“從沒有見過哪座城市有一整棟商場都是做小吃的。”一位在武漢讀書的大學(xué)生說。武漢的小吃店大多沒有坐著的地方,大家都習(xí)慣了打包帶走。走在路上吃,蹲在街邊吃,公交車上的上班族總有“剎車不灑湯”的技能,因此,“紙碗”在武漢這座城市里隨處可見。
4月8日,武漢正式解封第一天,劉黎坐在他的鴨脖店里,處理著外賣訂單;黃韜的父親站在小龍蝦店的爐灶旁,重復(fù)翻轉(zhuǎn)著面前的龍蝦豆皮;曾連容透過熱干面柜臺看著眼前穿全套防護(hù)服的護(hù)士,琢磨著女娃來自哪個科室……
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重張的小吃店喚起了武漢人的味蕾記憶,雖然目前的營業(yè)水平尚未恢復(fù)到疫情前,但店老板們正以一個堅韌的姿態(tài),撐起武漢的老味道,也撐起自己的家。
重新有了一家人創(chuàng)業(yè)的感覺
黃韜店里的特色菜是龍蝦豆皮,外殼是焦黃色的武漢小吃煎豆皮,內(nèi)餡是小龍蝦,本來每天只做20份,但武漢解封的第一天,黃韜賣了40份。
武漢復(fù)工小吃店主:有事做了,焦慮的心就踏實(shí)下來了
一位上班族在早餐店前掃碼支付。新京報記者 鄭新洽 攝
黃韜在漢口江灘附近經(jīng)營著一家小龍蝦餐廳,封城以來,餐廳關(guān)門了兩個多月。三月底,武漢對外物流通道打通,潛江的小龍蝦也進(jìn)入武漢市區(qū)。主廚仍然滯留在外地,黃韜顧不了那么多,請64歲的父親擔(dān)起了臨時主廚。
這家店是三年前開的。已在周邊積累起了口碑,在美食點(diǎn)評網(wǎng)站上排進(jìn)了前十名,還引來了其他商家效仿。
但火爆的場面在春節(jié)前戛然而止。黃韜說,剛開始,他沒有想到疫情會如此嚴(yán)重,他的心情也隨著疫情的發(fā)展起起落落。
因?yàn)闆]有收入,黃韜開始擔(dān)心交不上房租,他甚至想過最壞的結(jié)果,餐廳倒閉,積累三年的口碑付之一炬。黃韜的父親也跟著著急,每天在家里唉聲嘆氣。
直到三月底,黃韜接到了供應(yīng)商的電話,小龍蝦到貨了。沒有店員,也沒有廚師,但黃韜還是把店重新營業(yè)起來。父親作為主廚負(fù)責(zé)制作龍蝦豆皮、蒜蓉蝦球等菜品,母親負(fù)責(zé)店面的消毒和清潔,弟弟則擔(dān)任起了店長,負(fù)責(zé)顧客的對接。
龍蝦豆皮每鍋只能做兩份,為了不讓父親太累,黃韜定下了每天限量20份的規(guī)矩,但這些天卻一天比一天賣得好,總是超出限量。黃韜母親的膝蓋不好,有風(fēng)濕的毛病,但還是一直待在店里幫忙。黃韜說,母親好像是越忙精神越好,營業(yè)之前,因?yàn)槭裁词虑槎甲霾涣耍赣H顯得非常郁悶;現(xiàn)在成了“衛(wèi)生專員”,反而精神頭十足了。
武漢復(fù)工小吃店主:有事做了,焦慮的心就踏實(shí)下來了
一家早餐店正在制作生剪包。新京報記者 鄭新洽 攝
疫情早期,黃韜利用餐廳的供應(yīng)鏈,義務(wù)幫助周邊居民購買食材?,F(xiàn)在,他們也成了黃韜的主要顧客。
也有開車跨長江來買小龍蝦的。一位顧客從微信朋友圈得知黃韜店鋪開門營業(yè)的消息,借用每周一次的出門機(jī)會,從武昌區(qū)跨江趕來店里打包小龍蝦。
隨著進(jìn)出武漢的通道解封,一些原本在武漢上班的員工開始返回武漢,這其間也有黃韜的老顧客。疫情前,幾位科技公司的員工總是很晚收工,下班后總喜歡往黃韜店里跑。他們回武漢的第一天,就打包了六份小龍蝦,那是黃韜當(dāng)天接到最大的訂單。
黃韜說,這些老顧客給了他很多鼓勵,雖然目前的經(jīng)營還談不上盈利,但他會堅持做下去;而一家人創(chuàng)業(yè)的那種感覺,也讓他有了動力。
看到顧客吃上一口面,總歸是開心的
從黃鶴樓步行十分鐘,就可以看到一家老字號熱干面的招牌。這兩天店里重新有了生氣。
重新營業(yè)是上周的事。早上五點(diǎn)半,店長曾連容拉開關(guān)了兩個月的店門,開始做營業(yè)前的準(zhǔn)備。 “有顧客看到我們在做準(zhǔn)備,就問我們有沒有開始賣,什么時候開始賣。”曾連容說。開業(yè)后的這幾天,每天六點(diǎn)多的時候店門口就陸陸續(xù)續(xù)有人來,開始掃碼點(diǎn)單排隊了。
武漢復(fù)工小吃店主:有事做了,焦慮的心就踏實(shí)下來了
