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數(shù)字化
在后疫情時期，新式茶飲成為了餐飲行業(yè)回血最快的市場之一。
據(jù)上述白皮書引用的微信大數(shù)據(jù)顯示，3月以來消費者開始“補償性消費”，茶飲的小程序下單筆數(shù)環(huán)比增幅高達744%， 遠高于小吃、甜品、快餐等。
疫情也推動了更便捷安全的線上點單加速增長。白皮書顯示，54%的消費者選擇通過線上渠道購買新式茶飲。與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。“縮短排隊等候時間與無接觸是消費者選擇線上點單的主要原因”。
面對線上訂單帶來的龐大數(shù)據(jù)，不少新式茶飲企業(yè)加快了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的腳步。
“消費者在渠道上的變化，其實也是助推我們企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的一個重要的因素。我們說疫情給很多人和物按下了暫停鍵，但是卻給數(shù)據(jù)的流動踩下了油門。”CBNData食品飲料行業(yè)首席數(shù)據(jù)分析師劉一璇在現(xiàn)場說道。
談及數(shù)字化能如何“武裝”新式茶飲品牌，她則從管理、供應(yīng)鏈和會員運營等多個維度進行了闡述。
就管理來說，劉一璇指出，數(shù)字化是對新式茶飲“人貨場”的重置。她表示，數(shù)字能幫助了解消費者偏好，開發(fā)出消費者真正喜歡的產(chǎn)品。此外，新式茶飲品牌也能依托大數(shù)據(jù)開店，提高門店選址的效率和效能。
在供應(yīng)鏈上，她以有自建供應(yīng)鏈的奈雪為例稱，數(shù)字化能幫助為不同門店匹配更好用料，利用倉儲管理一體化去保證原材料新鮮。
至于會員運營方面，劉一璇則提出，新式茶飲可利用數(shù)字化進行會員精細運營，提升會員的復(fù)購率和黏性。“ 我們也發(fā)現(xiàn)，通過數(shù)字化運營，奈雪會員的復(fù)購率比去年同期增長了超過81%” 。
據(jù)上述白皮書顯示，奈雪是在2019年底開始搭建會員體系的，通過會員積分、會員儲值優(yōu)惠、會員券包、奈雪電子心意卡、拼單等多項功能讓整個會員體系形成閉環(huán)。截至目前，奈雪和喜茶的會員數(shù)都超過了3000萬。
劉一璇表示，在今年疫情發(fā)生后，新式茶飲品牌投入了更多精力進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，包括運營自有會員體系，線上數(shù)字化營銷和搭建數(shù)字化供應(yīng)鏈等等。 “我們可以看到，現(xiàn)在頭部的新式茶飲品牌基本上都組建了自己的數(shù)字化團隊 ，奈雪和喜茶的數(shù)字化團隊人數(shù)也超過了百人。”她說。
新變化
在后疫情時期，數(shù)字化成為了不少品牌復(fù)蘇的抓手。
奈雪也不例外。在今年8月與奈雪投資者天圖投資管理合伙人潘攀進行交流時，他曾告訴小食代，疫情過后，有品牌力、數(shù)字化做得好的公司就是恢復(fù)得好，其優(yōu)點被放大了。他還透露，奈雪的銷售恢復(fù)狀況還挺好的，“甚至已經(jīng)開始同比增長了”。
對這位新式茶飲主力軍來說，數(shù)字化無疑將在很長一段時間扮演關(guān)鍵角色。在這方面，奈雪釋放的一個明顯信號是，新設(shè)立了首席技術(shù)官的職位。
此前奈雪表示，何剛將在今年8月正式出任其首席技術(shù)官，并稱“何剛在技術(shù)領(lǐng)域有著優(yōu)秀的履歷和豐富的管理經(jīng)驗”。公開資料顯示，何剛為原瑞幸咖啡首席技術(shù)官，曾任京東商城技術(shù)副總裁兼首席科學家，盛大云聯(lián)席CEO，亞馬遜負責云計算項目技術(shù)負責人。今年5月，外媒報道稱何剛因個人原因從瑞幸辭職，其并未參與到此前瑞幸自曝的財務(wù)造假事件中。
在今天活動上，何剛也在履新后首次公開亮相了。小食代在現(xiàn)場了解到，他加入后奈雪發(fā)生的一個重要變化是，數(shù)字化轉(zhuǎn)型逐漸擺脫了對第三方的依賴。
“我們之前主要都是依賴第三方的供應(yīng)商幫助我們做數(shù)字化轉(zhuǎn)型，但是對于我們這種規(guī)模、有遠大夢想的企業(yè)來講，必須要把系統(tǒng)抓在自己手里。”何剛在會上說道，“如果信息系統(tǒng)不好、技術(shù)系統(tǒng)不好，它會阻礙業(yè)務(wù)發(fā)展。但如果做的好，實際上可以驅(qū)動業(yè)務(wù)發(fā)展。”
據(jù)介紹，奈雪已建立起完全自主研發(fā)的一套信息系統(tǒng)，并運用在不久前新開的“奈雪PRO”店中。對比普通門店，奈雪PRO的產(chǎn)品和消費場景都更為多元。
“在支持奈雪PRO過程中，我們升級了整個端到端的信息系統(tǒng)。從用戶的連接端、APP、小程序、會員體系、卡券體系，可以讓會員更方便跟我們互動。從去門店制作取餐到中間的供應(yīng)鏈，從采購原材料到原材料送到門店，保證我們門店有原材料可以去生產(chǎn)客戶的飲品、烘焙類產(chǎn)品。”何剛稱。
在直接面向消費者的門店層面，他又表示，這套自研系統(tǒng)的好處包括產(chǎn)品制作更快速、產(chǎn)品出品更標準和門店體驗更流暢。
以PRO門店體驗為例，何剛介紹稱，奈雪在門店IT設(shè)備上面做了大量的投入，能通過自研系統(tǒng)提供更好的到店取餐體驗。“比如，原來到店要把手機上的號展示給店員看，然后店員才會給你找你的飲品?，F(xiàn)在用戶拿著取餐碼到取餐口掃一下就可以取餐了。”他說。
奈雪方面則向小食代表示，未來奈雪PRO將實現(xiàn)全自動流程、機械化操作出品更標準，讓用戶能更快喝到飲品。