花費數(shù)千萬，找到了餐飲創(chuàng)業(yè)的核心秘籍
2018-12-28 11:27
concernfood
1998年，我離開打工十多年的地方，揣著多年積蓄想找點事做。
在惠州的一個鎮(zhèn)，我發(fā)現(xiàn)有一家燒鵝店門前總是排長隊。于是，我就想去學(xué)藝，然后自己開一家燒鵝店。
結(jié)果，幾次三番上門，學(xué)藝價格從8千開到2萬，師傅也死活沒答應(yīng)。
沒過多久，我在電視上看到一個廣告，“阿皇仔，一個星期讓你成為燒鵝專家。馬上學(xué)燒鵝，馬上開店！”
這不就是我的夢想嗎？于是，我立刻買火車票，坐27小時硬座一路向北，殺到了北京。交了4.8萬學(xué)費，開始了為期一周的燒鵝技術(shù)學(xué)習(xí)。
從北京回來以后，我就開始自己燒鵝。一周顯然學(xué)不到什么技術(shù)，每次燒的鵝跟黑炭一樣，但是我不服輸，不斷嘗試，在實驗了三車燒鵝后，我終于燒出了夢寐以求的好吃的燒鵝。
經(jīng)過“選址”調(diào)研，我在惠州開發(fā)區(qū)附近選了一家門店，結(jié)果因為新區(qū)沒有人流，撐了不到半年就關(guān)門了。
這時，我給總部打電話請求支援，才發(fā)現(xiàn)：總部電話打不通，當(dāng)初收學(xué)費的培訓(xùn)機構(gòu)已經(jīng)聯(lián)系不上了。
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，我在2001年來到惠州市中心，在當(dāng)?shù)氐谝患椅逍羌壘频昱赃呴_了一家門店。
或許是命運之神眷顧，這家店生意很好，天天排長隊，甚至還吸引了很多港臺明星前來用餐。
我趁勢又開了幾家店。新店開業(yè)時，為了讓客人開心，我每天都陪著喝醉；十幾年間，我每天站著切鵝……流出的汗水，換來了日漸豐盈的積蓄。
賺了錢以后，我什么都想嘗試一下，也以為自己什么都可以干。
2013年，我參加了北京一個教資本運作的培訓(xùn)班。聽了那些資本萬家用錢快速生錢的案例后，我就頭腦發(fā)熱，開了一家金融公司。
結(jié)果不到一年，我的積蓄以及從親戚朋友那里籌的錢，很快化為烏有！
2015年春節(jié)，當(dāng)我身無分文，才真正理解“一分錢逼死英雄漢”這句話。關(guān)鍵時刻，朋友借了我20萬，才勉強撐過那個寒冬。
現(xiàn)在想來，當(dāng)時自己是飄了。
痛定思痛，我意識到：我的強項只有餐飲，餐飲中最擅長的是做燒鵝！
如今，任何人給我打電話，讓我做這做那，我都一一拒絕。
由于我的燒鵝是現(xiàn)烤的，口味獨特，在惠州積累了良好的口碑。我現(xiàn)在最大的夢想是早點把阿皇仔開遍大江南北。
為了早日實現(xiàn)目標(biāo)，我這幾年四處學(xué)習(xí)，希望通過創(chuàng)新的模式和先進(jìn)的管理，讓更多人吃到好吃的燒鵝。
聽外人吹了無數(shù)牛，原來老婆的話才是對的
老板介紹：陳藝龍
吸客創(chuàng)始人，目前30余家
我以前在廈門做服裝生意，由于廈門的夏季特別長，服裝庫存積壓嚴(yán)重，賺來的錢很多都壓在貨上面了。
于是我就想，自己創(chuàng)業(yè)，一定要選一個適合夏季的產(chǎn)品，而且不能有庫存積壓。
于是，茶飲進(jìn)入我的視線。2009年，我做了外帶茶飲品牌“吸客”。
開業(yè)后，我們的第一家門店火爆，半年后輕松回本。我在一年內(nèi)連開了7家店，結(jié)果每家店都賺錢。
就這樣滋潤了兩年，有人問我：只做茶飲外帶，將來過時了怎么辦？問的多了，我也慢慢開始探尋新的方式。
在朋友的建議下，我在2011年開了一家150平方的大店，做復(fù)合式餐飲：咖啡、刨冰、簡餐、輕食、茶飲，便利店里賣的東西，我都賣。
