煎餅果子想當街頭小吃一哥，烤冷面堅決不服重慶火鍋底料廠
2019-12-17 22:52
concernfood
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何止是人有江湖，看看那些早起晚歸的街頭小吃攤，聞聞那飄著的人間煙火味，又何嘗不是一個江湖。
很長時間以來，在小攤美食的江湖里，煎餅果子始終在全國多個街頭，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著霸主地位。
說它是街頭一哥，毫不為過。
雖然身處小攤，但只要煎餅想，它幾乎可以卷下整個世界。
從最初的薄脆，腸，蛋，再到后來的雞柳，土豆絲，豆腐皮，都可以被它攬入麾下，共闖江湖。
估計至少得二十多年了，在街頭的小吃江湖里，煎餅果子總是能從容地笑對各路對手。
直到打北邊來了一個“悍匪”之后，事情開始起變化。
悍匪名為烤冷面，有時會加個“哈爾濱”的前綴，以示“東方小巴黎”的高貴出身。
然而，有很多哈爾濱乃至東北人表示，自己第一次吃到烤冷面，并不是在故鄉(xiāng)，而是在山海關以南。
這說明，雖然掛著地名，但烤冷面的起源卻充滿神秘色彩。
身處街頭的它，甚至得到了與過橋米線、涮火鍋、水煮魚這些飯店美食同等的待遇，被民間歷史學家賦予悠久淵源，歷史從十幾年被拉長到了兩千年。
但實際上這都是扯犢子。
不用糾結烤冷面的出身、戶口，在它飄出的香味面前，吃它，就完事了。
這幾年，隨著吃到烤冷面的人越來越多，煎餅果子的街頭一哥地位，已然岌岌可危。
假如煎餅果子會上網(wǎng)，然后搜"烤冷面好吃還是煎餅果子好吃"，首頁出來的答案，一定會讓它沉默：
"因人而異"這四個字，是在用潛臺詞告訴它：餅哥，對不起，你已不再是我唯一。
煎餅果子慌了。
尤其是眼下這個寒冬時節(jié)，是煎餅果子受到傷害的高峰期。
夜晚逃離工位的一線青壯年勞動者們，會在烤冷面攤子前，拋棄所有體面，邊跺腳驅(qū)寒，邊吞咽自己的哈喇子。
某天，煎餅果子鼓起勇氣，聞了聞深夜歸家的你，不禁流淚唱出：
你身上有隔壁的烤冷面味，是我煎餅犯的罪？
我替煎餅果子反省一下自己
倒退十年，當我還是個小鎮(zhèn)初中生的時候，相距十米都能聞到煎餅果子的香味，那是一種讓吃飽了的人變餓的神奇氣體。
油炸加鐵板的香味，能讓人想象出一幅美景圖：剛炸出鍋的油條，正在被包裹進面糊餅里。
當它被裝進塑料袋送到我嘴邊時，為了避免水汽把餅皮打濕，我寧愿忍受燙嘴的皮肉之苦，也要趁熱把它吃完。
這時候，煎餅包裹的熟雞蛋液是嫩的，油條是酥的。
即便馬斯克也不例外
剛出鍋的煎餅溫度高，人們把它從左手騰到右手，在冬天的清晨，邊吃邊向天空呼出白氣。
然而當烤冷面出現(xiàn)之后，它把這一切的過程都給顛覆了。
裝備上，它把塑料袋換成暖手小紙盒。
入口的感覺上，它用暖替換掉煎餅果子的燙。
改變，就這樣發(fā)生。
當人們體驗過這種暖，就會偶爾嫌棄吃煎餅時那種左手右手快動作的折騰：你貼得越緊，她逃得越快，這種手感的痛苦，像極了舔狗的愛情。
煎餅果子沒處理好這段身體接觸的關系，它輸在根兒上。
城市饑餓游戲
吃了這個烤冷面之后，就把它忘了吧。
被煎餅果子喂飽的肚子，又讓烤冷面熏餓了，讓人們忘記自己是吃過主食的人，這是一場城市街攤的饑餓游戲。
餓了襖
烤冷面攤前，呈現(xiàn)出一個眾生平等的小社會。
人們不論貧窮還有富有，不論缺鈣還是缺愛，在嗅覺、味覺的誘惑面前，會暴露生而為人的本能。
