消費需求|自身基因|市場競爭小吃快餐投資數(shù)據(jù)分析【火鍋底料批發(fā)網】
2018-11-15 23:44
concernfood
消費需求|自身基因|市場競爭小吃快餐投資數(shù)據(jù)分析【火鍋底料批發(fā)網】
一
產品庫關鍵 數(shù)量和爆品
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
15-25款產品最佳
可選的熱銷的產品很多，是不是盡可能多上產品呢？
理由好像很簡單，產品多能吸引更多客流，轉化更多消費。老譚發(fā)現(xiàn)很多傳統(tǒng)餐飲人都有這種的思維。
成都有一家門店在300-500平米的中餐連鎖，單店菜品超過300個，涵蓋中餐、烤魚、燒烤、日料和西餐，你想的到的他家都有。專業(yè)的人都知道，這樣的菜品配置對供應鏈和后廚團隊要求非常高，成本高，復制難。更何況消費者也很難接招。誰會到一家中餐店去吃西餐牛排呢？
老譚認為，小吃和快餐在保障基本的豐富性上，產品一定要精簡。章魚小數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)小吃和快餐是高頻次消費餐飲，一家不錯的商務、社區(qū)店，客戶平均每周消費頻次在2次以上，而到店3次以上基本就會更換菜品，打造15-25款產品，既能滿足客戶選擇，還能有效控制口味、效率、成本，具備可復制性。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
爆品才是支撐點
產品數(shù)量要合理，最好還有爆品。小吃和快餐店太多，客戶心智搶占和導流需要爆品來支撐。小吃和快餐的消費第一關注要素雖然是味道好，但是味道好太抽象，需要爆品來具象支撐。章魚小數(shù)據(jù)的客戶九園包子就是一個很好的案例：我們在研究九園包子的重慶消費客群時，發(fā)現(xiàn)九園包子的爆品醬肉包打造的非常成功。
在目標消費端幾乎被完美認可的醬肉包，成為目標客群吃包子時候的首選產品，實現(xiàn)了對其他包子的區(qū)隔，占領了用戶的消費心智；進而帶來高頻次的復購，成為九園包子的流量池。為了消費醬肉包到店的客群，自然也會附帶消費其他產品，為其他產品銷售帶來流量。
二
決策邏輯
消費需求|自身基因|市場競爭
全國接近3000款小吃，每個城市地域平均不低于10款知名小吃，投資小吃和快餐，怎么選產品賽道？
這個問題看起來很簡單，流行什么就選什么。這兩年貴州羊肉粉很火，除了貴州，很多人進去以后基本都哭著出來，而且不到兩年就火過了。通過百度指數(shù)看到，火爆的周期就只有從2016年初到2017年末。如果對比酸辣粉，你就看到羊肉粉有多么微不足道。選流行顯然不靠譜。
還有就是大膽創(chuàng)新，做別人沒有做過的。比如這兩年起來的輕食，吸引了很多的眼球，不少人也出來為這個品類發(fā)聲站臺。時間最終證明，創(chuàng)新并沒有想象的那么容易，不是基于需求的，最多就是網紅一把。
章魚小數(shù)據(jù)認為小吃和快餐真正的價值投資邏輯：
區(qū)域關鍵消費需求+自身基因+市場競爭
在這三者理性平衡中的選擇才是靠譜。一個門檻低、誰都可以玩的品類，想要做好和賺錢往往卻是最難的，你往往是在和很多開個小店，養(yǎng)活一家人的小店在PK。
老譚認為選產品就是選賽道，在完全競爭市場中不能光靠經驗，更要結合數(shù)據(jù)，做精準決策。
接近3000種特色小吃分布在全國各地。由于不同的區(qū)域、飲食習慣、文化和參與企業(yè)等原因，都可能造成不同的小吃和快餐產品在當?shù)亓餍谢驘徜N。數(shù)據(jù)就是來幫助你精準分析和判斷，究竟什么賽道才是正確的選擇。
三
產品熱銷要素
麻辣味型|油炸烹飪|面食原料
2018年9月章魚小數(shù)據(jù)公眾號，全國小吃菜品大數(shù)據(jù)：
說明：全國數(shù)據(jù)分析僅供案例示范使用，有一定的參考意義。
小吃和快餐地域性很強，需要根據(jù)自己所在城市的菜品大數(shù)據(jù)來分析。
熱銷不同于流行或者推薦，能夠真實反映當?shù)叵M的趨勢。雖然不是全部消費數(shù)據(jù)，但是全國40萬+餐飲的統(tǒng)計抽樣，已經具備了80%以上的準確性。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
麻辣味型小吃最熱銷
在以上小吃的熱銷TOP20數(shù)據(jù)中，老譚發(fā)現(xiàn)麻辣燙、酸辣粉的熱銷趨勢數(shù)值遠遠大于其他產品，成為最為熱銷的產品。這兩種產品的共同特征為麻辣味型產品，這說明目前麻辣味型的小吃在全國最受歡迎。其實不僅在小吃品類、目前最受歡迎的火鍋、烤魚都是麻辣味型。如果你要打造產品線，具備麻辣味型的產品是最好的選項。
老譚建議具備麻辣口味的面條、粉，或者具備地域飲食麻辣小吃都值得優(yōu)先考慮。這兩年在重慶飛速發(fā)展的萊得快就是將麻辣小吃做成了連鎖，用各種麻辣小吃抓住了大量消費者的胃。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
油炸烹飪受歡迎度高
老譚發(fā)現(xiàn)，在TOP20數(shù)據(jù)中，香辣雞腿堡、香辣雞排、臭豆腐、薯條、奧爾良烤翅的熱銷數(shù)值也非常高，基本都排到前列。而且從數(shù)量占比的角度來講，5款產品已經占到了整體的20%。5款產品都為油炸烹飪，可見全國消費者對油炸食品的喜愛度。
除餐廳主食產品以外，搭配一些油炸的肉、土豆、豆腐等小吃非常有必要。老譚認為如果能夠打造“麻辣+油炸”結合的產品更容易受到市場歡迎，狼牙土豆、湖南臭豆腐，和這兩年流行的油炸酥肉，都是典型代表。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
面食制品正當?shù)?/span>
在TOP20數(shù)據(jù)中，鮮肉餛飩、炸醬面、涼皮、牛肉面、紅燒牛肉面、鮮肉小餛飩和油潑面，這些都是面類食品，合計起來占到了其中的35%，
老譚發(fā)現(xiàn)面類制品在全國都有很廣大的消費客群，消費頻次也高，如果結合當?shù)貍鹘y(tǒng)能做出好的味道，很容易被市場接受。我們看到前幾年小面在全國的火爆，就是經典的麻辣味型+面食制品的復合產品；漢堡系列則是典型的“油炸+面食”代表。
還有香辣雞腿堡、純瘦肉夾饃、肉夾饃類的暢銷，說明面餅的消費市場不容忽視。粥、奶制飲品也是熱銷度非常高的產品。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
主食+小吃+飲品
主食+小吃+飲
我們再換個角度來看章魚小數(shù)據(jù)菜品大數(shù)據(jù)，雖然只是TOP20數(shù)據(jù)，但是卻包含了主食、小吃和飲品三個類別的產品。章魚小數(shù)據(jù)老譚很早就提出，小吃和快餐正餐化消費模式已經基本形成：主食+小吃+飲品。
如果現(xiàn)在打造小吃和快餐產品線，一定要有這種消費組合模式思維，街邊店20元以內和商圈店30元以內的客單價內，你應該設計的不是一款飯或者面，而是包含主食+小吃+飲品的套餐組合。