很多餐飲老板“瞧不起”網(wǎng)紅餐廳，他們認(rèn)為網(wǎng)紅餐廳大都是噱頭，靠營銷炒作終不能長久。
2019-03-21 22:03
concernfood
不信你看，網(wǎng)紅鼻祖黃太吉拖欠了83萬元，再次被拉入了失信執(zhí)行人名單；
曾經(jīng)火爆上海，甚至還被譽(yù)為“全日制早午餐鼻祖”的Win House也倒閉了；
就連被歌曲《成都》帶紅的京城川菜小館“張媽媽”人氣也出現(xiàn)了下滑……
真是“眼看它起高樓，眼看它宴賓客，眼看它樓塌了……”
大家似乎都對(duì)網(wǎng)紅店持有一定“偏見”，但它們就真的做不長久嗎？不見得！
比如，盛名已久的喜茶當(dāng)初也是靠饑餓營銷起家，把自己打造成名副其實(shí)的網(wǎng)紅，如今它不僅沒有倒下，反而成為了餐飲同行爭(zhēng)相學(xué)習(xí)的對(duì)象，一舉一動(dòng)都牽動(dòng)人心。
再比如，2016年才成立的網(wǎng)紅餐廳熊本食堂，僅開店兩個(gè)月后，單店盈利就實(shí)現(xiàn)了過萬。
如今，經(jīng)過兩年時(shí)間，熊本食堂已經(jīng)發(fā)展到6家，而且點(diǎn)評(píng)全部五星好評(píng)。
這些網(wǎng)紅餐廳全都逆襲成功，成為了萬億餐飲市場(chǎng)中的一份子，也成了很多“固守本分，不求改變”的傳統(tǒng)餐廳的有力競(jìng)爭(zhēng)者。
面對(duì)這種狀況，你還不該向網(wǎng)紅餐廳學(xué)習(xí)嗎？
不要再說網(wǎng)紅餐廳一無是處了，這些優(yōu)點(diǎn)值得學(xué)習(xí)！
1網(wǎng)紅餐廳的出現(xiàn)是一種必然
你以為只要餐廳的菜品好、服務(wù)好，就一定不缺客流？這個(gè)邏輯放在過去或許成立，因?yàn)槟菚r(shí)的網(wǎng)絡(luò)并不發(fā)達(dá)、傳播手段也很單一，顧客青睞于口碑好、性價(jià)比高的餐廳。
可是，在當(dāng)今高度發(fā)達(dá)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳播手段更加多元，尤其是借助抖音、小紅書等熱門社交軟件，一家餐廳很快就能為大眾所知。
試問，有哪一家有名的餐廳從不做營銷，估計(jì)沒有。
既然大家都要做營銷，那么新的社交媒體自然而然會(huì)成為營銷工具，只不過有些餐廳營銷做得好，就被大家貫名為“網(wǎng)紅餐廳”了。
再來說消費(fèi)者，現(xiàn)在的主流消費(fèi)群是誰？不用說，相信大家也都知道，年輕人才是消費(fèi)的主力大軍，而且他們也是社交媒體使用最活躍的人。
從餐企的角度講，通過社交媒體做營銷，最直接的受眾也是這些年輕人。
所以，有了新的營銷工具，有了主力消費(fèi)群，網(wǎng)紅餐廳大量出現(xiàn)自然順理成章了。
2向網(wǎng)紅餐廳取經(jīng)
哲學(xué)上說：存在即合理。網(wǎng)紅餐廳的大量出現(xiàn)既是時(shí)代的產(chǎn)物，那么，一定有值得傳統(tǒng)餐廳學(xué)習(xí)借鑒的地方。
1注重裝修設(shè)計(jì)
走進(jìn)任意一家網(wǎng)紅店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)店面的裝修設(shè)計(jì)都非常漂亮，用網(wǎng)絡(luò)流行語說就是店的“顏值”很高。
出現(xiàn)這種情況并不稀奇，因?yàn)槟贻p人已成為消費(fèi)的主力軍，他們對(duì)于審美的要求越來越高。
很多大的餐飲品牌已經(jīng)意識(shí)到了這點(diǎn)，他們請(qǐng)來了專業(yè)設(shè)計(jì)師做跨界指導(dǎo)，比如：
巴奴毛肚火鍋請(qǐng)來國際著名建筑師陸軼辰設(shè)計(jì)打造其概念餐廳的整體建筑；
大董聘請(qǐng)國內(nèi)知名空間設(shè)計(jì)師劉道華為其“御用”的餐飲空間設(shè)計(jì)師；
當(dāng)然還有設(shè)計(jì)師出身的邱茂庭，跨界創(chuàng)辦了網(wǎng)紅茶飲品牌鹿角巷......
