小龍蝦跌破10元/斤！可飯店為啥還是賣那么貴？
2019-05-14 21:13
concernfood
隨著小龍蝦在夜市和燒烤市場的廣受歡迎，經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)可觀。然而，往年市場火熱的“夜宵之王”小龍蝦，今夏可能要涼了！自今年3月份以來，小龍蝦價(jià)格就保持著快速下降的趨勢。4月中旬，小龍蝦的價(jià)格更是急劇下跌。在某些地區(qū)，每斤小龍蝦的價(jià)格在一天內(nèi)暴跌了10元……五一過后，小龍蝦批發(fā)價(jià)格仍在蹭蹭地往下掉，最低價(jià)格已經(jīng)跌破10元/斤。
小龍蝦批發(fā)價(jià)跌破10元/斤！然而飯店還是賣一百多一份
然而長沙口味蝦還是一百多一份
數(shù)一數(shù)，還是那么十幾只
一只比一只還苗條
小龍蝦批發(fā)價(jià)跌破10元/斤！然而飯店還是賣一百多一份
每天幾千份，每份算他賺100
可惜我數(shù)學(xué)成績不好
反正這么一算
做口味蝦的飯店都會(huì)發(fā)財(cái)吧
進(jìn)價(jià)便宜了，主動(dòng)打折的有沒有？
新聞：
在沒有世界杯和歐洲杯的夏天里，小龍蝦的市場需求會(huì)萎縮得這樣厲害嗎？前段時(shí)間不是還說蝦苗緊缺大漲價(jià)，如今接連降價(jià)究竟怎么回事兒？詳細(xì)情況我們一起來看下！
1 小龍蝦批發(fā)價(jià)不到10元一斤
據(jù)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2019年5月8日，北京、廣州、上海、武漢、岳陽、長沙、公安、霍邱、洪湖、監(jiān)利等地的小龍蝦價(jià)格持續(xù)疲軟。
5月8日武漢白沙洲市場青殼蝦紅殼蝦批發(fā)價(jià)
小龍蝦批發(fā)價(jià)跌破10元/斤！然而飯店還是賣一百多一份
其中，湖北洪湖市閩洪水產(chǎn)市場硬4錢下青殼蝦8元/斤，武漢白沙洲市場硬2~4錢青殼蝦9元/斤，價(jià)格跌破10元。
此外，在一些主要的消費(fèi)市場，小龍蝦的價(jià)格也并不高。比如北京京深海鮮市場硬2~4錢青殼蝦12元/斤、硬2~4錢紅殼蝦13元/斤；廣州黃沙水產(chǎn)市場硬2~4錢青殼蝦11元/斤、硬2~4錢紅殼蝦12元/斤；長沙馬王堆市場硬2~4錢青殼蝦、紅殼蝦價(jià)格均為10元/斤。
事實(shí)上，從今年3月以來，小龍蝦價(jià)格就保持著快速下降的趨勢，以“硬2~4錢青殼蝦”全國的批發(fā)均價(jià)來看，當(dāng)前比3月底已經(jīng)跌了一半以上，實(shí)際養(yǎng)殖戶的價(jià)格會(huì)更低，跌幅也更大。
小龍蝦批發(fā)價(jià)跌破10元/斤！然而飯店還是賣一百多一份
2 各渠道的小龍蝦都在降價(jià)
監(jiān)利縣星興湖水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社的徐幼堂給出了這樣一組對比數(shù)據(jù)：在今年2月底~3月初小龍蝦市場價(jià)格處于高峰的時(shí)候，蝦苗一般是每斤35~38元，最高達(dá)到40元，而現(xiàn)在每斤的價(jià)錢只有6.5~7元；成品蝦的價(jià)格和蝦苗的價(jià)格類似，在3月份的時(shí)候每斤是30~35元，最高峰甚至達(dá)到40元，現(xiàn)在只有4~12元。
這意味著，短短兩個(gè)多月的時(shí)間，養(yǎng)殖戶所賣的小龍蝦價(jià)格已經(jīng)被“腰斬”，極端情況下的最大跌幅甚至達(dá)到90%。
此外，超市、菜市場、大排檔里的小龍蝦零售價(jià)格也是一降再降。
