你知道山藥胡蘿卜燉羊腿怎么做嗎?-羊肉系列2
2018-01-22 20:38
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你知道山藥胡蘿卜燉羊腿怎么做嗎?-羊肉系列2
羊肉能御風(fēng)寒，又可以補(bǔ)身體，最適宜冬季食用，故稱為冬令補(bǔ)品。
山藥和胡蘿卜也都是既營(yíng)養(yǎng)，又和羊肉很搭的食材。
用山藥、胡蘿卜燉上一鍋羊肉，紅白相間，葷素搭配，補(bǔ)中益氣，強(qiáng)身健體，真是營(yíng)養(yǎng)美味、老少皆宜的一道冬季御寒滋補(bǔ)菜。
我這次用的是草原羊，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美，無(wú)膻味，所以制作過(guò)程中我只添加了一點(diǎn)蔥姜和料酒，調(diào)味只用鹽。若是膻味重的羊，可以適當(dāng)添加些去膻氣的香料。
用料
羊腿 一條
胡蘿卜
山藥
蔥
姜
鹽
山藥胡蘿卜燉羊腿的做法
羊腿處理干凈山藥胡蘿卜燉羊腿的做法 步驟1
剁成大塊山藥胡蘿卜燉羊腿的做法 步驟2
涼水入鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘山藥胡蘿卜燉羊腿的做法 步驟3
充分去除血水和雜質(zhì)山藥胡蘿卜燉羊腿的做法 步驟4
撈出，用熱水沖洗干凈表面的浮沫，瀝干水分山藥胡蘿卜燉羊腿的做法 步驟5
重新入鍋，添加沒(méi)過(guò)的熱水，添加蔥姜，大火煮開山藥胡蘿卜燉羊腿的做法 步驟6
烹入料酒，轉(zhuǎn)中火燉煮山藥胡蘿卜燉羊腿的做法 步驟7
山藥和胡蘿卜處理干凈后，切滾刀大塊山藥胡蘿卜燉羊腿的做法 步驟8
羊肉7分熟的時(shí)候添加山藥和胡蘿卜，繼續(xù)中火燉煮山藥胡蘿卜燉羊腿的做法 步驟9
燉至鍋內(nèi)食材熟透，用鹽調(diào)味山藥胡蘿卜燉羊腿的做法 步驟10
繼續(xù)用小火煨5分鐘，關(guān)火山藥胡蘿卜燉羊腿的做法 步驟11
小貼士
1、羊肉的品質(zhì)不同，燉制時(shí)間也不等，燉至羊肉軟爛為準(zhǔn)；
2、山藥胡蘿卜不要和羊肉同時(shí)下鍋，等羊肉基本燉熟再入根莖類蔬菜，菜的口感和品相才好；
3、山藥去皮后要馬上浸入水中，否則易氧化變色；
4、我用的草原羊，只用了鹽調(diào)味，味道就足夠鮮美，若是用普通的羊，可酌情添加其他的調(diào)味料。