口受阻，市場交易量大幅降低。因此黑魚尤其是B端餐飲市場需求大幅增加，間接推動了黑魚前端養(yǎng)殖的發(fā)展。

據(jù)海鮮指南在向行業(yè)幾家主流黑魚加工廠了解，其企業(yè)黑魚加工量在2021年均有20%-30%以上的增長。黎秋光也向海鮮指南透露，“2021年肇慶恒興的黑魚加工量增長有30%”。

盡管養(yǎng)殖端養(yǎng)殖黑魚的面積也在增大，不過對于加工廠來說，依然面臨著原料魚的壓力。

據(jù)了解，我國黑魚流通分為鮮活和加工兩種方式，其中規(guī)格為1-2斤的黑魚以走魚片加工供餐飲渠道為主，2斤以上規(guī)格多走鮮活市場。

一方面，當價格上漲時，養(yǎng)殖戶更愿意將魚養(yǎng)到2斤以上高價走流通市場，使得加工廠收魚難度加大。另一方面，由于餐飲市場需求增加，許多加工廠也從別的品種轉入到黑魚加工行列之中，也加劇了對原料魚的爭奪。

02

市場還在增長！搭乘萬億預制菜市場東風，恒興加碼黑魚“預制菜”，2022年投10億建設產品產業(yè)園區(qū)

據(jù)了解，在懶人經(jīng)濟及疫情催化下，我國預制菜行業(yè)在2021發(fā)展迅速。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預制菜市場規(guī)模約2445億元。2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模預估為3459億元，同比增長18.1%，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億元，未來6到7年我國預制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

黎秋光認為，2021年是預制菜一個轉折年，新消費主力的生活習慣以及做菜方式都發(fā)生了改變，開始慢慢接受預制菜，政府、資本包括各行各業(yè)都開始聚焦到預制菜上，市場逐漸變大，推廣的道路就會變得更簡單。

廣東肇慶恒興水產科技有限公司是恒興旗下最早涉足黑魚產品加工、產量規(guī)模最大的工廠之一，“黑魚片加工預制菜品天然契合了預制菜這一發(fā)展潮流。整體來看，2021年我們加工廠的增長是比較平穩(wěn)的，但下半年的增長速度還是明顯比上半年增長得要快，其中的一個重要原因就是廣東省農村農業(yè)廳與恒興聯(lián)合大力推動預制菜，對我們的訂單量還是起到很大的幫助”。

據(jù)海鮮指南了解，2021年的雙節(jié)營銷是恒興食品的銷售旺季，恒興預制菜銷售增長40%，銷售總額約10個億，其中免漿黑魚片以及黑魚相關預制菜品日銷12萬份。此外在整個預制菜方面，2022年恒興將投入10億建設產品產業(yè)園區(qū)，在研發(fā)方面的投資也會超過5000萬。

03

未來黑魚產業(yè)的競爭將是原料品質、供應鏈之爭！2022增量將會更加明顯

“隨著更多人的加入，未來行業(yè)競爭將會更激烈。”黎秋光告訴海鮮指南，“就黑魚產業(yè)發(fā)展而言，如果說2020年是黑魚產業(yè)崛起的一個分水嶺，那2021年就是黑魚預制菜爆發(fā)和擴張之年，2022年則是企業(yè)原料和品質的競爭、供應鏈的競爭”。

“2021年黑魚原料價格波動非常大，對加工廠而言壓力實際上比較大，餐飲端價格的漲幅跟不上原料的漲幅，因此加工廠既需要承擔養(yǎng)殖前端原料價格上漲的壓力，又要承擔下游餐飲渠道市場不漲價的壓力”。

為此，黎秋光介紹，恒興將加大在黑魚原料端的布局，“在原料這一塊，我們會增加自有的養(yǎng)殖面積，以保障原材料的供應。2022年我們的產量預計將會大幅增加，相比2021年預計增加20-30%。”

“2022年我們的加工也需要轉型升級?？蛻魧τ诤隰~產品在某些特性上還有一定的要求，我們希望能夠根據(jù)客戶的需求研發(fā)出更具深度的產品。”

“目前，黑魚在市場端已有一定體量，在消費者心中的接受度也在逐步提高。不管是黑魚的口感，還是營養(yǎng)價值，都極為契合餐飲消費者。”黎秋光告訴海鮮指南，“而且隨著黑魚標準化生產的不斷推進、再加上黑魚預制菜品的配套開發(fā)，相信黑魚未來的市場體量一定會越來越大。”