在北京某大型連鎖超市海鮮區(qū)，一位工作人員表示，小龍蝦原價(jià)是45.8元/斤，最近降價(jià)至39.8元/斤，但也沒有太多顧客購買，一些瀕死或已死的小龍蝦，只能冰凍起來，再降價(jià)銷售。
在北京另一家相對高端的海鮮市場，鮮活小龍蝦的標(biāo)價(jià)仍然達(dá)到58元/斤。銷售人員介紹說：“前幾天的價(jià)格是78元/斤，最近兩天在做活動(dòng)，所以降價(jià)了。”
另外，在其他幾家便民菜市場中，甚至很少見到小龍蝦售賣。一位攤販對媒體表示，小龍蝦前段時(shí)間賣過，不好賣，很多都死了，現(xiàn)在不愿意賣了，價(jià)格也不斷下降，大概在20~30元/斤左右。
看得出來，在鮮活小龍蝦的終端銷售市場上，價(jià)格雖然也出現(xiàn)了松動(dòng)，但與養(yǎng)殖戶和批發(fā)市場相比，降價(jià)幅度還不算特別大。
那么，餐館里的小龍蝦價(jià)格又有什么變化呢？
一家主打麻辣小龍蝦的餐廳銷售人員介紹，近期麻辣小龍蝦的價(jià)格有所降低，品種也分得更細(xì)了，按照個(gè)頭大小，由此前的3種變?yōu)?種，增加了一種個(gè)頭最小的小龍蝦，價(jià)格也最便宜。而如果是同一品種的話，以前價(jià)格為79元一份共12只，現(xiàn)在是119元一份共20只。
另一家海鮮餐廳直接給出了“驚爆價(jià)”——將原價(jià)129元一份共12只的麻辣小龍蝦打折賣59元一份，但限定了人均購買數(shù)量。
此外，也有其他餐廳工作人員表示，小龍蝦的價(jià)格沒有變化，不過個(gè)頭大的小龍蝦沒有貨，目前只有價(jià)格稍微便宜的個(gè)頭偏小的小龍蝦，價(jià)格分別為每只5元和8元。
小龍蝦批發(fā)價(jià)跌破10元/斤！然而飯店還是賣一百多一份
3 小龍蝦價(jià)格暴跌受多種因素影響
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長蔡俊表示：“每年小龍蝦的價(jià)格都會(huì)呈現(xiàn)“V”形的走勢，即從年初開始價(jià)格逐步下降，到5月份的時(shí)候跌至低谷，此后再逐步上漲。”
“5月份的價(jià)格之所以最低，主要原因在于正是小龍蝦大量出蝦上市的時(shí)候。”蔡俊說。
他分析，今年小龍蝦的最低價(jià)格可能會(huì)突破去年的底價(jià)。由于去年有世界杯因素的影響，加工廠收蝦積極性很高，起到了托市的作用。但去年部分加工廠并沒有完全銷售完，所以今年收蝦會(huì)趨于理性。
蔡俊認(rèn)為，當(dāng)前小龍蝦批發(fā)價(jià)格走低對全年的整體價(jià)格不會(huì)產(chǎn)生太大影響。因?yàn)樾↓埼r最終還是大眾消費(fèi)品，有著較為雄厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，也正因?yàn)槿绱耍傮w上價(jià)格是逐年攀升。
事實(shí)上，小龍蝦價(jià)格暴跌受多種因素的影響，其中農(nóng)民跟風(fēng)養(yǎng)殖是主要原因。在過去的兩年里，小龍蝦市場一直在蓬勃發(fā)展，許多人看到了它的巨大利潤。越來越多的人在養(yǎng)小龍蝦，然而，這些人對市場的準(zhǔn)確性并不確定，這使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)盲目擴(kuò)張。隨著市場的飽和，小龍蝦的價(jià)格自然會(huì)繼續(xù)下跌。
另一方面，雖然小龍蝦深受許多人喜愛，但它不同于人們的日常食物，許多人只是暫時(shí)喜歡它。當(dāng)它進(jìn)入市場時(shí)，許多人會(huì)以品嘗新鮮的心態(tài)購買它，但當(dāng)大量小龍蝦進(jìn)入市場時(shí)，人們的新鮮期已經(jīng)過去了，消費(fèi)也回歸理性。它不能吸引回頭客，小龍蝦的價(jià)格也會(huì)隨之下降。