湊湊推出了茶米茶、小龍坎推出了龍小茶、渡娘火鍋推出度娘的茶……
這么多的大企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)“餐+飲”的模式，那么“餐+飲”風(fēng)潮怎么跟，到底要加什么“飲”呢？
從配角到主角，“飲”變成了香餑餑
以前：“飲”以碳酸飲料、果汁為主的成品型飲料
回想一下，如果時(shí)間倒退5年，我們到餐廳吃飯，到了點(diǎn)飲品環(huán)節(jié)，服務(wù)員最常說：“可樂雪碧檸檬茶，親愛的顧客喝點(diǎn)啥？”
因?yàn)橐郧皩?duì)于餐飲品牌來說，飲料只是錦上添花般的存在，企業(yè)對(duì)于“餐”已經(jīng)絞盡腦汁，并不會(huì)把“飲”過多地納入考量范圍。
可以說以前在餐廳中，基本都是以碳酸飲料或者果汁為主的成品型飲品，少數(shù)“有靈魂”的餐廳可能會(huì)有自己熬制的酸梅湯、米糊、或者鮮榨果汁一類的“自熬型”產(chǎn)品。
但千篇一律的“低配置”對(duì)于挑剔的食客似乎根本無法形成記憶點(diǎn)。
對(duì)于這樣的情況，餐廳也并不以為然，因?yàn)槭忻嫔系牟惋嬈放贫家粯?，你還要我怎樣呢？
也就是說餐飲中的“飲”在以前的市場(chǎng)上多數(shù)僅作為“餐”的“配角”，只起到輔助作用，基本不形成任何的競(jìng)爭性。
現(xiàn)在：“飲”是自制飲品+自創(chuàng)飲品品牌
但是，今時(shí)不同往日，少部分“有識(shí)之士”以獨(dú)特的眼光看到了“餐”和“飲”不可分割的閃光點(diǎn)，于是大膽的引領(lǐng)了“餐+飲”的新業(yè)態(tài)。
現(xiàn)在餐廳中的“餐+飲”模式簡單來說就是在餐廳中放大“飲”地位，讓“飲”成為畫龍點(diǎn)睛之筆，亦或者有實(shí)力的企業(yè)直接推出了自己的飲品品牌。
這一波操作著實(shí)騷氣得很，不僅在專業(yè)的飲品領(lǐng)域掀起不小的浪花，更是在推出茶飲過程中形成自己的獨(dú)特競(jìng)爭力，還增加了餐廳盈利點(diǎn)。
為何“餐”與“飲”平起平坐了？
那么短短幾年時(shí)間，是什么讓餐廳中的“飲”從之前的配角成為如今的“香餑餑”呢？
背景：年輕人吃喝一體的消費(fèi)趨勢(shì)驅(qū)動(dòng)
“改革春風(fēng)吹滿地，中國人民真爭氣”，其中，中國人民“爭氣”的體現(xiàn)在消費(fèi)水平上尤為明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)需求對(duì)GDP的貢獻(xiàn)從之前的45%升級(jí)到如今的65%左右。
而消費(fèi)升級(jí)背景下的餐飲市場(chǎng)中，年輕人以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占據(jù)主導(dǎo)地位，成為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍。
面對(duì)永遠(yuǎn)追求新鮮感和體驗(yàn)感的年輕食客，餐飲店不得不重視消費(fèi)體驗(yàn)。
復(fù)合式消費(fèi)、吃喝一體的消費(fèi)趨勢(shì)使得“餐”與“飲”越來越難舍難分了。
外因：茶飲風(fēng)口帶動(dòng)了餐廳中的“飲”發(fā)展
2016年可以說是“新中式茶飲的元年”，大量的茶飲品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，大受年輕人追捧。
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，茶飲市場(chǎng)潛在規(guī)模約為500億元，消費(fèi)群體約為5億人。網(wǎng)紅“喜茶”更有著“排隊(duì)兩小時(shí)，享用五分鐘”的魔咒，但年輕人依舊樂此不疲。
和茶飲品牌一樣，現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中，18歲-35歲的人群依然是消費(fèi)的主力軍。
在相同的消費(fèi)群體下，茶飲火爆的市場(chǎng)就無形地驅(qū)動(dòng)了餐飲市場(chǎng)中的“飲”，讓餐廳中的“飲”也感受到了“緊迫感”，放大“飲”地位勢(shì)在必行！
這樣看來，眾多的龍頭企業(yè)挖掘“餐+飲”模式也就不足為奇了。
內(nèi)因：增加餐企盈利點(diǎn)
俗話說“人為財(cái)死，鳥為食亡”，盈利永遠(yuǎn)都是第一要義。
餐飲人都知道，飲品的毛利潤非常高！
英敏特Mintel公司在近年出具的消費(fèi)者外出就餐報(bào)告指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個(gè)餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤。根據(jù)一些餐飲老板的經(jīng)驗(yàn)，不重視飲品，就可能丟掉5%-20%的業(yè)績?cè)鲩L或者10%的純利。
而放大飲品的比例，首先就會(huì)在無形中增加四類客群：店內(nèi)消費(fèi)、打包外帶、流動(dòng)客群以及外賣客群。
