餐飲人“免疫”十問：員工工資到底怎么發(fā)？【重慶火鍋底料廠地址】
2020-02-15 19:54
concernfood
1除了依托外賣平臺
我的餐飲店還有新的突破口嗎？
除了依托美團(tuán)，餓了么等外賣平臺，我們要多渠道尋找餐飲利潤點(diǎn)。筆者建議餐飲店與“社區(qū)團(tuán)購”做對接，打通與消費(fèi)者的最后一公里。
對于不同的品類，設(shè)計(jì)不同的呈現(xiàn)形式：類似喜家德這種，可以賣速凍水餃；火鍋店可以在周五開啟在家嗨吃火鍋模式，采取提前預(yù)訂模式；中餐店可以把菜做成半成品的凈菜，提前預(yù)售。
餐飲進(jìn)社區(qū)，前期要和社區(qū)物業(yè)、團(tuán)長溝通，啟動私域流量池，做起來很累，但非常值得探索。
2沒有足夠的現(xiàn)金儲備
30多家連鎖門店還有救嗎？
根據(jù)歷史經(jīng)驗(yàn)，如果現(xiàn)金不足6個月將十分危險(xiǎn)，建議公司保持最低戰(zhàn)力，疫情結(jié)束后再重啟，總之，無論什么辦法，先活下去！
有的企業(yè)未雨綢繆，每年抽出門店10%的利潤作為風(fēng)險(xiǎn)儲備金，幾年下來，在不動用資本的情況下依舊有充足保障，值得學(xué)習(xí)。
我們換個心態(tài)看問題，除了“坐等”，現(xiàn)在絕對是企業(yè)“修煉內(nèi)功”的最佳時(shí)機(jī)：業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、打造企業(yè)文化、普及食安等等。做好本質(zhì)，直至事態(tài)平息，重整旗鼓，甚至?xí)瓉硪粋€小井噴。
3一邊是感情，一邊是現(xiàn)實(shí)
員工工資到底怎么發(fā)？
面對每天損失的營業(yè)額，老板和員工之間，不拋棄不放棄的團(tuán)隊(duì)會越來越厲害，而平時(shí)管理散亂的團(tuán)隊(duì)，隔閡和分歧就有了。
這日，老鄉(xiāng)雞官微發(fā)出一通創(chuàng)始人手撕員工減薪請?jiān)笗?億寧愿賣房賣車，被不少同仁贊譽(yù)。
視頻留言區(qū)好評如潮
筆者的建議是：不裁員，1月份薪資正常發(fā)放，2月份受到疫情影響，營收大幅下降，到店員工發(fā)放50%、未到店員工發(fā)放30%，或按國家最低標(biāo)準(zhǔn)工資發(fā)放。
后續(xù)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，跟員工再做溝通。
4不續(xù)約，前期歸零；續(xù)約，只出不進(jìn)
我該怎么辦？
隨著疫情持續(xù)推進(jìn)，部分餐飲門店面臨著續(xù)約問題。
全國范圍內(nèi)已有多家大型商城出臺期限不等的租金減免。雖在疫情面前，商業(yè)地產(chǎn)也承受著不輕的壓力，但巨頭企業(yè)的示范效應(yīng)，有助于廣大餐企與其業(yè)主盡量爭取達(dá)成共識。
建議雙方以彼此可接受的方式維護(hù)關(guān)系，比如：以疫情后的長期利益共享機(jī)制，來彌補(bǔ)疫情期間的房租物業(yè)損失，以長期共贏，換短期生存空間，抱團(tuán)取暖。
該談就談，不要等著疫情過后再談！
5疫情期間，我還要不要做營銷？
你不做，別人總會做。
這段時(shí)間企業(yè)要做營銷的話，就是三個動作：洞察特殊時(shí)期的用戶需求；提供自己的價(jià)值；讓出自己能力所及的利益。
西貝、巴奴、周師兄、珮姐的品牌營銷做得讓人佩服，在獲得品牌美譽(yù)度的同時(shí)，拉攏一大波流量。
6籌備復(fù)工
有哪些注意事項(xiàng)嗎？
10號開始，各地企業(yè)公司迎來復(fù)工，部分餐飲企業(yè)開始回血餐飲行業(yè)迎來理性開業(yè)潮。
喜家德旗下580家門店分3個階段復(fù)工，分批開業(yè)；同時(shí)，大多數(shù)開業(yè)餐企縮短了營業(yè)時(shí)長；根據(jù)政策，仍以自取及外送形式為主。
復(fù)工前后，嚴(yán)格把控采購平臺、衛(wèi)生規(guī)范、員工管理、菜肴規(guī)范，有理有節(jié)的餐飲企業(yè)才能在疫情后發(fā)展更穩(wěn)定。
7非常時(shí)期
銀行、風(fēng)投還會青睞我們嗎？
從這段時(shí)間資本和餐企的積極接觸來看，資本對餐飲的興趣只增不減。
2月7日，西貝獲得1.2億貸款，從跟銀行接洽到錢款入賬，僅僅花了4天！除此之外，最近不少銀行，通過各種形式，貸款給中小餐企。
平時(shí)就希望和餐飲合作的銀行，正好借機(jī)攻入，平時(shí)不希望引入銀行的餐飲企業(yè)，也會考慮引入銀行，總比引入風(fēng)投要好。
理論上，美團(tuán)這樣的風(fēng)投，應(yīng)該會借機(jī)進(jìn)入一些實(shí)體餐飲。說是乘火打劫也好，雪中送炭也好，都一樣。
8國家政策層面
有可能對餐企出臺一些利好政策嗎？
值得一提的是，2003年非典過后，政府給予了稅費(fèi)減免，有的地方長達(dá)半年免稅。同時(shí)，商務(wù)部制訂下發(fā)《全國餐飲業(yè)和住宿業(yè)振興計(jì)劃》，推出8項(xiàng)利好措施。
對于餐飲這樣的“薄利”行業(yè)，僅增值稅這一項(xiàng)的優(yōu)惠就能有效提升企業(yè)的利潤率，北京/上海/江蘇/深圳等地已相繼推出中小企業(yè)扶持政策。
相關(guān)信息各地有所偏差，餐飲老板們可咨詢當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)機(jī)構(gòu)。
餐飲何時(shí)才能解凍？
根據(jù)目前疫情，并對比2003年SARS的經(jīng)濟(jì)軌跡來看，疫情會在4月消除，餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)會在5~6月左右出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，到6月基本就消除了，做好半年準(zhǔn)備。
疫情過后會有一個很長的調(diào)整期，然后會出現(xiàn)集中性的消費(fèi)井噴，為此，在時(shí)間節(jié)點(diǎn)和人員物資的裝備上需要把握好節(jié)奏。
10疫情過后
傳統(tǒng)餐飲會迎來哪些轉(zhuǎn)型？
疫情后，餐飲有望向更高的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性、規(guī)范性、多元化、抗風(fēng)險(xiǎn)能力升級的方向發(fā)展，只有“變”，才能立于不敗之地。
未來，當(dāng)我們定義一個餐飲品牌，已經(jīng)不能單純地局限在線下實(shí)體店還是線上外賣，堂食+外賣+零售（外帶、半成品）+團(tuán)餐......的全渠道將成為標(biāo)配！