前幾天我在一家小店吃飯，因?yàn)槔习搴臀冶容^熟就聊了起來(lái)。還沒(méi)聊幾句，老板就哀聲嘆氣地向我吐苦水：“生意最近太難做了！”
我問(wèn)他為什么，他說(shuō)：“最近天氣越來(lái)越冷了，人都不愿意出門，都躲在家里點(diǎn)外賣，所以店里生意下滑的很厲害。”
這我就納悶兒了，現(xiàn)在開(kāi)店的人哪個(gè)不知道做外賣呀！滿大街都是送外賣的，沒(méi)吃過(guò)豬肉，也該見(jiàn)過(guò)豬跑啊。
店老板無(wú)奈的說(shuō)：“以前做，現(xiàn)在不做了。外賣平臺(tái)剛成立的時(shí)候有補(bǔ)貼，生意還不錯(cuò)，后來(lái)平臺(tái)的抽成越來(lái)越高，我一個(gè)15塊錢的套餐，平臺(tái)就要抽走4塊，幾乎不賺錢。在外賣平臺(tái)上做得好也沒(méi)啥用，錢是平臺(tái)賺、用戶也是它的，我一點(diǎn)實(shí)惠也得不到，干脆也就不做了。”
在海南有這樣一件新聞，美團(tuán)要求開(kāi)店老板只能在美團(tuán)外賣入駐，甚至在毫無(wú)征兆的情況下，強(qiáng)行關(guān)閉了店老板的線上店鋪，導(dǎo)致其積累的流量和粉絲悉數(shù)流失。各位老板在忍無(wú)可忍的情況下終于聯(lián)合起來(lái)，拉起橫幅公開(kāi)反對(duì)美團(tuán)。
事實(shí)上并不只有海南萬(wàn)寧的小店生意難做，其他地方的生意一樣不好做。
不上平臺(tái)沒(méi)流量，上了平臺(tái)沒(méi)錢賺
不上平臺(tái)沒(méi)流量，上了平臺(tái)沒(méi)錢賺，這是當(dāng)下很多小店老板的真實(shí)寫照。外賣平臺(tái)抽成高也就罷了，還不斷有霸王條款出現(xiàn)，視頻中那些商家就是受害者，不光店鋪被美團(tuán)關(guān)閉，而且長(zhǎng)時(shí)間積累的流量排名和粉絲也全部流失。如果外賣平臺(tái)的霸道作風(fēng)仍不改變，未來(lái)肯定還會(huì)有更多的抗議活動(dòng)，這對(duì)雙方都是極其不利的。
對(duì)于這些小店來(lái)說(shuō)，到底應(yīng)該怎么做呢？
服務(wù)周邊客戶，重回“小而美”
互聯(lián)網(wǎng)是未來(lái)發(fā)展的大趨勢(shì)，所有行業(yè)都在擁抱互聯(lián)網(wǎng)，餐飲業(yè)也不例外。不同在商家擁抱互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候一定要注意到自己的體量，大公司有大公司的玩法，小老板有小老板的門道，切不可盲目的生搬硬套。對(duì)于一些只有一兩家店，規(guī)模很小的客戶來(lái)說(shuō)，放棄追求風(fēng)口，重新回到“小而美”的業(yè)態(tài)才是正道。
互聯(lián)網(wǎng)思維中最適合店老板的策略要數(shù)“粉絲經(jīng)濟(jì)”，特別是“一千粉絲理論”，最適合初創(chuàng)型的小店鋪。那么何為“一千粉絲理論”呢？
“一千粉絲理論”是指只要擁有一千個(gè)鐵桿粉絲就可以立足于市場(chǎng)。我們可以算一下，假設(shè)這一千個(gè)鐵桿粉絲里，每天有5%的人過(guò)來(lái)消費(fèi)，來(lái)的人肯定不是自己一個(gè)人，假設(shè)他帶3個(gè)朋友，人均消費(fèi)了80塊，就是1000×5%×3×80，這一千名粉絲帶來(lái)的流水是多少呢？12000元。這就足夠一個(gè)門店活得很好了，如果還有其他方面的優(yōu)勢(shì)，粉絲量大增，帶來(lái)的效果不可估量。
這個(gè)理論的關(guān)鍵就是要建立自己的粉絲群體。外賣平臺(tái)雖說(shuō)號(hào)稱有幾千萬(wàn)的用戶，可這些流量都是無(wú)效的。對(duì)于小門店來(lái)說(shuō)，本來(lái)服務(wù)的就是周邊3到5公里的顧客，潛在用戶可能也就幾百人，平臺(tái)用戶再多和你又有什么關(guān)系呢？
這里我分享一個(gè)案例，這位老板曾經(jīng)也在平臺(tái)上做外賣，他只用了一個(gè)小技巧，就成功地把平臺(tái)上的顧客抓在了自己的手里。
首先，他申請(qǐng)了一個(gè)微信號(hào)，專門推廣自己的店鋪和產(chǎn)品；然后，每當(dāng)有顧客在美團(tuán)和餓了么上下單的時(shí)候，他就打電話過(guò)去對(duì)顧客說(shuō)：“我是這家店的老板，可否讓我加下你的微信，以后您點(diǎn)外賣可以直接在微信上點(diǎn)單，貨到付款，我們還會(huì)額外贈(zèng)送你一份湯。”
就這樣，這位老板加了很多顧客的微信，他經(jīng)常會(huì)把店里的產(chǎn)品發(fā)到朋友圈供顧客們選擇。隨著在平臺(tái)上點(diǎn)餐顧客的增加，這些精準(zhǔn)的流量都沉淀到了自己的微信中，有了自己的用戶也就不怕沒(méi)有流量了。
利用口碑打造屬于自己的品牌
互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)就是壟斷，它通過(guò)把多數(shù)資源集中少數(shù)人手中來(lái)獲取超額利潤(rùn)，最終造成“強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱者恒弱”的局面，品牌在這其中扮演著不可缺少的作用。
如果想要把店鋪?zhàn)龃笞鰪?qiáng)就一定要建立自己的品牌，即使只是家小店，也要嘗試樹(shù)立自己的品牌。有品牌的餐飲可以獲得更多的溢價(jià)，顧客向其他人推廣時(shí)也可以更方便。一旦品牌得到認(rèn)可，接下來(lái)的傳播速度會(huì)超過(guò)你的想象。