愈演愈烈！火鍋牛油迎來新一輪“漲價(jià)潮”重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發(fā)？火鍋底料批發(fā)價(jià)格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發(fā)?重慶正宗火鍋底料供應(yīng)商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發(fā)哪里有?哪里有火鍋底料批發(fā)廠家直銷？這些問題后續(xù)都將給大家一一作答。
疫情的霧霾剛剛消散，火鍋淡季悄然而至。然而，有業(yè)內(nèi)人反饋，火鍋牛油的價(jià)格又開始大范圍上漲了。面對原材料漲價(jià)，餐飲老板該怎么應(yīng)對？
“太難了！本來鍋底就虧本賣，現(xiàn)在物價(jià)無止境地上漲，真讓人頭疼......”
最近朋友圈漲聲一片。疫情霧霾剛剛消散，火鍋淡季悄然而至，現(xiàn)在雪上加霜的是，火鍋牛油價(jià)格又開始大范圍上漲了！
會對火鍋業(yè)造成什么影響？又該如何靈活應(yīng)對？我采訪了多個(gè)供應(yīng)商、火鍋品牌，一起來看。
01.愈演愈烈！火鍋牛油迎來新一輪“漲價(jià)潮”
據(jù)餐見君了解，從去年下半年開始，物價(jià)上漲的烏云就籠罩著餐飲業(yè)。
近日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布數(shù)據(jù)，今年5月份，“糧農(nóng)組織食品價(jià)格指數(shù)”同比增長高達(dá)40%，標(biāo)志著食品價(jià)格指數(shù)連續(xù)第12個(gè)月上行，攀升至近10年最高水平！其中，植物油漲幅最大。
食用油價(jià)格“漲聲”不斷，導(dǎo)致火鍋牛油原料價(jià)格上漲。有采購人員告訴餐見君：除了火鍋牛油的價(jià)格漲幅高，一些火鍋用的香料，今年漲幅也較大。
這幾年，牛油火鍋迎來大爆發(fā)，上游廠家越來越密集。本來競爭就空前激烈，如今原料又普遍性漲價(jià)，利潤空間被積壓得很慘，一度面臨著雪上加霜的局面。
其中，不少牛油企業(yè)、火鍋底料廠商，都在后臺“哭訴”物價(jià)上漲的苦。當(dāng)然，餐見君也聽到了多位火鍋老板吐槽：
“今年餐飲業(yè)不好干啊，菜、肉、糧油價(jià)格普遍漲價(jià)，吃飯的顧客又少，叫我們怎么賺錢！”
其實(shí)，這次漲價(jià)不是偶然事件，近年來，市場上牛油價(jià)格一直在不動(dòng)聲色往上走，關(guān)于牛油上漲的討論聲就沒有停止過。央行副行長也曾公開表示，2021年，物價(jià)大概率還會繼續(xù)“溫和上漲”。
02.被成本“壓垮”前，火鍋老板如何靈活應(yīng)對？
在牛油火鍋持續(xù)火爆、遍地開花的大局面下，牛油原材料價(jià)格上漲，首當(dāng)其沖的便是上游生產(chǎn)企業(yè)，最終，深受其痛的還是全國數(shù)十萬家火鍋店。
據(jù)了解，目前川渝各火鍋店的牛油鍋底定價(jià)，大多在48~68元，按“3斤牛油1斤底料”來算，炒制好的牛油平均成本是15/斤，底料成本是12元，再加上其它，成本至少在65元。
如今消費(fèi)者更加理性，追求極致性價(jià)比，造成商家端不敢抬價(jià)，大多處于虧本賣狀態(tài)。
有火鍋老板向餐見君訴苦，“牛油鍋底成本高，但同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者對價(jià)格極為敏感，只能硬抗”。
長此以往，一種情況是堅(jiān)守底線，逐漸被成本大山壓垮，另一種是走向極端，從不規(guī)范的渠道采購牛油，甚至讓回收油、僵尸油流入餐桌......引發(fā)火鍋市場競爭的惡性循環(huán)。
換句話說，如果沒有任何應(yīng)對舉措，損害的則是品牌長期利益。
為此，餐見君采訪調(diào)查了十幾個(gè)知名火鍋品牌，看看他們的動(dòng)作，能否給你帶來啟發(fā)。
巧妙漲價(jià)，增加鍋底附加值
大多數(shù)老板的顧慮是：不敢漲價(jià)，怕漲了消費(fèi)者就不來了。