我忽略了，大店跟小店的經(jīng)營完全是兩套邏輯。產(chǎn)品種類多，意味著損耗大，結(jié)果算下來不賺錢。
然后，又有朋友建議我縮減品類。于是我砍掉諸多商品，只做奶茶和雞排，可還是沒有好轉(zhuǎn)。
這期間，我老婆也勸我：咱們好好經(jīng)營一個模式(茶飲外帶)就好，不要那么花心?？晌揖褪遣恍判埃终伊艘患?50平方的大店，模仿當(dāng)時在廈門風(fēng)行的社區(qū)空間咖啡館，經(jīng)營休閑咖啡館。
結(jié)果店里沒客人，員工也常常閑著玩手機。我的咖啡客單價只有十幾二十元，翻臺率又不高，算下來一個月虧損7萬。
由于我把心思都放在大店上，原有的茶飲外帶小店顧及不上，結(jié)果小店也一家家關(guān)掉。
說起來真的慚愧，就在我不斷跟風(fēng)嘗試的過程中，廈門有個跟我同時起步的茶飲品牌，原先做的不如我，但由于老板的專注和心無旁騖，現(xiàn)在已經(jīng)開了2000多家店。
痛定思痛，反思之前的做法，我發(fā)現(xiàn)自己錯在盲目跟風(fēng)——市場流行什么做什么，很容易被帶到溝里去。
回想這幾年，我最賺錢的還是茶飲外帶生意。所以，我把精力重新投入到自己熟悉的茶飲外帶小店經(jīng)營中來。
經(jīng)過多年的探索，我發(fā)現(xiàn)烏龍茶的復(fù)購率特別高，而且市場上并沒有主打烏龍茶的品牌，因此我們聚焦現(xiàn)泡功夫烏龍茶。同時，我還承包了一片茶園，從源頭確保茶飲品質(zhì)。
一句話總結(jié)我的創(chuàng)業(yè)過程：做事業(yè)跟愛老婆一樣，要專一，只有專一才能帶來好運氣。
跨界干6個行業(yè)，發(fā)現(xiàn)還是餐飲實在
老板畫像：林坤龍
洪小拳鹵雞爪，目前53家店
我是個不安分的人，1996年初中畢業(yè)，就出來打拼。2001年后就開始自己折騰，做了很多事情。
2002年，我加盟了廈門一家鹵味品牌。在改進(jìn)制作工藝后，我新創(chuàng)了“仙鹵之鄉(xiāng)”品牌，并放了20多家加盟店。
2003年，看到房地產(chǎn)勢頭不錯后，我把鹵味生意交給職業(yè)經(jīng)理人打理，自己則開始投身房地產(chǎn)，在三四線城市做土地炒作、小房地產(chǎn)和店面開發(fā)。
起初，我小賺了幾筆，但沒過兩年，房地產(chǎn)市場整體下滑，我虧了200多萬。
2009年，男裝生意很火，我又加盟做男裝生意，期間還兼著做物業(yè)中介，房地產(chǎn)中介、抵押貸款……最后，服裝生意虧了有100多萬，房地產(chǎn)中介也沒賺什么錢，貸款生意更是賠了1000多萬。
后來，我還嘗試做水產(chǎn)養(yǎng)殖、潤滑油等等，最后都沒折騰出什么水花來。
回想過去十幾年，我做得最好的還是仙鹵之鄉(xiāng)。當(dāng)我重新考察這些加盟商的時候發(fā)現(xiàn)，很多家仍然活得很好。
他們這么多年，憑著做好一件事的專注，反而收貨頗豐。
經(jīng)歷這么多行業(yè)后，我發(fā)現(xiàn)，餐飲是最有人情味、最實在的行業(yè)，只要用心做，就一定有回報。
今年4月，我又重新回歸餐飲，把仙鹵之鄉(xiāng)升級為洪小拳鹵味，用中藥材香料和16年的鹵湯做微辣型的鹵味。
堅持，體現(xiàn)了一個人的品格，今后我會全身心做洪小拳，不再受外界誘惑。
堅持，許你從平凡到偉大
三位餐飲人齊聚一堂，回憶了十幾年的拼搏經(jīng)歷。我們不禁思考，如果大家都堅持最初的道路，結(jié)局會有什么不同？
餐飲業(yè)不乏因為堅持改變了自己以及大批員工命運的人。他們一直埋頭走路，沒有左顧右盼，結(jié)果走著走著，就成了領(lǐng)頭羊。
1990年誕生的喜家德，如今在全國有500+門店，8000+員工，成為水餃品類中的領(lǐng)軍品牌；20多年前成立的海底撈，在港交所敲響了上市的銅鑼……“只要方向是對的，剩下的就只是時間問題了。”