加盟商曝光自己和總部品牌，餐飲加盟的坑到底多深？
2019-05-09 22:38
concernfood
當(dāng)他帶著當(dāng)媒體找到遭對(duì)方否認(rèn)的總代理門店時(shí)，店里老板娘表示，自己也是加盟店，李老板這樣的行為根本不是因?yàn)榱夹膯栴}，“他是因?yàn)樽约荷獠缓?，跟公司有什么糾紛。”
加盟商和總部之間的問題，屢見不鮮，只是這一次，加盟商直接了曝光自己！曝光總部品牌！
加盟商自殺式襲擊，品牌方秒陣亡，餐飲加盟的坑到底多深？
1加盟商直接舉報(bào)自己，間接舉報(bào)總部！
看到此類事件，外賣君想起了一組加盟數(shù)據(jù)：《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，2018年連鎖門店的增長(zhǎng)率是23%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長(zhǎng)速度。這背后則是快速發(fā)展的連鎖化衍生的一系列問題！
位杭州的李老板介紹，和另一位老板都是從自稱總代理的孫老板處參觀后，才來加盟的。
孫老板也表示：“我們也是當(dāng)時(shí)到合肥去考察，然后我們?cè)谶@里開了一家，李老板可能要加盟，因?yàn)槲蚁乳_，他們公司就叫李老板到我這邊來看，是這么一個(gè)加盟店。”
做加盟店后，李老板表示，產(chǎn)品由總部配送，機(jī)器設(shè)備也都從總部購(gòu)買。公司培訓(xùn)人員告訴他，料理包直接在機(jī)器里煮開，加熱后剪開倒進(jìn)餐合理就可直接賣出。
在投了六七十萬(wàn)資金后，發(fā)現(xiàn)與總公司說法不一，包括整個(gè)產(chǎn)品的加工、制作。對(duì)于此前老板娘的指摘，李老板也回復(fù)表示：“公司跟我協(xié)商，退我加盟費(fèi)，退我保證金，我都不要。”
那么作為加盟商的李老板和總部究竟出現(xiàn)了怎樣不可調(diào)和的矛盾？
2我國(guó)餐飲加盟行業(yè)現(xiàn)狀：高速但失序！
數(shù)據(jù)表明，連鎖加盟擴(kuò)張趨勢(shì)迅猛，那么加盟時(shí)到底會(huì)遇到什么樣的問題呢？
首先，我們從加盟商和總部之間的關(guān)系談起：
一方面，餐企擴(kuò)張品牌時(shí)需要大量資金和產(chǎn)品，注重對(duì)各方渠道維護(hù)和管理，因此在創(chuàng)建初期多采用放加盟店的形式。對(duì)加盟要求具有統(tǒng)一的VI，保障公司形象同時(shí)使產(chǎn)品快速入局市場(chǎng)。
某牌招商加盟宣傳語(yǔ)
另一方面，加盟商由于缺乏相應(yīng)的運(yùn)作、產(chǎn)品、技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和力量，尋找可加盟的品牌，進(jìn)入行業(yè)。
二者呈互補(bǔ)關(guān)系。
但在后來的發(fā)展中，加盟商遇到營(yíng)業(yè)額、銷售量等問題，出現(xiàn)了難以與總部調(diào)和的矛盾。
01 加盟環(huán)境：集中度低、門檻低、與國(guó)際市場(chǎng)相比仍有較大差距！
目前中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)正處于發(fā)展期，豐富多樣、持續(xù)迭代的加盟模式，為市場(chǎng)參與者提供了多種解決方案，帶來一股加盟熱潮，也衍生了一系列問題。
在《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》也顯示，我國(guó)餐飲加盟現(xiàn)狀呈現(xiàn)，高速但失序。
① 市場(chǎng)集中度低，競(jìng)爭(zhēng)激烈
我國(guó)相對(duì)成熟的加盟品牌目前多處于高速發(fā)展和發(fā)展減緩階段，在這個(gè)階段，加盟品牌迅速擴(kuò)張，但市場(chǎng)集中度低、競(jìng)爭(zhēng)激烈。
某招商加盟手冊(cè)
② 進(jìn)入門檻低，行業(yè)整體水平有差
進(jìn)入門檻較低，仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市場(chǎng)，這部分品牌快生快死，成為拉低整體行業(yè)的負(fù)向因素。
③ 與國(guó)際品牌仍有較大差距
美國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)處于成熟階段。2018年美國(guó)共70萬(wàn)家餐飲門店連鎖化率的程度已達(dá)30%。而在中國(guó)，這個(gè)數(shù)據(jù)僅為5%，差距是6倍。
并且，此階段領(lǐng)先的幾個(gè)品牌占據(jù)大部分市場(chǎng)份額，增速穩(wěn)定，更重視消費(fèi)者體驗(yàn)。
進(jìn)一步分析，加盟店與總部之間的沖突也表現(xiàn)為，加盟店在加盟前缺乏一套完整而又規(guī)范的經(jīng)營(yíng)管理體系，有什么做什么。
在加盟初期，加盟店僅僅希望借助總部發(fā)展壯大，沒有長(zhǎng)期合作的意愿，而總部又貪圖市場(chǎng)份額，在自身體質(zhì)上不完善的前提下盲目發(fā)展。因此，這種加盟連鎖是極不穩(wěn)定的合作關(guān)系，也是造成分歧的主要原因。
02 加盟問題：“連而不鎖”、規(guī)范程度有待加強(qiáng)
① 加盟前缺乏系統(tǒng)規(guī)劃
隨著2018年加盟熱潮的發(fā)展，部分品牌商家在形成系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營(yíng)體系中缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃。在加盟中無法進(jìn)行有效管控，在后續(xù)過程中無法提供相應(yīng)的支持。造成名義上的連鎖，實(shí)際上只是使用同一個(gè)品牌，無法產(chǎn)生有力的品牌效應(yīng)。
②加盟中管理問題
要給加盟店放多少權(quán)利合適？
總部給予加盟店權(quán)利過大，導(dǎo)致總部營(yíng)銷策略難以執(zhí)行；給予權(quán)利過小，加盟商怨聲連連；如何合理制定給予加盟店的權(quán)利？任何事情都需要有章可循、有制可依。
如何與加盟商進(jìn)行管理架構(gòu)溝通問題？
總部與加盟店之間的關(guān)系十分微妙，加盟店抱怨總部盲目指揮，缺乏對(duì)實(shí)際情況的了解，形成矛盾，不配合總部工作。
③ 加盟標(biāo)準(zhǔn)化程度低
餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化低，人員流動(dòng)性大，在一定程度上造成餐飲加盟透明度差，行業(yè)監(jiān)管難度增大。