餐見君建議，不妨巧妙漲價(jià)，提高鍋底附加值，讓顧客感覺到性價(jià)比，心甘情愿為品質(zhì)口味買單。
一方面，通過門店設(shè)計(jì)、海報(bào)燈箱刺激，向顧客輸出鍋底的價(jià)值感。如慫重慶火鍋廠只賣一款鍋底，牛油辣搭蔬果湯，并打出“靈魂是鍋底，頭牌是牛肉”的標(biāo)語。
為了表現(xiàn)鍋底特色，還把炒制底料所用原料做成“裝飾”掛在墻上，重慶石柱紅5號、茂源大紅袍花椒等各種香料詳細(xì)標(biāo)明特性。為68元價(jià)格不菲的鍋底做價(jià)值背書。
另一方面，和紅油鍋底相比，有料鍋底顯然更實(shí)惠，給鍋底“加點(diǎn)料”，消費(fèi)者愿意買單，也能順理成章地漲價(jià)。
好比湊湊，在鍋底上就做足差異化創(chuàng)新，拿臺式麻辣鍋舉例，3-4人是109元，5人以上是139元，但打出“鴨血豆腐免費(fèi)續(xù)”，就讓顧客感覺占了大便宜。
上新品、推套餐，提高毛利
業(yè)績公告顯示，海底撈去年共推出200多款新品。越是經(jīng)濟(jì)不下行，品牌就越是不停推新品，新品意味著新的定價(jià)權(quán)，其實(shí)也是一種變相漲價(jià)。
觀察發(fā)現(xiàn)，尤其在川渝火鍋店，甜品、飲品、冰品大行其道，不僅是毛利擔(dān)當(dāng)，還是引流特色。對于沒有研發(fā)團(tuán)隊(duì)的店來說，可以直接找個(gè)靠譜的供應(yīng)鏈。
某牛肉火鍋負(fù)責(zé)人也說，接下來，他們會專注主打菜品牛肉的研發(fā)，上新品時(shí)，會小幅度提價(jià)。
除了上新品，通過套餐組合，以引流產(chǎn)品帶動(dòng)高毛利產(chǎn)品，降低消費(fèi)者對價(jià)格的敏感度，也是不錯(cuò)的方式。
有網(wǎng)友反饋，海底撈武漢個(gè)別門店，推出單人套餐88元，雙人套餐168元，6葷6素1主食，受到年輕人的熱捧。
拓寬利潤渠道，精細(xì)化運(yùn)營
從其它方面尋找突破口，來彌補(bǔ)利潤的空缺，也是常見方式。
陳艷紅牛肉老火鍋，開辟出“火鍋菜”外賣，“火鍋菜口感堪比火鍋，客單價(jià)又比冒菜高，做工作餐再好不過了”。現(xiàn)在一個(gè)月仍能出個(gè)4000單。
再比如增加新零售，在美團(tuán)上，餐見君看到不少火鍋店新增了“美味到家”業(yè)務(wù)，如陳艷紅所售的是牛油火鍋底料、飲品；蜀大俠所售的是牛油底料、自熱火鍋等近10款產(chǎn)品。
同時(shí)，甚至深耕縣市的一些中小品牌，也更加注重精細(xì)化運(yùn)營，前端增加顧客體驗(yàn)環(huán)節(jié)，后端優(yōu)化成本，高效協(xié)作。
03.逆勢突圍，“自救式漲價(jià)”沒有錯(cuò)！
回歸到牛油火鍋上，要想在“漲價(jià)潮”中自救突圍，還需火鍋老板做好以下三點(diǎn)：
尋找成熟穩(wěn)定的上游企業(yè)深入合作
牛油市場魚龍混雜，對于老板而言，建議尋找成熟的上游供應(yīng)商保持密切聯(lián)系，進(jìn)一步改善采購環(huán)節(jié)，減少中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用，降低采購成本。
這些上游企業(yè)既能保證牛油供應(yīng)的穩(wěn)定，又能結(jié)合餐企的需求現(xiàn)狀，提供差異化解決方案。
堅(jiān)持鍋底口味、品質(zhì)，可良性漲價(jià)
就如一位老板所說，“消費(fèi)沒有降級，實(shí)則是升級了，好產(chǎn)品必然是高價(jià)的，顧客是愿意為品質(zhì)買單的”。
餐飲行業(yè)也是如此。海底撈鄭州某門店的辣炫風(fēng)鍋底94元，經(jīng)典麻辣鍋104元，巴奴的三味鍋底是68至82元，價(jià)格都不便宜，但消費(fèi)者還是樂意買單。
巧妙應(yīng)對供需，時(shí)刻關(guān)注趨勢變化
最后，老板們要持續(xù)關(guān)注牛油價(jià)格走勢，關(guān)注趨勢變化。如：適當(dāng)儲備一些預(yù)期價(jià)格持續(xù)上漲等材料庫存，以減輕價(jià)格上漲給企業(yè)帶來的成本壓力。