疫情后，小餐飲店該何去何從？又如何絕地逢生？【重慶火鍋底料廠地址】
2020-03-12 22:12
concernfood
自疫情開始到現(xiàn)在，已經(jīng)近三個月，爆發(fā)后已造成全國絕大數(shù)行業(yè)受到重創(chuàng)，人員在家隔離，絕大數(shù)企業(yè)無法動工。
好消息的目前疫情已經(jīng)大范圍被控制，部分企業(yè)也陸續(xù)復工，，部分餐飲店也開始經(jīng)營。
但是我服務的小微餐飲創(chuàng)業(yè)者在這次疫情結束前，已經(jīng)倒下了不少。
老李經(jīng)營的是一家30平方的熱干面店，在這條街已經(jīng)經(jīng)營了6年，年前還在考慮過年后店面要不要重新裝修，但是因為無法負擔房租以及對未來生意感到一片黑暗，只能忍痛轉租。
目前在經(jīng)營的小店老板們也是痛苦不跌，我看到已開始營業(yè)的小店，只能設置外賣，不許堂食。
問起外賣營業(yè)額，店老板也是非常難受，回答說，一天也就是十來單，不到200塊錢，再加上平臺的傭金，不賺錢反而賠錢。
我問老板，賠錢你還開門?。?/span>
老板說出了心里話，在家里閑的著急，女兒上學又要交學費了，還有貸款，別的也沒有什么收入，開門了還有個人氣，目前就是不營業(yè)是等死，營業(yè)了是賠死。
那么，疫情之后，像小餐飲店以及夫妻店，該何去何從又如何絕地逢生呢？
筆者做了一些簡單的推斷，希望對你有幫助。
疫情之后，餐飲小店是機遇或是滅亡，看了這幾件事以后才知道
街邊店經(jīng)營群體
街邊店和夫妻店指的就是夫妻倆或者自己朋友合伙干的店面，一般都不具備成熟的餐飲體系或者系統(tǒng)化的餐飲標準，一般分為以下經(jīng)營群體：
1、傳統(tǒng)小吃，多以老店為主，售賣一些小吃品類，一般都會擁有固定的回頭客，相對來說，營業(yè)額會比較穩(wěn)定。
2、普通人創(chuàng)業(yè)，這一部分群體，大部分都是在其他行業(yè)積累了一些啟動資金，想選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，一般會選擇單品來作為主打，但是前期欠缺經(jīng)驗以及口味大眾化，一般這樣的餐廳競爭力不強。
3、投資類餐廳，有一些人手上有一些閑錢，想要投資實體店也選擇了餐飲行業(yè)，雇傭人員進行運營，由于人員管理和餐廳經(jīng)營的問題，也會在較短時間內(nèi)關閉?；蛘咄顿Y網(wǎng)紅餐廳，在過氣后也將面臨倒閉。
4、外賣專營店，這種店面一般都是在背街里租一間房子，租金費用和成本盡量壓縮，通過外賣網(wǎng)上店鋪包裝，售賣快餐，一般都是2,3個人就可以經(jīng)營。
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營收結構
當下大部分餐飲的營收結構基本上就是堂食和外賣。
1、堂食店指的就是顧客進店點餐，店內(nèi)就餐。
堂食店能不能賺錢，主要看餐點的翻臺率，就餐時間也就在1個半到2個小時之間，期間能有多少顧客用餐，決定了一天的營業(yè)額。
所以街邊的經(jīng)營的品類大部分都是小吃或者快餐，但是這種餐品一般客單價都比較低，除去開之外，純利潤能達到20%以上的都是好項目了。
2、各種外賣平臺
以美團為例，美團的每單抽成是23%，一單金額不到20元的話按照最低4.5元抽成。
一碗面條10元，抽成4.5元，再加上一套餐盒，筷子和塑料袋這些成本，到商家手上就只剩不到5元，所以這一單是賠錢的，若是趕上平臺搞活動分發(fā)優(yōu)惠券，7元優(yōu)惠券平臺承擔3元，商家承擔4元，那么這一單商家到手的收入只有不到1元。所以這時候很多商家就會選擇拒單，拒單多了平臺還會有懲罰。
目前做外賣能賺錢的也就是哪些外賣專營店了，但是用的什么食材，相信你去后廚看了就吃不進去了。
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面臨的問題
1、面臨的最大問題其實就是經(jīng)濟上的問題，總之就是沒有了收入，只有穩(wěn)定的支出。
2、租金的壓力，街邊店最大風險就是沒有收入來源的情況下，還要交租金，如果遇上中國好房東，還能減免一些租金，但是大部分店面這幾個月的租金都是自己抗，扛不起，你就倒下。
3、很多銀行和金融機構向受疫情影響嚴重的行業(yè)發(fā)放貸款，但是夫妻店個體工商戶是很難很難申請到的，即便申請到了，貸款終究還是要還的，只是緩一時，并不是救一世。
至于疫情全面控制，目前還真不好預測，有說4月底的，有說6月初的，真是越聽越焦慮。
不管到什么時間全面控制，就意味著靠門店收入的小餐飲老板，不會有什么收入，也不會有多少人到店面用餐，甚至房租你還要抗，在此期間你能扛得住嗎？
那么，這些小餐飲店及夫妻店，你們的路又在何方？如何能絕地逢生呢？
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未來的發(fā)展形勢
說實話，危機與機遇并存，對于疫情過后的小餐飲創(chuàng)業(yè)者，未嘗不是一個好的機遇呢？
1、豐富店面經(jīng)營構成。不能只依靠單純的菜品營業(yè)收入，需要有其他的利潤點。但是對于小店來說似乎很難，但是我發(fā)現(xiàn)，在家休息期間，直播和短視頻平臺的瀏覽量在直線上升，我的建議可以找專業(yè)的自媒體人，然后結合時下最流行的短視頻和直播方式，一來可以通過廣告分成有一些收益，二來可以通過賣技術賣配方的方式獲得另外的收入，有不懂的可以找我。
2、堅持向線上轉移。其實這一點品牌餐飲已經(jīng)走在了最前端，很多連鎖店都有專門的外賣部，從菜單到后廚到主廚都是獨立的。通過當?shù)乜谖兜南埠贸潭龋_定味道適合，并且可以禁得住30分鐘以上時間配送不損失口感的菜品，專門做線上的營業(yè)部分。
3、提高對現(xiàn)金流的重視。在以后的經(jīng)營中，優(yōu)化經(jīng)營理念，開源節(jié)流，注意資本的積累。
4、重視社群，很多小餐飲店都會有回頭客，但是絕大多數(shù)老板都不會重視，也不知道如何維護這些客戶關系，其實一個餐飲店，這些長期來用餐的才是你忠實的顧客。
5、改善環(huán)境衛(wèi)生，臟亂差的店面一定要整改，疫情過后，顧客肯定會重視衛(wèi)生環(huán)境，如果能聽進去，就該整改的整改，該裝修的裝修，請相信，這一定是趨勢，一定會有人來監(jiān)督的。