20000家的正新雞排，再開(kāi)3萬(wàn)家也OK，憑啥？【重慶火鍋底料廠地址】
2019-12-16 22:59
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前身：與國(guó)際大品牌合作，是當(dāng)?shù)氐谝?nbsp;
早在上世紀(jì)九十年代，現(xiàn)任圓規(guī)物流總經(jīng)理的陳澤華就跟著正新雞排創(chuàng)始人陳傳武先生在溫州一帶做生意。
“1995年時(shí)成立了公司叫白云食品，1999年時(shí)，我們就有四輛進(jìn)口的冷運(yùn)車(chē)，當(dāng)時(shí)跟聯(lián)合利華、和路雪等國(guó)際品牌合作，我們是溫州最大的冷凍食品批發(fā)商。”陳澤華說(shuō)。
浙商的精明能干，再加上長(zhǎng)期與國(guó)際品牌的合作，讓陳傳武有了國(guó)際視野和遠(yuǎn)見(jiàn)。
當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)發(fā)展如火如荼，而放眼國(guó)內(nèi)，大家對(duì)連鎖的認(rèn)識(shí)，還僅僅局限于服裝類的，其他行業(yè)的連鎖幾乎是空白。
雖然已是溫州最大的冷凍食品批發(fā)商，但陳傳武不甘于做一個(gè)被無(wú)限壓款和拖欠貨款的中間商，維護(hù)渠道和拓展新的渠道也周期十分漫長(zhǎng)，他就想著“何不自己也做終端，掙的是現(xiàn)金流？”
轉(zhuǎn)型：供應(yīng)鏈先行，做最流行的小吃集合
多方考察之后，2000年，陳傳武把之前的冷凍食品轉(zhuǎn)向臺(tái)灣小吃，取名為正新。
冷運(yùn)車(chē)在，物流在，之前積累的供應(yīng)商也都在，從第一家小店開(kāi)始，正新就擁有著餐飲后端最高規(guī)格的配備。
為什么陳傳武當(dāng)時(shí)選擇了臺(tái)灣小吃呢？這得益于他長(zhǎng)期與國(guó)際品牌打交道的視野，跳出當(dāng)?shù)?、跳出周邊，找到?dāng)時(shí)在中國(guó)最火的小吃品類，漢堡、奶茶、烤串、雞排……什么新潮什么流行就賣(mài)什么。
在餐飲野蠻生長(zhǎng)時(shí)代，人們對(duì)新鮮事物趨之若鶩，單單靠一個(gè)“稀缺”，就能門(mén)庭若市。
一個(gè)或幾個(gè)門(mén)店火爆容易，正新雞排是如何做成了連鎖呢？
1 品牌單點(diǎn)突破，發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)
雖然陳傳武想要做一個(gè)全國(guó)的連鎖品牌，他并沒(méi)有著急鋪向全國(guó)，而是在一個(gè)地區(qū)集中開(kāi)十幾家甚至幾十家店，在當(dāng)?shù)刈龅郊矣鲬魰?，再小步往外延伸?/span>
這樣不但能夠?qū)⑵放苿?shì)能單點(diǎn)突破，集中爆發(fā)，更能夠縮短物流的配送距離，最大程度發(fā)揮正新的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。
2 由下至上提拔，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)步成長(zhǎng)
除了在對(duì)外戰(zhàn)略上單點(diǎn)突破，對(duì)內(nèi)管理上正新也有它的一套手段，從初創(chuàng)一直追隨到現(xiàn)在的員工比比皆是。
正新雞排副總裁王海分享了在正新雞排，從一個(gè)基層店員成長(zhǎng)為企業(yè)主力的必要條件，他說(shuō)：“基層靠勤奮，中層靠智慧，高層靠德行。也就是說(shuō)，在基層時(shí)，做事要勤奮，讓上級(jí)看到自己的努力；中層時(shí)要通過(guò)智慧和技巧上傳下達(dá)，做上下級(jí)的潤(rùn)滑油和紐帶；而到了再高一層，就要靠對(duì)企業(yè)絕對(duì)的認(rèn)同和忠誠(chéng)，在價(jià)值觀上引領(lǐng)其他人。”
看重勤奮、智慧和德行，并且在各個(gè)階段側(cè)重點(diǎn)不同，是正新明確的用人標(biāo)準(zhǔn)，正向和積極的氛圍，給了正新穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)，為擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。
瓶頸突圍：砍掉90%以上產(chǎn)品，聚焦雞排
2012年，正新砍掉了90%的產(chǎn)品，聚焦到雞排，正式改名為正新雞排。
那一年，“單品”、“爆品”這樣的互聯(lián)網(wǎng)詞還沒(méi)有出現(xiàn)，一眾的餐飲人還沉浸在大而全的業(yè)態(tài)繁華中，并且在大環(huán)境下，只要夠新、夠稀缺，大家都還挺賺錢(qián)的。
難道是正新坐著時(shí)光機(jī)器穿梭到未來(lái)，看到了幾年后大眾餐飲沒(méi)落、單品為王的餐飲江湖？
并沒(méi)有。
正新大膽在混沌中壯士斷腕，砍去90%的品類，只是因?yàn)榈昝嬖絹?lái)越多，從采購(gòu)、物流到加工、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)管理流程都越來(lái)越復(fù)雜，現(xiàn)有的供應(yīng)鏈面對(duì)更多的店時(shí)，有點(diǎn)吃力了。
砍是一定要砍的，但為什么砍的是其他，偏偏留下了雞排？
