2017是社區(qū)店發(fā)展的元年,時(shí)至今日,已經(jīng)有很多行業(yè)開起了自己的社區(qū)店。
家裝、維修等行業(yè)的社區(qū)店更是大大方便了社區(qū)居民的生活,餐飲重慶火鍋底料廠地址業(yè)也同樣沒(méi)有落后,各大品牌也前后開始籌備自己的社區(qū)店。
在2017年3月12日,呷哺呷哺描繪了“未來(lái)的湊湊”版圖,就是大力開社區(qū)店;
細(xì)分目標(biāo)人群,讓社區(qū)店傳遞家的溫度
同年8月31日,星巴克中國(guó)首家社區(qū)體驗(yàn)店開業(yè);
而九毛九也用10億選址的經(jīng)驗(yàn)告訴我們,社區(qū)店是塊“大油田”。
社區(qū)店可以說(shuō)是從社區(qū)中來(lái),到社區(qū)中去,是基于社區(qū)居民的一種經(jīng)營(yíng)模式,而其最大的屬性特征就是給顧客以美好的消費(fèi)體驗(yàn),傳遞一種“家”的溫度。
怎樣才能將這種溫度精確地傳遞給消費(fèi)者呢?筆者認(rèn)為從人群細(xì)分的角度出發(fā),有以下兩點(diǎn)至關(guān)重要。
根據(jù)人群細(xì)分產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),產(chǎn)品永遠(yuǎn)是自己的底牌,社區(qū)店也不例外。
基于社區(qū)店的屬性,筆者認(rèn)為可以按照目標(biāo)人群的年齡特征 將自己的產(chǎn)品分類。
一 抓住“銀發(fā)”市場(chǎng)
近幾年,我國(guó)老年人口數(shù)量急劇增長(zhǎng),形成了“銀發(fā)”市場(chǎng)。
前段時(shí)間阿里巴巴年薪40萬(wàn)招聘廣場(chǎng)舞大媽,更是讓很多品牌都分出火力來(lái)進(jìn)攻這塊“大肥肉”。
對(duì)于老年群體來(lái)說(shuō),他們有大量的時(shí)間,也有一定的消費(fèi)能力,但是大多數(shù)老年人的一日三餐卻成了很大的問(wèn)題。
一方面,由于年齡的增長(zhǎng)和身體機(jī)能的下降,買菜、做飯這些他們?cè)谀贻p時(shí)擅長(zhǎng)的事情對(duì)于他們來(lái)說(shuō)已經(jīng)成了負(fù)擔(dān)。
“買一根黃瓜吃不了,買半根人家不賣,做一頓飯都得一個(gè)小時(shí),可不是年輕那會(huì)兒了。”張大媽說(shuō)。
另一方面,這個(gè)群體中大部分都是空巢老人,子女不在身邊,無(wú)人照顧的他們每到飯點(diǎn),很多時(shí)候都選擇“湊合吃一口得了”。
餐飲社區(qū)店可以從“銀發(fā)”市場(chǎng)下手,研發(fā)適合老年人口感的產(chǎn)品。比如很多老年人咀嚼能力下降,便可將菜品制作得更加軟糯。
同時(shí)也要注重營(yíng)養(yǎng)搭配和口味的多樣化,少糖、少鹽的產(chǎn)品或許會(huì)成為他們的選擇。
細(xì)分目標(biāo)人群,讓社區(qū)店傳遞家的溫度
二 征服中年人
除了銀發(fā)市場(chǎng),社區(qū)中還有很多的中年人,這部分人群的特點(diǎn)是有一定的消費(fèi)能力。
但和前幾年不同,他們現(xiàn)在越來(lái)越注重健康,除此之外,高顏值、方便快捷也是他們追求的東西。
對(duì)于這部分人群,商家可制定高顏值、高逼格的產(chǎn)品來(lái)吸引眼球,并且要注意產(chǎn)品的搭配要健康合理。
并且,針對(duì)這部分人群,商家可提供外賣服務(wù),畢竟“懶”也是這個(gè)人群的標(biāo)簽。
三 伺候好小祖宗
孩子一般是一個(gè)家庭的隱形消費(fèi)主力,伺候好這些小祖宗,留下的可能就是一個(gè)家庭。
一方面,產(chǎn)品要適合兒童的飲食習(xí)慣,比如甜食是很多孩子熱衷的食物。
另一方面,針對(duì)孩子愛(ài)玩愛(ài)動(dòng)的天性,商家可在店內(nèi)放置玩具等能獲得孩子好感的物件?;蛘咴O(shè)置兒童區(qū),讓多個(gè)小朋友一起玩耍也能獲得孩子的好感。
根據(jù)人群提供量身定制服務(wù)