最有發(fā)言權(quán)的就屬麥當(dāng)勞的甜品站(飲品專賣窗口)了，為麥當(dāng)勞的營業(yè)額貢獻(xiàn)了不少“功勞”。麥當(dāng)勞首席市場(chǎng)營銷官張家茵說：“一個(gè)銷售好的甜品站會(huì)占到母店銷售額的10%，但其所占用的面積才不過是母店的1.5%-3%。多一個(gè)甜品站就是多一個(gè)分銷點(diǎn)，多一份額外的增長。”
“餐+飲”到底+啥“飲”？
越來越多的餐飲品牌把飲品同餐品組合售賣，已經(jīng)得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，推出自己的特色飲品以招攬顧客，也漸漸成為餐廳的標(biāo)配。
雖說“餐+飲”方式基本成為了未來的大勢(shì)， 但是你真的知道你的餐”到底要加什么“飲”嗎 ？
(1)做出別人無法復(fù)制的獨(dú)家產(chǎn)品
說起西貝家的沙棘汁，可謂聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，“市面沙棘千千萬，獨(dú)獨(dú)寵愛西貝家”是消費(fèi)者對(duì)這款明星產(chǎn)品最大的認(rèn)可。
西貝家的沙棘汁在符合店內(nèi)風(fēng)格的基礎(chǔ)之上大花心思，反復(fù)為這款飲品投入精力，讓消費(fèi)者養(yǎng)成了到西貝家必喝沙棘汁的消費(fèi)習(xí)慣。
正是因?yàn)槲髫惖纳臣龅搅俗屖晨蛡兞鬟B忘返，所以這款沙棘汁不僅在店內(nèi)是超級(jí)明星，與市場(chǎng)上其他沙棘汁相比更是憑借著獨(dú)特的口感名列前茅。
西貝的沙棘汁不僅起到了畫龍點(diǎn)睛的作用，而且在市面上也穩(wěn)坐獨(dú)家的地位，別家很難復(fù)制。
所以，盡量研制出獨(dú)家的、別人無法顛覆或輕易模仿的飲品，就像一個(gè)飲品標(biāo)桿一樣，一直被模仿，卻從未被超越。
(2)拿去市場(chǎng)上驗(yàn)證，和專業(yè)茶飲品牌競(jìng)爭
說到這里你可能會(huì)想，是不是找到一款新奇的飲品，“餐+飲”模式就大功告成了呢?
其實(shí)不然，先不說能否找到，首先飲品的打造就不是so easy 的事。不是做別人家沒有的，就是“餐+飲”，而是要在口味以及各方面都在專業(yè)品牌面前依舊有競(jìng)爭力。
就比如上文提到的“湊湊”。
從奶茶的專業(yè)角度來講，“湊湊”的“臺(tái)式手搖茶”可以說不遜色于市場(chǎng)上的網(wǎng)紅奶茶大品牌，無論從原材料、配方創(chuàng)新、中西合璧的味道，在數(shù)一數(shù)二的專業(yè)奶茶品牌面前也具有一定的競(jìng)爭力。
經(jīng)過兩年的市場(chǎng)洗禮，湊湊在全國已經(jīng)有了21家門店，茶飲的銷售平均占比為18%，到了夏秋季，這一數(shù)據(jù)會(huì)升至22%。
這里也給了餐飲老板們一個(gè)啟示，不管做出什么樣的飲品，都要敢于拿到市場(chǎng)上去檢驗(yàn)，與所有同類產(chǎn)品統(tǒng)一考量。
“餐+飲”中的“飲”千萬不可以只在餐廳內(nèi)部“孤芳自賞”，一定要在市場(chǎng)上有與同品類品牌競(jìng)爭的能力，方能做大做強(qiáng)。
餐飲本是一家，相輔相成才是發(fā)展之道，“餐+飲”的潮流席卷而來。
提升“飲”的地位已成了多數(shù)餐廳提升品牌形象和增加盈利的手段。
但想要做“餐加飲”模式，必須頭腦清晰的分析出加什么“飲”的問題，這樣才能不負(fù)眾望脫穎而出。
對(duì)于“餐+飲”風(fēng)潮你怎么看？你認(rèn)為應(yīng)該加什么“飲”？
(3)做符合品牌調(diào)性的定制化產(chǎn)品
面對(duì)早已是一片紅海的火鍋市場(chǎng)，海底撈更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，從服務(wù)到菜品，海底撈很少讓人失望。
從“好火鍋要配好啤酒”開始，海底撈就引領(lǐng)火鍋界抬高飲品地位，不僅走心的組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)研究啤酒口味，而且專屬啤酒也迎合了吃火鍋要親朋相聚的場(chǎng)景需求，增強(qiáng)了品牌的影響力。
而現(xiàn)在，人類已經(jīng)不能阻止海底撈前進(jìn)的步伐了，在研發(fā)海底撈啤酒之后，又新推出了“火鍋伴侶”乳酸菌飲品。據(jù)了解，海底撈這款低溫乳酸菌新品名為“鮮小菌”，玻璃瓶包裝，保質(zhì)期可達(dá)21天。
值得關(guān)注的是，海底撈推出的乳酸菌產(chǎn)品主打可以“沖淡辣感”，并且乳酸菌助消化，比較養(yǎng)胃，不僅適當(dāng)解決了火鍋的油膩感，并且可以緩解麻辣傷胃的弊端 。
這個(gè)“靈丹妙藥”的推出似乎解脫了消費(fèi)者們吃火鍋的“負(fù)罪感”，無形中形成了一種心理暗示：就算再放縱的吃麻辣火鍋，也可以解決后顧之憂。
十分符合現(xiàn)在年輕人自我安慰式的“佛系”養(yǎng)生法則，顧客吃起海底撈時(shí)也就更加“肆無忌憚”了！
因此，餐廳為了抓住“餐+飲”的趨勢(shì)，一定要做符合品牌調(diào)性或者特色的定制化的東西，讓“餐”與“飲”適當(dāng)綁定。就像紅酒配牛排一樣，讓二者形成“伴侶”模式，從而相輔相成。