王海說(shuō)：“首先，雞排是當(dāng)時(shí)賣(mài)得最好的一款產(chǎn)品；其次，雞肉是中國(guó)肉類消費(fèi)的第二大品類，相比中國(guó)肉類消費(fèi)第一的豬肉，雞肉的廣譜性更高，連鎖品牌的發(fā)展也更有優(yōu)勢(shì)。
并且，雞排選自雞身上最健康的一塊，也就是雞胸肉，在肉質(zhì)品類中更具市場(chǎng)。”
廣譜性高、貨源穩(wěn)定、市場(chǎng)空間大，在選定了雞排作為主打之后，輔助以肉串、火爆魷魚(yú)等產(chǎn)品，正新大大簡(jiǎn)化了供應(yīng)鏈，進(jìn)入了新的篇章。
嘗試放加盟：第一年只開(kāi)了幾十家
在重新梳理了產(chǎn)品線，簡(jiǎn)化了供應(yīng)鏈之后，正新雞排開(kāi)始嘗試做加盟。
但最初他們并沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，國(guó)內(nèi)可借鑒的案例也不多，于是加盟僅僅對(duì)公司員工或員工的親戚開(kāi)放。
一方面很多員工在公司工作了十來(lái)年，對(duì)公司項(xiàng)目的盈利情況有足夠的了解和信任，都是主動(dòng)來(lái)要求的；另一方面在公司加盟體制還不太完善的時(shí)候，遇到問(wèn)題，自己人會(huì)比較理性包容，給公司以修正的時(shí)間。
于是在800多家直營(yíng)店的情況下，一點(diǎn)點(diǎn)復(fù)盤(pán)供應(yīng)鏈，一點(diǎn)點(diǎn)適應(yīng)直營(yíng)和加盟的不同管理，小范圍嘗試，一年開(kāi)了幾十家加盟店。
山寨叢生：把門(mén)店開(kāi)在正牌旁邊
夯實(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)之后，正新雞排飛速發(fā)展，并在2015年請(qǐng)了黃渤做代言人，名氣越來(lái)越大，門(mén)店數(shù)也越來(lái)越多。
一些投機(jī)者開(kāi)始了打擦邊球騙加盟的把戲。
正新雞排總部位于上海松江地區(qū)，靠近松江南站，常有全國(guó)各地的項(xiàng)目考察者來(lái)正新雞排總部考察。
山寨投機(jī)者就跟松江南站的出租車(chē)司機(jī)勾結(jié)，只要是說(shuō)去正新的，拉到他們公司，就給司機(jī)300塊錢(qián)。
被騙到公司之后，發(fā)現(xiàn)態(tài)度好，加盟費(fèi)也可以談，歡天喜地地開(kāi)了家正新雞排，只是門(mén)頭左上角多了小小的“人氣”兩個(gè)字，還被告知就開(kāi)在正新雞排旁邊，都是用大數(shù)據(jù)選好的址，跟上就好了。
剛開(kāi)店，看起來(lái)像是占了便宜，產(chǎn)品也都一樣，但開(kāi)著開(kāi)著就做不下去了，不是原材料漲價(jià)，就是口味不一致，到了后來(lái)干脆不供原料了。
原來(lái)，是正牌正新雞排出手了。成立于2000年的正新，早早就有品牌意識(shí)，完全沒(méi)發(fā)生“李逵李鬼”類傻傻分不清的鬧劇，一出手，騙加盟的總公司直接就跑路了。
還有無(wú)數(shù)個(gè)小打小鬧的山寨正新，還未出手，就先被自己口味不穩(wěn)定、品質(zhì)跟不上給拖死了。
供應(yīng)鏈?zhǔn)钦码u排打假的最強(qiáng)后盾。
從1家到20000家，供應(yīng)鏈?zhǔn)歉?nbsp;
在大自然中，有一種竹子叫“毛竹”。
在剛種下的前四年里，幾乎看不到它的生長(zhǎng)，整整四年，才長(zhǎng)了3厘米。但是第五年，它就像被施了魔法，每天以30cm的速度瘋狂地生長(zhǎng)，在不到半年時(shí)間里就會(huì)躥到30多米。
原來(lái)，在前四年里，毛竹并不是真的成長(zhǎng)得很慢，而是它把所有的努力用在了地下，用在了伸展根系上。在看不見(jiàn)的地方，它在地下的根已經(jīng)蔓延了數(shù)百平方米，足以支撐第五年后迅速的成長(zhǎng)。
正新雞排，正是這樣一棵“毛竹”，從1到1000家店，它用了十三年；1000家到10000家店，卻只用了三年多；10000家到20000家，時(shí)間更短，只用了兩年。而背后那強(qiáng)大的根系，正是它積蓄了十多年的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
“現(xiàn)在餐飲企業(yè)動(dòng)輒說(shuō)供應(yīng)鏈，好像建個(gè)中央工廠就是有供應(yīng)鏈了，廠建完之后，能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之后，還得有物流和流通啊，工廠+物流+貿(mào)易都打通，才算是真正有了供應(yīng)鏈！” 陳澤華說(shuō)。
正新在2013年之前，累計(jì)補(bǔ)貼了八九千萬(wàn)到供應(yīng)鏈，漫長(zhǎng)的付出都是負(fù)收益，但他們從第一家店開(kāi)始，就認(rèn)為供應(yīng)鏈?zhǔn)亲钪匾氖拢瑹o(wú)論是需求性的還是戰(zhàn)略性的，從沒(méi)有停止過(guò)擴(kuò)倉(cāng)。
2017年10月，服務(wù)了十多年的正新雞排供應(yīng)鏈從公司完全獨(dú)立出去，成立了圓規(guī)物流?，F(xiàn)在圓規(guī)物流在全國(guó)擁有40多個(gè)倉(cāng)，300多輛冷運(yùn)車(chē)。