傳統(tǒng)觀念認(rèn)為,餐飲社區(qū)店就是賣飯的地方,只要產(chǎn)品好,自然就會(huì)有顧客愿意買單。
但是在目前的市場(chǎng)環(huán)境下,“顧客是上帝”不再只是一句奉承的話。
因?yàn)橄M(fèi)者的選擇越來(lái)越多,這種“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)思維會(huì)極大的限制餐飲社區(qū)店的發(fā)展。
想要餐飲社區(qū)店得到顧客的認(rèn)可,就需要將這種“賣貨”思維轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;服務(wù)”思維。
而往往量身定制的服務(wù)會(huì)讓一個(gè)品牌更有溫度。
第一步:提供服務(wù)
劃分好目標(biāo)人群后,就要根據(jù)人群屬性提供相對(duì)應(yīng)的服務(wù)。例如海底撈為帶孩子的家庭提供照顧小孩的服務(wù);星巴克在開社區(qū)店時(shí)提供寵物休息區(qū),大玩了一把“好鄰居”人設(shè)。
對(duì)于社區(qū)店來(lái)說(shuō),如果社區(qū)內(nèi)有很多小孩,就可以在店內(nèi)放一些兒童讀物;如果有較多白領(lǐng),店內(nèi)的菜品也得高顏值且方便快捷。
量身定制的服務(wù),會(huì)讓品牌更有溫度,例如在你生日的那天,點(diǎn)的外賣中有一份生日專屬小食,是不是就會(huì)有一點(diǎn)小感動(dòng),從而對(duì)這個(gè)品牌產(chǎn)生好感?
第二步:市場(chǎng)調(diào)研
市場(chǎng)調(diào)研是店鋪經(jīng)營(yíng)中的重要步驟。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、消費(fèi)者行為多變,會(huì)使得人們接受的信息越來(lái)越多,對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的要求也會(huì)越來(lái)越高。
通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研可以幫助經(jīng)營(yíng)者冷靜的分析市場(chǎng),從而調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)模式,以滿足不斷變化的消費(fèi)者的需求,提供更多高質(zhì)量的服務(wù)。
同時(shí),市場(chǎng)調(diào)研也是二次服務(wù),適當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)研會(huì)加深消費(fèi)者對(duì)品牌的印象,讓消費(fèi)者感受到品牌的用心,提高消費(fèi)者對(duì)品牌的印象值。
除了量身定制的服務(wù),適當(dāng)?shù)拿赓M(fèi)服務(wù)可以幫助經(jīng)營(yíng)者收集消費(fèi)者的信息,為更好的服務(wù)提供數(shù)據(jù)支持。
例如店內(nèi)提供免費(fèi)提開水、ATM機(jī)、充電設(shè)備等。雖然免費(fèi)的服務(wù)不會(huì)為餐廳帶來(lái)直接的收益,但確是餐廳贏得顧客的重要途徑。
第三步:細(xì)分人群
想要提供良好的服務(wù),首先就要對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行細(xì)分。只有這樣,才能做到有的放矢,為接下來(lái)的服務(wù)提供依據(jù),達(dá)到品牌有效傳播的目的。
對(duì)于一個(gè)社區(qū)來(lái)說(shuō),雖然人數(shù)有限,但人群結(jié)構(gòu)較復(fù)雜,不能簡(jiǎn)單按照年齡段來(lái)進(jìn)行目標(biāo)人群的細(xì)分,單身人群、愛(ài)狗人士、海歸等都是可以劃分人群的標(biāo)簽。
將目標(biāo)人群細(xì)分是至關(guān)重要的一步,但往往也是容易被忽視的一步。