餐廳產(chǎn)品=菜品，把“好吃”當(dāng)一切倒閉的餐廳90%都犯過這5個錯，你中了幾個【火鍋底料批發(fā)廠家直銷】
2019-08-29 22:33
concernfood
“煎餅攤大媽月入3萬”、“大爺賣燒餅8年，浙江7套房”、“山東煎餅村，家家買豪車，蓋別墅”……
對于餐飲，坊間一直不乏各種“神話”，仿佛其是無本經(jīng)營、一本萬利的典范。于是很多人一創(chuàng)業(yè)，就會說開個餐廳吧。但做餐飲真的有這么容易掙錢嗎？
有媒體報道，近兩年，餐廳的平均壽命已經(jīng)縮短到了508天。餐廳倒閉率高達70%以上，這意味著每一天都有近千家餐飲門店宣布關(guān)門。
高達4萬億的餐飲市場，為什么餐飲人卻“吃不飽”？在餐飲經(jīng)營的路上，餐飲人都犯了什么錯？接下來小編總結(jié)了5個導(dǎo)致餐飲倒閉的主流原因，你中了幾個？
1餐廳產(chǎn)品=菜品，把“好吃”當(dāng)一切
以往開餐廳，產(chǎn)品僅局限于“菜品”本身，但事實上如今餐飲產(chǎn)品的概念已經(jīng)不局限于“菜品”。“服務(wù)”、“消費場景”、“消費特色”等無形產(chǎn)品的重要性甚至超出“菜品”本身。
相比于以前，當(dāng)下消費者人群多為體驗式消費，消費的也不是“菜品”，而是“文化”等看不見的東西。新派餐飲就是要抓準(zhǔn)用戶心理，通過各種手段打造獨特IP與衍生產(chǎn)品。
與筆墨紙硯相結(jié)合的餐廳
為什么有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門前排的隊依舊望不到頭？
其實就是因為消費者不僅是在為菜品買單，更是在消費文化。“好吃”就像是通話功能一樣，曾經(jīng)是競爭的最重要指標(biāo)，但現(xiàn)在僅僅有“好吃”是不夠的。
2沒找準(zhǔn)顧客需求
方向不對，再努力也是錯
在美國做的調(diào)查統(tǒng)計里，有42% 的人都認(rèn)為，他們創(chuàng)業(yè)之所以失敗，是因為找的方向是錯的，顧客需求沒搞對。餐飲業(yè)的核心是“以顧客為中心”，服務(wù)的起點和終點都源于“人”。如果對顧客的需求知之甚少或者根本不了解，餐廳就得“靠天吃飯”了。
餐廳的產(chǎn)品開發(fā)和服務(wù)要贏得顧客，必須了解和滿足顧客的不同需求。
有不少老餐飲人到處看模式，看產(chǎn)品，跟著潮流不停地換策略，其實本質(zhì)上并沒有確定自己的目標(biāo)人群和沒找準(zhǔn)顧客需求。方向不對，再努力都是錯的。正如一人食，是專門針對單身男女的特定目標(biāo)顧客服務(wù)，如今才會頗受歡迎。
3“高、大、全”的思想根深蒂固，餐廳沒有辨識度
傳統(tǒng)做餐飲，喜歡菜品全面、裝修莊重。譬如川菜館子，如果一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。傳統(tǒng)餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利于給消費者營造品牌辨別力。
杰夫與友J1動態(tài)菜單
現(xiàn)在已經(jīng)到了聚焦單品的時代，顧客開始喜歡“小而精，小而美”的品牌。
高低凳重慶小面就是靠聚焦特定品類，產(chǎn)品具有辨識度，“做小做精”而成功的。無論是做高大全還是做小而精，你的思維都要變，不想著賺大錢，而是想著先做辨識度。
4盲目跟風(fēng)，
完全復(fù)制別人的成功模式，缺乏自我創(chuàng)新
餐飲行業(yè)的跟風(fēng)現(xiàn)象是不可能避免的，更夸張的說法是：餐飲，本身就是一個靠“跟風(fēng)”來獲得進步的行業(yè)。
但此“跟風(fēng)”非彼“跟風(fēng)”，盲目跟風(fēng)的結(jié)果必然不會讓人滿意。因為單就餐飲本身來說，是很難有完全原創(chuàng)的東西的。
品類，烹飪方式等一些條件有限的情況下，要真正全部原創(chuàng)是不可能的。99%的餐廳，都是在學(xué)習(xí)和模仿別人的基礎(chǔ)上做出的創(chuàng)新。
而他們與盲目跟風(fēng)的餐飲老板差別就在于：跟風(fēng)是完全復(fù)制別人的成功模式，而創(chuàng)新則加上了他們自己的特色。
任何一家牛逼的餐飲企業(yè)，都不可能靠跟風(fēng)來獲得成功。一味的跟風(fēng)模仿，到最后會像流水線上生產(chǎn)的產(chǎn)品，毫無特色和新意。
因此，餐飲老板得首先了解成功者的優(yōu)勢，而不是一味盲從。跟風(fēng)行為，對于餐企來說無疑是圈地為牢，作繭自縛。尊重別人的同時，也要尊重自己。一味追逐流行搶風(fēng)頭的餐廳，到頭來會吃虧。
在當(dāng)前餐飲形勢下，想要做餐飲，先得等風(fēng)，接著是聽風(fēng)，然后是隨風(fēng)。至于跟風(fēng)，你恐怕還得仔細斟酌。
5把“促銷”等同于“營銷”
在移動互聯(lián)網(wǎng)沒出現(xiàn)之前，或許營銷宣傳對于餐飲企業(yè)來說并不重要。但現(xiàn)在，餐飲企業(yè)不玩營銷宣傳就沒有做大的可能。
2012年以后崛起的一系列新派餐飲品牌，基本都是憑借互聯(lián)網(wǎng)紅利突然爆紅。包祖肉包、海底撈，無一不是借助互聯(lián)網(wǎng)進行品牌輸出的。
營銷宣傳已經(jīng)成為餐飲企業(yè)必然要考慮的因素，借助營銷宣傳，餐飲企業(yè)可以實現(xiàn)幾何增長。特別是抖音，小紅書等網(wǎng)絡(luò)營銷平臺的出現(xiàn)，讓營銷宣傳顯得更為重要。
但是現(xiàn)實是老派餐飲思維總是輕視營銷，重視促銷。不愿意與消費者打成一片，這樣勢必影響品牌輸出，不利于品牌的打造。
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