餐飲門(mén)店獲客難、成本高怎么解決？木屋燒烤總結(jié)出8個(gè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)【最正宗的重慶火鍋底料】
2019-08-30 22:48
concernfood
不論是新開(kāi)的餐廳，還是已經(jīng)經(jīng)營(yíng)幾年的老店，門(mén)店經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)是要一手抓開(kāi)源、一手抓節(jié)流，兩手都要硬，缺一不可！
那在積累客源和降低成本過(guò)程中，我們都要注意什么呢？以下幾招開(kāi)源和節(jié)流的做法，餐廳照著做，90%的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題都能夠解決！
1第一手：如何開(kāi)源之積累客源
1、地推環(huán)節(jié)：派單伙伴要有禮貌、統(tǒng)一話術(shù)
對(duì)于一家門(mén)店，尤其是即將開(kāi)業(yè)的新店，顧客對(duì)我們是各種不了解，第一印象至關(guān)重要！負(fù)責(zé)開(kāi)業(yè)線下宣傳的伙伴尤其是負(fù)責(zé)派單地推的伙伴尤為重要！
代表品牌和門(mén)店打頭陣宣傳的伙伴形象咋樣？是否衣著干凈、整齊？精神面貌熱情有活力？言談舉止是否有禮貌？是否有明確、統(tǒng)一的話術(shù)？宣傳物料是否干凈、平整……微距產(chǎn)生差距！
通過(guò)基本的宣傳，一定會(huì)吸引我們的第一批顧客前來(lái)體驗(yàn)。
地推集客
2、門(mén)迎環(huán)節(jié)：門(mén)迎伙伴要性格好、應(yīng)變能力強(qiáng)
對(duì)于一家門(mén)店，尤其是新開(kāi)業(yè)的門(mén)店，門(mén)迎特別重要！
大多數(shù)門(mén)店開(kāi)業(yè)都有各種優(yōu)惠活動(dòng)，自然會(huì)吸引眾多顧客蜂擁而至，排位幾個(gè)小時(shí)不足為奇。
門(mén)迎伙伴，是我們第一批顧客到店就餐接觸到的第一個(gè)人！如何排位、如何等位、如何引位……每個(gè)環(huán)節(jié)都要做好。
作為門(mén)迎小伙伴，形象、氣質(zhì)、顏值、有親和力自然是標(biāo)配，還得性格熱情外向開(kāi)朗，即善言談與顧客互動(dòng)，又要機(jī)靈、應(yīng)變能力強(qiáng)，可以有效安撫煩躁的顧客。
大家可以盤(pán)點(diǎn)一下自己門(mén)店的門(mén)迎是否達(dá)到以上要求？是否我們的門(mén)店就輸在了起跑線？反正我是有過(guò)這樣的經(jīng)歷，等位排隊(duì)那么久就夠煩了，還被黑臉?biāo)腊宕直┑拈T(mén)迎氣到半死。
遇到這樣的店，再打折也不會(huì)再去！一個(gè)優(yōu)秀的門(mén)迎，通過(guò)自己的服務(wù)和智慧，至少可以有效降低30-60%的排位流失率，這就是營(yíng)業(yè)額，也是口碑經(jīng)營(yíng)傳播的開(kāi)始！門(mén)迎是可以創(chuàng)造直接價(jià)值的重要崗位。
3、點(diǎn)單環(huán)節(jié)：點(diǎn)單伙伴合理推薦菜品、科學(xué)搭配
對(duì)于一家門(mén)店，尤其是新開(kāi)業(yè)的門(mén)店，做好出品、服務(wù)、環(huán)境是基本功，不再特別強(qiáng)調(diào)。我想重點(diǎn)說(shuō)的是點(diǎn)單崗位一定要重視！
無(wú)論新店、老店，是否有知名度，一定有一定比例的新顧客對(duì)我們一無(wú)所知，既不知道我們的品牌，也不知道我們的招牌菜、口味、分量和搭配吃法，點(diǎn)單的伙伴一定要詢問(wèn)顧客是否第一次來(lái)。
對(duì)于第一次來(lái)的顧客，一定要推薦招牌菜，因?yàn)檎信撇丝墒俏覀冋鞣櫩臀傅?ldquo;殺手锏”！根據(jù)顧客人數(shù)合理建議和把關(guān)數(shù)量也關(guān)系到顧客體驗(yàn)——點(diǎn)多了浪費(fèi)不說(shuō)，還會(huì)讓顧客覺(jué)得我們很貴！葷素搭配才科學(xué)、合理、健康；燒烤屬于重口味，辣了、麻了，一定要搭配酒飲。