各網(wǎng)紅餐廳裝修設(shè)計(jì)千差萬別，但在以下幾個(gè)方面是相同的，餐飲老板可以此作為參考：
首先 ，餐廳裝修，最重要的是讓大家看著舒服，所以色彩一定不能太多，盡量不要超過3種，因?yàn)樯史N類多的話會(huì)令人眼花繚亂，產(chǎn)生困倦。
其次 ，色彩運(yùn)用要能體現(xiàn)裝修風(fēng)格。
比如有些餐飲老板喜歡蘿莉風(fēng)，色彩可以多偏糖果色系，元素也可多用二次元漫畫人物；有些鐘愛性冷淡風(fēng)，那么藍(lán)色元素必不可少；有些主張貼近自然，原木色和綠色是最佳搭配。
最后 色彩心理學(xué)曾提過，暖色調(diào)比冷色調(diào)更能引起人們的食欲，因而更適合餐廳裝修。
不要再說網(wǎng)紅餐廳一無是處了，這些優(yōu)點(diǎn)值得學(xué)習(xí)！
2注重消費(fèi)體驗(yàn)
靠營銷炒作確實(shí)不能長久，那些成功了的網(wǎng)紅餐廳在靠營銷引流后，還以消費(fèi)體驗(yàn)留住顧客，增加回頭率。
現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，顧客可選擇的餐飲店越來越多，要想在“紅海”中脫穎而出，就要憑借良好的消費(fèi)體驗(yàn)留住顧客。
比如，傳奇小店泡面達(dá)人館針對(duì)食客們的“選擇困難癥”，制作了各國泡面熱銷排行榜，并根據(jù)各種泡面的辣度和類型進(jìn)行分門別類的擺放。
這種陳列形式讓用戶在整個(gè)消費(fèi)過程中覺得舒適、符合調(diào)性，從而促進(jìn)交易。
有人可能會(huì)覺得增加顧客體驗(yàn)是一件麻煩的事情，其實(shí)它也很簡(jiǎn)單：
比如菜單設(shè)計(jì)更清晰一點(diǎn)，讓大家一看便能清楚價(jià)格區(qū)間；再比如，主動(dòng)為顧客提供熱水，為帶小孩的顧客提供兒童餐具……
只要能讓顧客感受到餐廳的人情味，體會(huì)到誠意，那么再小的舉動(dòng)，也能給顧客帶來良好的體驗(yàn)。
3注重創(chuàng)新
任何行業(yè)都需要?jiǎng)?chuàng)新，餐飲也不例外，這些年很多餐飲老板抱怨餐飲不好做了，其實(shí)可能只是你不懂創(chuàng)新，抱殘守缺罷了。
為什么喜茶和奈雪的茶很受消費(fèi)者歡迎？因?yàn)樗鼈兌己茏⒅貏?chuàng)新，而且是持續(xù)不斷的創(chuàng)新。
如果你關(guān)注過這些店鋪就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是喜茶還是奈雪的茶，它們的菜單都會(huì)周期性的進(jìn)行更換。
只有持續(xù)不斷的對(duì)爆款產(chǎn)品配方進(jìn)行升級(jí)改良，才能透過產(chǎn)品，增強(qiáng)同粉絲的粘度。
正如喜茶創(chuàng)始人聶云宸說：“我真的不理解很多品牌上市后不改配方，我覺得要么是偷懶，要么是對(duì)產(chǎn)品沒有要求。”
創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，如果不創(chuàng)新，又怎么能獲得潛在顧客？