“首家智慧餐廳”的8大行業(yè)顛覆【四川老火鍋底料批發(fā)】
2018-11-15 23:40
concernfood
一聲槍響，服務(wù)員這個(gè)職業(yè)進(jìn)入了壽命倒計(jì)時(shí)，10、9、8、7、6……
10月28日，海底撈是四川老火鍋底料批發(fā)的帶包，這次斥資1.5億打造的“無人餐廳”在北京正式營業(yè)。
一切來得太突然，昔日穿梭不息的服務(wù)員，瞬間被智能機(jī)器人取代。
話不多說，我們直接來看這家海底撈“無人餐廳”的8大行業(yè)顛覆！
顛覆1：洗菜工消失了
任何一家餐廳，都會(huì)標(biāo)配數(shù)量不等的洗菜工。但在海底撈“無人餐廳”，這個(gè)工種被淘汰了。
它把食材加工的所有環(huán)節(jié)統(tǒng)一前置到外包供應(yīng)商和中央廚房。所有菜品從自動(dòng)控溫30萬級(jí)超潔凈智能倉庫中，全程經(jīng)0~4℃冷鏈保鮮物流直達(dá)門店。
無人餐廳不需要任何人洗菜，菜品反而更潔凈安全。那些抱怨工作簡單、工資太低的洗菜工，終于再也不用面對(duì)十年如一日的工作了。
顛覆2：配菜員不見了
傳統(tǒng)火鍋店，配菜員地位舉足輕重，但海底撈“無人餐廳”卻通過一組機(jī)器臂讓這個(gè)職位憑空消失。
顧客通過iPad點(diǎn)完單后，數(shù)據(jù)就會(huì)傳到后廚的菜品倉庫中。這時(shí)就輪到機(jī)器臂表演了，它高度靈活，最高可觸達(dá)兩米多高的貨架頂層，輕松取下菜品，再放到傳送帶上送至傳菜口。
這個(gè)過程，人工配菜員至少需要10分鐘，但機(jī)器臂僅用兩分鐘就能完成，顧客的等餐時(shí)間大幅縮短。
顛覆3：傳菜員失業(yè)了
機(jī)器臂配好菜后，在一旁待命的機(jī)器人就會(huì)得到指令，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到顧客桌子前。
在這個(gè)過程中，每一份菜都有一個(gè)類似“身份證”的RFID標(biāo)簽。
也就是說，每一盤菜都能被追蹤，出了問題能找到責(zé)任人，過期菜品會(huì)被自動(dòng)丟棄，這就大大降低了人為工作造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
顛覆4：不再需要人工配湯底
為了最大限度實(shí)現(xiàn)無人化，海底撈獨(dú)創(chuàng)一種自動(dòng)配鍋機(jī)，一舉顛覆了傳統(tǒng)的人工配湯底。
點(diǎn)餐時(shí)顧客可以選擇喜歡的口味，無論“加麻、加辣”，還是“少鹽、少油”的個(gè)性化需求，都能實(shí)現(xiàn)私人定制。
更重要的是，顧客還能對(duì)自己調(diào)配的鍋底命名保存，下次來了就能直接用，或者推薦給其他人用，火鍋從此又多了一份社交屬性。
顛覆5：酒水配送員不見了
在海底撈“無人餐廳”酒水區(qū)，設(shè)有一個(gè)3米高的自動(dòng)酒水柜，可以容納1100個(gè)抽屜，各類酒水飲料一應(yīng)俱全。
這個(gè)酒水區(qū)有一個(gè)“大腦”，系統(tǒng)根據(jù)點(diǎn)餐信息，可以將酒水自動(dòng)送到一個(gè)出口處，顧客可以自己去取，也可以呼叫工作人員送達(dá)。
顛覆6：等位區(qū)服務(wù)員下崗了
人性化等位區(qū)一直是海底撈的服務(wù)招牌，顧客可以在這里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“無人餐廳”里，這些服務(wù)員徹底下崗。
它設(shè)置了一個(gè)超級(jí)等餐區(qū)，幾排座椅面對(duì)一個(gè)寬13米、高3米的影院級(jí)巨幕投影屏。這個(gè)屏幕相當(dāng)于一個(gè)游戲界面，顧客手機(jī)掃碼就能和其他等位的顧客一起玩游戲，同店P(guān)K。
顛覆7：表演工被取代了
除了這些，海底撈“無人餐廳”還有一大亮點(diǎn)，那就是沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。
以前，海底撈靠拉面小哥表演，靠川劇變臉表演等活動(dòng)營造氣氛，讓顧客從環(huán)境中獲得感動(dòng)。
現(xiàn)在，“無人餐廳”開辟性打造了一種360°全屋環(huán)繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場景主題(星空、桃園、雪山、油畫、治愈系)讓你沉浸在特定氣氛中美美地享受大餐。
而且顧客還可以對(duì)這些場景私人訂制，愛情故事、傳記回顧、公司成長都可以在屏幕上播放。這對(duì)那些生日、年會(huì)聚餐的人群來說，簡直不要太貼心！
顛覆8：店長弱化了
海底撈這家“無人餐廳”是與松下、阿里合作建成的，在店內(nèi)的監(jiān)測(cè)大屏上，不僅能夠看到每部機(jī)器、每個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，還能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)菜品的剩余數(shù)量，以及是否有超過48小時(shí)的過期菜品。
傳統(tǒng)餐廳的店長在這里被大大弱化，而且智能大腦做得更好、更快。
放眼望去，無人餐廳早不是一個(gè)新概念，從去年開始，馬云就在布局無人店。
2017年11月，阿里口碑宣布全面開放無人餐廳技術(shù)，今年2月，盒馬鮮生開出首家機(jī)器人餐廳“Robot.HE”，開業(yè)4個(gè)月實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。
幾個(gè)月后，五芳齋加入智慧餐廳陣營，全店沒有一個(gè)服務(wù)員和收銀員，但營業(yè)額卻大幅增長40%。五芳齋透露，無人化改造能幫助一家門店砍掉7個(gè)服務(wù)員，每年節(jié)省30多萬用工成本。
德克士與微信合作后，店里點(diǎn)餐下單、支付、通知及取餐全部自助完成，徹底實(shí)現(xiàn)了無人化。
另一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)巨頭京東也奮起直追，推出“JOY’S 智慧餐廳”，點(diǎn)菜、做菜、傳菜全程無人化，并預(yù)計(jì)在2020年，將運(yùn)營1000家智慧的餐廳。