點(diǎn)餐搭配好，可以提升部分營(yíng)業(yè)額，更重要是讓顧客吃的滿意，頭回客才能變成回頭客！所以，點(diǎn)單崗位也是可以創(chuàng)造直接價(jià)值的重要崗位。
4、訂臺(tái)環(huán)節(jié)：多收集顧客信息記住習(xí)慣偏好并留存
從訂臺(tái)顧客著手。每家店從開(kāi)業(yè)就要老老實(shí)實(shí)做好客源積累工作。相信很多門(mén)店都有訂臺(tái)本，可能對(duì)于大多數(shù)門(mén)店來(lái)說(shuō)，這個(gè)訂臺(tái)本可能就只是個(gè)訂臺(tái)本而已，只是用來(lái)安排訂臺(tái)座位而已，只有姓氏和電話。
有經(jīng)驗(yàn)的門(mén)店，會(huì)用心收集和記錄顧客更多的信息——例如就餐事由、特殊要求等等。走心的門(mén)店，可以為訂臺(tái)的顧客精心準(zhǔn)備歡迎牌，根據(jù)就餐事由(生日、聚會(huì)、求婚等)恰當(dāng)?shù)牟贾谩?/span>
有條件的門(mén)店也可以結(jié)合自身情況，送個(gè)果盤(pán)等等，對(duì)顧客真心服務(wù)，口口相傳，客源一定越積越多。
此外，通過(guò)觀察還可以記錄顧客的一些習(xí)慣與偏好，以便更好的服務(wù)顧客和制造專屬的驚喜與感動(dòng)。
把紙質(zhì)的訂臺(tái)本，轉(zhuǎn)化為電子版，即有助于顧客檔案資料的留存，也有助于與顧客互動(dòng)，畢竟這是一家門(mén)店最寶貴的資源。
5、營(yíng)銷環(huán)節(jié)：維護(hù)好粉絲群，積累顧客
主動(dòng)建立顧客粉絲群，用心互動(dòng)維護(hù)好，有效積累顧客。平日及節(jié)假日的信息問(wèn)候不可少，有了新菜品、新活動(dòng)和優(yōu)惠信息，一定要第一時(shí)間告知我們的顧客(例如木屋燒烤全國(guó)正在搞的深夜食堂和干杯活動(dòng))。
一年中的各種大節(jié)、小節(jié)，精心策劃、應(yīng)景裝點(diǎn)、嚴(yán)格執(zhí)行，營(yíng)造有特色的節(jié)日氣氛，幫助木粉的生活營(yíng)造儀式感，歡聚才能必然首選木屋。一年的各種大小營(yíng)銷活動(dòng)做好，營(yíng)業(yè)額增加20-30%應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。
2第二手：如何節(jié)流之不浪費(fèi)
1、降成本
通過(guò)成本數(shù)據(jù)的對(duì)比與分析，申貨不合理足以吞噬門(mén)店2-5%的利潤(rùn)。申貨過(guò)多，報(bào)廢損失利潤(rùn)；申貨過(guò)少，估清損失本該有的營(yíng)業(yè)額。你們店的申貨合理嗎？
2、降人工
兼并崗、精細(xì)化排班、計(jì)件制、增加兼職給門(mén)店帶來(lái)的增效減員，有效降低人工的紅利，大家收益其中，早已深有體會(huì)，本文不再多提，大家認(rèn)真做、用心做，自然嘗到甜頭。
3、降能源
1)降燃?xì)?/span>
用電的設(shè)施設(shè)備類已有開(kāi)關(guān)表，很多門(mén)店的烤爐卻沒(méi)有開(kāi)關(guān)表，有些門(mén)店是所有烤爐一上班就開(kāi)到下班，或者長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有單了偶爾想起來(lái)關(guān)一下，沒(méi)有系統(tǒng)結(jié)合門(mén)店客情規(guī)范每條烤爐的開(kāi)關(guān)時(shí)間并安排專人管理。
烤爐管好了，燃?xì)赓M(fèi)自然節(jié)省，有效提高利潤(rùn)。
2)降電費(fèi)
可不是讓大家不開(kāi)燈、不開(kāi)空調(diào)，是確保效果、合理高效使用，保證顧客體驗(yàn)是前提。營(yíng)運(yùn)低峰期，可以集中顧客就餐區(qū)域，既能在人手少的時(shí)候服務(wù)好顧客，又能節(jié)約不必要能源浪費(fèi)。
冬季店里防風(fēng)堵風(fēng)的維護(hù)沒(méi)做好，開(kāi)多少空調(diào)都沒(méi)用；做好防風(fēng)堵風(fēng)工作，省下1-2臺(tái)空調(diào)電費(fèi)自然不再話下。