打包好的早餐,只需掃碼即可取走。新京報記者 鄭新洽 攝
上午的客流量是最大的,不少顧客都來店里買早飯,要不就是手機(jī)下單,遠(yuǎn)程點(diǎn)好午飯。“到上午10點(diǎn)能賣出去兩百多碗,之后陸陸續(xù)續(xù),一天門店里能賣出三四百碗吧。” 曾連容說。
食客以年輕人居多,為避免可能的接觸傳染,門店改成了手機(jī)掃碼點(diǎn)單、付款,不收現(xiàn)金。曾連容說,有幾位七八十歲的老顧客以前都是用現(xiàn)金,來了店里才知道要用手機(jī)買,不會操作的他們常常找年輕人幫忙代買一碗,再給年輕人現(xiàn)金,“大家都很愿意的,想讓來的人都能吃上一碗面。”
上門的顧客,買兩份、三份、五份的都有,最多的一買就是十份,說要帶回家給家里人吃,還有就是一個辦公室里湊在一起買的。店鋪對門是武漢市第三醫(yī)院,很多醫(yī)生護(hù)士也出來買一碗熱干面。
曾連容說,醫(yī)護(hù)人員大多都穿著防護(hù)服,帽子拉到頭頂,又蓋過腦門,還戴著口罩和護(hù)目鏡, “我以前有熟悉的護(hù)士,但現(xiàn)在都認(rèn)不出來誰是誰了,穿成這樣還買上個10幾碗的,準(zhǔn)是一個科室都想念這味道了。”
武漢復(fù)工小吃店主:有事做了,焦慮的心就踏實(shí)下來了
一位市民自帶飯盒買早餐。新京報記者 鄭新洽 攝
“幾個月都沒吃到啊”、“終于吃到一口面了”、“你不知道我都好想吃的”,這樣的話曾連容這幾天常常聽到。
門店還不能堂食,只能打包好遞給顧客。好多顧客一接到面就把袋子扯開來吃,有的顧客干脆說:“不要打包了,直接連碗端給我。”
上午高峰時段,店門口的臺階上、馬路旁,蹲的都是吃面的人。“門口到處都是人在吃面哦,我們過一會兒就出去收臺階上的紙碗,一收就是七八個。”曾連容忍不住笑。
往常,店里一天能賣上千份,但現(xiàn)在最多的時候只有三四百份;外賣平臺上的銷售量,也從一百多份滑到了四十多份。曾連容說,以前有幾個老顧客,會從漢口、漢陽坐幾個小時車來這里,然后帶一碗面回家,但因?yàn)槌鞘薪煌]有完全恢復(fù),也不怎么能見到了。
曾連容說,真正要恢復(fù)武漢以往的客流量,還要等上一段時間,但只要開始了,有事做了,她焦慮的心就踏實(shí)下來了;因?yàn)榈觊L的工作,她認(rèn)識了這個片區(qū)的很多街坊,跟老顧客有了感情,“能天天見到顧客,看到他們吃上了面,我總歸是開心的。”
把東西做得好吃一點(diǎn),再好吃一點(diǎn)
武漢解封前后,劉黎感到最明顯的變化是路人的穿著。前兩個月,街上的人都穿著睡衣,頭發(fā)松松垮垮,手上最多拿個快遞。而這兩天,經(jīng)過他鴨脖店的女生都打扮了起來,穿得很洋氣,化起了妝。
一年前,劉黎和朋友合伙在江漢路開了一家鴨脖店,開店以來,這是關(guān)門歇業(yè)最久的一次。
疫情開始后的兩個月里,劉黎一次也沒出過門。“最難熬的時候就是電視劇追完了,然后游戲也沒什么玩的了,然后我們家貓沒有貓砂了,然后就不知道怎么辦。”
武漢復(fù)工小吃店主:有事做了,焦慮的心就踏實(shí)下來了
武漢一家早餐店前,市民保持距離排起長隊。新京報記者 鄭新洽 攝
不能開業(yè),就意味著沒有生活來源,單身的劉黎是個月光族,每個月有房貸、車貸要還,三月份剛開始,日子就過不下去了,他開口找了父母。
他說,開店變成了他每天都想念的事情,而真正收到消息的那一刻,卻沒有預(yù)想的興奮,只覺得松了一口氣,“終于快要熬出頭了”。
武漢復(fù)工小吃店主:有事做了,焦慮的心就踏實(shí)下來了
一名男士一次買了6份熱干面。新京報記者 鄭新洽 攝
兩天前,他第一次跨出家門。掃碼、登記、測體溫,然后徑直騎電動車去了店里,一口氣把里里外外收拾了個遍。
劉黎說,以前開店時,他兩天都不愿意掃一次地,現(xiàn)在他一天掃兩次,“我第一次那么渴望上班,在家里都憋壞了。”
開業(yè)后的第一位顧客是個四五十歲的中年人,把車停在店門口,搖下車窗玻璃,問店里的鹵菜新不新鮮,劉黎站起身來點(diǎn)頭。隨后又給他準(zhǔn)備好菜品,送到了車上。
居家隔離時,大家買菜都要通過社區(qū)一起買,但肉不方便團(tuán)購。劉黎說,這兩天大家對肉類的渴望一下子釋放了,店里的葷菜比以往賣得更好。
開業(yè)的兩天里,上門購買和外賣訂單的客戶各占一半。劉黎說,已經(jīng)接連有幾位顧客要求店里的東西一樣來一份。