商場餐飲頻頻關(guān)門的真相
業(yè)內(nèi)人士透露，在大多數(shù)一二線城市，能盈利的商場餐飲只有20~30%，其余要么在等待租期到期撤離，要么在苦苦支撐。
不止一個(gè)從業(yè)者抱怨，商場餐飲越來越難做。有些商場，短短一年，50多家餐飲就關(guān)了20家，很多門店，周一到周四的客人也少得可憐。越來越多的人在猶豫，要不要撤場。
是什么讓餐飲這個(gè)炙手可熱的商業(yè)地產(chǎn)“救星”，在危機(jī)中顯得有些難以自我救贖?
購物中心超載
據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，2014~2016年，全球在建購物中心面積最大的20個(gè)城市中，中國城市占據(jù)13席，截至2015年底，中國已有近4000家購物中心，數(shù)量位居世界第一。
中國購物中心過快、過度增長也已成為事實(shí)，并且到2025年，全國還有7000家購物中心建成開業(yè)，嚴(yán)重超載。這直接導(dǎo)致：客群就那么多，購物中心同質(zhì)化嚴(yán)重、過度競爭，讓各家都吃不飽飯。
皮之不存毛將焉附，餐飲引流能力再強(qiáng)，也無法擴(kuò)大客群的總體規(guī)模，效益不好也就順理成章了。
購物中心在餐飲人心中的十大痛
01 房租太貴
坐滿不翻臺，賺不到錢，天天排隊(duì)也很難賺到錢，因?yàn)?mdash;—房租太貴！
商場房租已經(jīng)逼近餐飲所能承受的臨界點(diǎn)。
在巨大的經(jīng)營壓力下，購物中心只能不斷提高商鋪?zhàn)饨?，即使這會得罪日子并不比自己好過的餐企。
一線城市知名度高的商場，月租金逼近30元/天/平，二三四線城市也要10~20元/天/平。
地產(chǎn)招商部流傳一句話：“業(yè)態(tài)不夠，餐飲湊。”大多數(shù)餐飲，10%~15%是一個(gè)合理占比，但是在商場，大部分已經(jīng)超過20%，超過30%紅線的，也比比皆是。
02 價(jià)格廝殺，利潤微薄
商場，餐飲客單價(jià)很難走高。沒有強(qiáng)大的品牌支撐，即使高品質(zhì)也難匹配高價(jià)格。同時(shí)，為了吸引客流，商場餐飲通過各種優(yōu)惠比拼價(jià)格，導(dǎo)致利潤更加微薄。
縱觀目前購物中心的餐飲業(yè)，別看周末熱鬧，周一到周四人少得可憐，商場通常晚上10點(diǎn)就關(guān)門，營業(yè)時(shí)間被卡死。就算周末人流聚集，很多消費(fèi)者也是沖著一些較知名的品牌而來，比如綠茶、外婆家、撒椒、探魚等。
對于知名度不高或者想借助商場打造品牌的商家而言，基本只能靠做活動(dòng)、送優(yōu)惠吸引消費(fèi)者。為了保持人氣，各品牌間不僅出現(xiàn)“營銷戰(zhàn)”，還打起“價(jià)格戰(zhàn)”，畢竟這是近距離、面對面的競爭，結(jié)果通常是兩敗俱傷，沒有贏家。
03 商場強(qiáng)勢，沒有安全感
入駐商場的餐飲商家和商場，就像是租客和包租婆的關(guān)系，雙方地位嚴(yán)重不對等，餐飲商家在完全沒有話語權(quán)。
賺錢吧，商場高抽成，為他人作嫁衣裳；不賺錢吧，就會被認(rèn)為不能為商場帶來利潤，會被強(qiáng)制退出。身為租客的餐飲商家，極度沒有安全感，在“包租婆”商場面前瑟瑟發(fā)抖。
04 品類同質(zhì)化嚴(yán)重
我們回頭看一下第一個(gè)問題，一個(gè)商場，餐飲占比達(dá)到30%，這意味著什么？一家商場，有4家牛蛙品牌、2家烤魚、2家價(jià)位差不多的海鮮自助，這就是最直接的結(jié)果。
同品類廝殺，已經(jīng)成為了商場餐飲的常態(tài)。
05 死商場越來越多
第一波進(jìn)駐城市綜合體的餐飲，都吃到了紅利。這就好像是6、70年代的時(shí)候，只要你有點(diǎn)資本或者踏實(shí)肯干，稍微做點(diǎn)什么生意，都能賺錢，很容易就能成為富一代，而現(xiàn)在，想做點(diǎn)生意太難了。
同理，現(xiàn)在的城市中，商場數(shù)量已經(jīng)飽和。我們不難發(fā)現(xiàn)，一些不是很熱門的商場里，即使是周末，人也非常少，冷場、死場越來越多。
餐飲商家怕不怕？當(dāng)然怕！趕上一家就容易讓你血本無歸，一夜回到解放前。
06 經(jīng)營好辛苦
經(jīng)營商場餐飲最大的特點(diǎn)就是：心累！
不搞活動(dòng)沒人氣，搞了又累又不賺錢。想安心做產(chǎn)品基本不可能，很多商場餐飲只能靠一輪接一輪的營銷來勉強(qiáng)支撐。
“第二杯半價(jià)”、“第三人免單”的牌子基本上7x24小時(shí)掛在門口。
07 關(guān)系復(fù)雜，疲于應(yīng)對
做商場餐飲的同行經(jīng)常說的一句話就是：“商場的X總？我好朋友/哥們/姐妹??！改天大家一起吃飯啊！”談話間，不經(jīng)意顯露出一抹神秘又得意的微笑。
不搞好關(guān)系，進(jìn)不了商場，就算進(jìn)了日子也不好過。還有的時(shí)候，你在某商場一個(gè)黃金位置有一個(gè)相對較好的餐廳，然后此商場又在一四線城市開了一個(gè)新場，商場方面暗示你：follow me
如果不跟，這個(gè)場的位置也保不住，不要讓大家都難做嘛……
08 資源被大品牌占據(jù)
新商場開業(yè)，好位置，大品牌先挑，這就不用說了，現(xiàn)在困難升級——連商場里顯眼一點(diǎn)的廣告資源，一般餐飲商家都很難拿到。
09 投資成本高
為了在一大排餐廳中脫穎而出，為了滿足80、90、00后追求個(gè)性、獵奇的心理，商場餐飲越來越拼裝修。
家家追求個(gè)性，店店提高逼格，投資成本越來越高。
10 好場子進(jìn)不去，壞場子進(jìn)去就是“送死”
黃金位置、流量大的商場，無論是裝修、房租費(fèi)用還是各種“關(guān)系”都是噩夢級別的，進(jìn)駐難上加難。