餐飲人挺?。?fù)工前廚師一定要牢記這“30忌”和“13記”！【重慶哪里批發(fā)火鍋底料】
2020-02-15 19:58
concernfood
今年的春節(jié)，餐飲業(yè)太難了！一場(chǎng)疫情，讓本來(lái)很賺錢(qián)的餐飲變得虧錢(qián)，連餐飲巨頭都苦不堪言......
但是，我們相信這樣的情形終將過(guò)去，餐飲人的春天終會(huì)到來(lái)。在此之前，這里有“30忌”和“13記”，餐飲人一定要謹(jǐn)記！
1廚師一定要
銘記這13句話
一、菜品合格不是標(biāo)準(zhǔn)，顧客滿意才是目的。
二、好的廚師長(zhǎng)要?jiǎng)傊袔幔玫膹N工要柔中帶剛。
三、當(dāng)廚師，有些人很優(yōu)秀，但是難以卓越，因?yàn)殄e(cuò)在心態(tài)。
四、如果你做的菜只是為了填飽顧客的肚子，那你做的就不是菜了，是飼料。
五、心態(tài)決定你能走多遠(yuǎn)，仁、德、禮、智是一個(gè)好廚師必須具備的基本人格。
六、我們常常埋怨師傅沒(méi)有給我們更好的職位和提升機(jī)會(huì)，那么你認(rèn)為你所擁有的能力是誰(shuí)教會(huì)你的？
七、當(dāng)你沒(méi)有工作的時(shí)候，不要在家一面看電視一面打電話讓朋友給你聯(lián)系工作，要多出去走動(dòng)。很多時(shí)候，好的工作都是碰巧趕上的或者是主動(dòng)爭(zhēng)取回來(lái)的。
八、一個(gè)好的師傅要能看到徒弟的缺點(diǎn)并指出來(lái)，一個(gè)好的徒弟要能看到師傅的缺點(diǎn)之后埋藏在心底。
九、當(dāng)你在等待工作的時(shí)候，說(shuō)明你的能力還不夠，這時(shí)候，你應(yīng)該多點(diǎn)向別人學(xué)習(xí)。
十、不要盲目的認(rèn)為自己做的菜很好，因?yàn)楸饶愀呤值娜?，比你知道的多得多。也不要自大，以為餐廳沒(méi)了你就不行，因?yàn)榧词谷魏我粋€(gè)人不在，餐廳也不會(huì)停業(yè)。
十一、不要埋怨不如你的人比你運(yùn)氣還要好，如果你認(rèn)為自己是懷才不遇，那是因?yàn)槟銘训牟胚€太小，人家有好運(yùn)氣必定有他的原因。
十二、做菜沒(méi)有新手老手，不要認(rèn)為自己做了好幾年的菜就不會(huì)被顧客投訴，要知道人有失手馬有失蹄，關(guān)鍵是看你能不能十年如一的保證菜品質(zhì)量。
十三、連毛毛蟲(chóng)都不想做，肯定不會(huì)有變成蝴蝶的一天。
2廚師一定要
改掉這30個(gè)陋習(xí)
1、隨地吐痰（不分場(chǎng)合，地點(diǎn)）。
2、懶洗手（進(jìn)入工作崗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做拼盤(pán)等等不凈的手沾上的細(xì)菌就會(huì)傳播到菜肴中，使菜肴的大腸桿菌含量提高超標(biāo)，客人食后能不生病嗎）。
3、工裝不整潔（個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，有時(shí)間不清洗工服，而是下班打牌，喝酒，聊天，把工服穿得臟乎乎，油乎乎，黑乎乎）。
4、留長(zhǎng)頭發(fā)（執(zhí)行制度不嚴(yán)，并不是因工作忙，沒(méi)時(shí)間，明天一定剪）。
5、把工作圍裙當(dāng)作毛巾用（擦手，擦臉，擦腳的）。
6、在廚房?jī)?nèi)吸煙（廚房工作重地，煤氣，酒精，柴油，甚至汽油隨地可是，一個(gè)煙頭就可能重大火災(zāi)事故。再一抽煙，對(duì)自己對(duì)他人都會(huì)影響身體健康，本身廚房就產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的油煙）。