再狠的花臂大哥，也抵擋不住加腸加蛋的誘惑，紛紛破了功。
再忙的搬磚白領，也愿意排個十幾分鐘，為自己來一頓湊齊酸甜辣多種味道的宵夜。
不論他們是脖子掛著金鏈，還是腳下踩著AJ，不論他們排隊看的是快手老鐵，還是知乎精英 ，都會一邊故作鎮(zhèn)定地刷手機，一邊緊盯著鐵板上發(fā)生的一切。
他們吞咽口水的樣子，烤冷面記得清清楚楚。
這段吞口水的記憶，可以追溯到我上中學的夜夜夜夜。
校門口有個烤冷面攤，我沒問過攤主名字，就叫他阿餅吧。
晚課上完，大概十點五十，出校門準能看見阿餅。他的烤冷面是方圓幾里最香的，香到自習室里。
盡管在他旁邊，有臭豆腐、酸辣粉等深夜美食，但每當前一天我下定了決心，明天不吃烤冷面，試試別的的時候，第二天還是會走到他面前，叫份烤冷面。
阿餅記性特別好。記性好是每一個行走江湖的烤冷面手藝人的必備技能，因為食客對烤冷面的要求五花八門，稍縱即逝。
加糖加醋、少糖少醋、半糖半醋，這些要求就跟奶茶放糖放冰一樣，對制作者高標準、嚴要求，放錯了就會觸及到食客的雷區(qū)。
你做不到讓一個不愛吃香菜的人喝香菜汁，無法讓不愛放蔥的人愛上洋蔥。
面對食客的個性定制，制作者的態(tài)度，決定了他能擁有多少回頭客。
阿餅的烤冷面，在我大學上了很久，吃過不止一家烤冷面之后，抵達了真香的最大值。
我很想他。
烤冷面不是鐵板燒么？
二百多一人的鐵板燒，帶給你煙熏火燎的快樂，烤冷面也能給你。
最關鍵的是，啥也別問，給它五塊，它就愿意被你帶走。
沒錯，鐵板燒的快樂，五塊錢就能買到。
北方的烤冷面有兩種做法，一種是冷面卷，另一種是冷面塊。
冷面卷顧名思義，用冷面包裹住香腸和辣條等配料，裹成一條冷面卷，制作者用小鐵鏟切好放進塑料小盒里。
而冷面塊相對復雜一些，需要在烤冷面的冷面還是方方正正的時候，把它切成小塊，緊接著把洋蔥、香腸跟冷面一起炒。
在冷面的水分被鐵板吸差不多的時候，從它們腦瓜頂上猛澆一注醬汁，讓它們發(fā)出熱熱鬧鬧的聲響，趁熱炒兩下，讓香辣咸香浸透冷面，趁冷面不注意，撒點辣椒面，以示眾人。
我在想，烤冷面的師傅和鐵板燒的師傅是不是同出自一個師門。
每當我看見鐵板燒師傅切牛排的時候，我總能想到樓下的烤冷面大哥。
他們有相似的手法，卻烹飪著天壤之別的食材。
在此強烈建議將烤冷面選入鐵板燒餐廳菜單，當作民俗特色菜限量供應，糙糧細做，食客還會覺得老板有情懷。
當竹蜻蜓的浪漫被竹簽子奪走
煎餅果子是用竹蜻蜓攤的，從小到大我一直深信不疑。
帶哆啦A夢四處飛的竹蜻蜓，終于肯下凡，關心柴米油鹽了。
但這種童年浪漫，被扎烤冷面的竹簽子奪走了，因為竹蜻蜓普遍出現(xiàn)在早上，而竹簽子，扎穿一日三餐。
你可能不允許別人分走你一半煎餅果子。
但對于烤冷面，就不一樣了。
你手里的竹簽子，會扎一塊烤冷面，主動送進別人嘴里，這便是烤冷面教你走入社會的第一步。
你們會聊烤冷面的口感，也會聊別人的烤冷面比自己碗里的香，烤冷面的社交屬性，在此得到了充分體現(xiàn)。
也許在多次猶豫之后，你發(fā)現(xiàn)你選擇烤冷面的時候更多一些，其實，是烤冷面選擇了你，在選擇你之后，變成你喜歡的樣子。
它們會讓自己在口感上比煎餅果子更濃郁，使咸味和番茄混著面醬汁兒的妖嬈味道抵達頂峰，制作過程比煎餅果子更吸引你。
它們還會憑借人氣，從親民的街頭，向高端的商場擴張。擴張速度之快，讓你在二環(huán)都能看見"N環(huán)冷面王"的烤冷面連鎖品牌。
當你還在為“階層固化”焦慮時，烤冷面卻已經(jīng)實現(xiàn)了階層躍升。
勵志吧？