大佬紛紛入局鹵味火鍋，鹵味+火鍋是創(chuàng)新還是偽創(chuàng)新？【重慶火鍋底料批發(fā)】
2019-12-06 21:03
concernfood
大佬們紛紛入局，鹵味火鍋到底有哪里不一樣？市場(chǎng)需求不足 創(chuàng)業(yè)者卻一窩蜂而上重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發(fā)？火鍋底料批發(fā)價(jià)格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發(fā)?重慶正宗火鍋底料供應(yīng)商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發(fā)哪里有?哪里有火鍋底料批發(fā)廠家直銷？這些問題后續(xù)都將給大家一一作答。
冬天到了，寒風(fēng)陣陣，火鍋行業(yè)又到了熱火朝天的季節(jié)…
今年火鍋行業(yè)，辣鹵火鍋這個(gè)品類搶盡風(fēng)頭，
但往往一個(gè)新東西的的出現(xiàn)，
免不了遭受質(zhì)疑之聲：
是真風(fēng)口還是假風(fēng)口，紅旗還能打多久？是創(chuàng)新還是偽創(chuàng)新，過了今年就不行？
今天我們就來聊5塊錢的。
01辣鹵火鍋是怎么火起來的？
鹵菜火鍋這陣風(fēng)，從去年從開始就就在刮，今年開始盛行，并逐漸在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)散。
現(xiàn)如今，鹵菜火鍋儼然成為了一個(gè)不可忽視的人們品類，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)搜索“鹵菜火鍋”，光是成都地區(qū)就有600多家。
這其中不乏許多重量級(jí)玩家：
香天下餐飲集團(tuán)就孵化了一個(gè)名為“小香鹵王”的鹵味品牌。
但與其他單獨(dú)成店不同的是：小香鹵王是在香天下門店以明檔口呈現(xiàn)的模式，俗稱“店中店”模式。
小編從香天下了解到，目前附帶有小香鹵王的門店已超100家，之所以采取這種模式，最重要的跑通商業(yè)模式，以后不排除走獨(dú)立的門店模式或是電商、零售模式。
湖南大斌家餐飲集團(tuán)也有推出了“斌弟”鹵味火鍋，自從今年5月推出以來，截止到目前已經(jīng)開近50家店。
斌弟鹵味火鍋更注重鹵味特色菜品的打造，并以此與市場(chǎng)上傳統(tǒng)的火鍋品牌拉出差異化，旗幟鮮明，深受消費(fèi)者的喜愛。
以至于演員陳赫也按捺不住，在成都開辦了“賢合莊”鹵味市井火鍋，憑借強(qiáng)大的名人效應(yīng)背書，開業(yè)就大排長(zhǎng)龍。
02大佬們紛紛入局，
鹵味火鍋到底有哪里不一樣？
簡(jiǎn)單來說，鹵菜火鍋就是涮燙鹵制過后的菜品，且一般使用小的竹格作為容器，多為小盤菜。小編評(píng)測(cè)幾個(gè)店下來，發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)：
1，從口感上來講。更加入味，吃起來肉感更強(qiáng)；
2，從視覺上，給人一種全新的視覺沖擊,
3，從賣點(diǎn)上來講，都以“現(xiàn)鹵”“鮮鹵”作為產(chǎn)品亮點(diǎn)。
4，從價(jià)格上來講，一般客單價(jià)在70-90元左右（因地區(qū)差異，略有不同，不包含酒水）不過這個(gè)價(jià)格也屬于火鍋正常價(jià)格。
5，大多數(shù)店都突出幾款鹵味特色菜，并搭配傳統(tǒng)的火鍋菜品售賣。
6，從展示方式來講，有的設(shè)置明檔菜口，有的用餐車推車叫賣，給客人的互動(dòng)感和體驗(yàn)感較強(qiáng)，有些為了增加口味，鍋底還要倒入一碗鹵水用于提鮮。
但是，如此巨大的引爆程度，肯定是某個(gè)方面切合了某種需求，得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，那消費(fèi)者對(duì)此如何看呢？我們從消費(fèi)者的評(píng)論分析來看：
1，口味上來說，感覺口味比傳統(tǒng)火鍋更加濃郁；當(dāng)然，也會(huì)消費(fèi)者覺得口味會(huì)比較咸，這一點(diǎn)因人而異。
2，并沒有覺得鹵味火鍋和其他火鍋有多大的分別，但是以鹵味為主打的火鍋品牌，會(huì)增大客人的選擇率。換句話來講，對(duì)于顧客多了一個(gè)選擇；至于品牌，則多了一個(gè)被消費(fèi)者選擇的理由。
03
鹵味+火鍋到底算不算創(chuàng)新？
在一些餐飲業(yè)人士看來，這其實(shí)算不得一種品類創(chuàng)新，頂多算是在原有的火鍋當(dāng)中，增加了菜品供客戶選擇；
更有一些觀點(diǎn)認(rèn)為，鹵菜+火鍋，不倫不類的，這是一種概念操作。
小編通過梳理發(fā)現(xiàn)，火鍋店中出現(xiàn)鹵味菜其實(shí)并不是“前無古人”，而是在鹵味火鍋這個(gè)新物種出來以前，早就存在。
早期，重慶的一些火鍋店鋪就有鹵味菜+火鍋的這種吃法。后來逐漸演變出來鹵味火鍋這一個(gè)概念。
如果按照這個(gè)邏輯來講，鹵味+火鍋確實(shí)算不得什么創(chuàng)新。
但是，我們回顧很多品牌的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)新的元素往往就是以舊事物重新組合而成的，進(jìn)而創(chuàng)造了新的品牌。
巴奴火鍋就是一個(gè)很好例子。
在傳統(tǒng)火鍋都主打大而全時(shí)，巴奴將毛肚這個(gè)“舊事物”做到精益求精，進(jìn)而發(fā)展出一個(gè)新的品類“毛肚火鍋”。
《定位》之父里斯曾在其續(xù)作《品類的起源》中闡述過一個(gè)有意思的觀點(diǎn)，他說啊，唯有細(xì)分才能帶來創(chuàng)建品牌的機(jī)遇。
觀點(diǎn)對(duì)錯(cuò)，我們暫且先放一邊。如果我們把辣鹵火鍋理解為火鍋品類的一個(gè)細(xì)分的話，也許可以能更好的理解當(dāng)下辣鹵火鍋的流行：
其實(shí)，在2017年，串串香，蛙品類都逐漸開始細(xì)分出來。比較有代表性的是小郡肝串串香，以及哥老倌美蛙魚頭,在同質(zhì)化嚴(yán)重的火鍋行業(yè)，這是有效途徑和必然選擇。
辣鹵火鍋的出現(xiàn)，也是從食材上的細(xì)分去打造新品牌的可能性。但凡存在，必有其合理性。
至于這個(gè)辣鹵火鍋?zhàn)罱K能否走遠(yuǎn)，可能還有更多因素。
一位資深餐飲人士說道：“辣鹵火鍋能否走的久，還是要看市場(chǎng)檢驗(yàn)，(以及)這個(gè)品類的創(chuàng)新程度，如果像當(dāng)年柴火雞的情況，可能也就完了，但如果繼續(xù)深挖辣鹵這個(gè)門類，有創(chuàng)新出來，比如在菜品形式上的創(chuàng)新，吃法上的創(chuàng)新，或者延展出辣鹵串串香，辣鹵冒菜之類的，那么這個(gè)品類的生命力會(huì)更強(qiáng)….