7、臺(tái)面臟亂（理由，工作繁忙沒(méi)有時(shí)間收拾，用時(shí)隨手方便，餐后臺(tái)面肯定干凈，這是理由嗎？當(dāng)一個(gè)朋友或客人走進(jìn)你工作場(chǎng)地他一定想，這種廚房能做出安全而健康食品嗎？下次決不在來(lái)了）。
8、生熟不分（原料不分，菜墩不分，冷菜熱菜一起用，刀具不分，餐具不分沒(méi)有配菜盤(pán)，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，這樣菜肴就會(huì)有25%——30%被污染，對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)，即使百分之一的蓋率也十分危險(xiǎn)）。
9、用手勺嘗味后把湯倒入鍋中，（總自認(rèn)為手嘗味是對(duì)客人的負(fù)責(zé)，在認(rèn)為自己沒(méi)病，再說(shuō)用專(zhuān)用勺嘗味太麻煩，客人又看不見(jiàn)，不要大驚小怪）。
10、浪費(fèi)原料（大料小用，小料不用，下腳料更不用，不注意節(jié)約，加大企業(yè)成本）。
11、亂仍垃圾，（有些廚師工作圖自己方便，切完菜后不及時(shí)投放到垃圾桶里，而是隨手一仍或用刀一撥，把廢料在菜墩邊堆積一大堆或滿地都沾光，這樣做不衛(wèi)生，也不雅觀，同時(shí)也不安全）。
12、一布多用（萬(wàn)能布，擦碗盤(pán)，工作臺(tái)，爐臺(tái)，地面，冰箱，墻面，皮鞋，工作用具，玻璃，門(mén)窗，等等這種抹布能有安全嗎）。
13、工作時(shí)愛(ài)用手摸頭發(fā)，摳耳朵，摳鼻子，休息時(shí)用手摳腳的這種不良行為你能說(shuō)這與職業(yè)道德沒(méi)有關(guān)系。
14、直接用手隨意吃拿食物的（用夾子太麻煩，不方便或者我自己吃沒(méi)關(guān)系）。
15、穿拖鞋或無(wú)根，高根，露腳趾的涼鞋上班（單位不配不統(tǒng)配置，他穿我也穿）。
16、穿背心或光身子工作的（不正規(guī)店）。
17、對(duì)著菜肴大聲說(shuō)話，咳嗽或打噴嚏（口沫滿菜都沾光，自以為反正我又不吃，領(lǐng)導(dǎo)又不在場(chǎng)，沒(méi)事）。
18、大小便后不洗手（麻煩，省事）。
19、穿著工作服到處亂跑（餐廳，酒吧，客房，大堂等等地方）。
20、用手指沾菜肴的鹵汁嘗味的（自以為手最干凈又方便）。
21、偷拿偷吃（食品）還有偷拿同時(shí)錢(qián)物。
22、講粗話，與服務(wù)員打情罵俏，（自以為，與他相互較熟，開(kāi)玩笑）。
23、手抓芡粉，調(diào)料（不用調(diào)料勺，來(lái)不急，不方便，反正菜還在加工過(guò)程中，手又不臟）。
24、班前飲酒，上班聊天，班后之余喜歡賭博（菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，創(chuàng)新思路能有嗎）。
25、發(fā)手機(jī)黃色信息（以為是取樂(lè)，不分男女都發(fā)）。
26、不管工作重不重要，一聽(tīng)手機(jī)響停下手頭活就接。
27、食堂菜飯不和自己味時(shí)，配菜時(shí)有意多配（剩下后自己就可以飽餐一頓，有人看見(jiàn)，是多的，倒也倒了，浪費(fèi)）。
28、湯盛的太滿了，自己先端走喝上一口（服務(wù)員不好端）。
29、受了領(lǐng)導(dǎo)及師傅批評(píng)，把油或其他原料，倒進(jìn)下水道或垃圾桶里。