“狗不理”樹立的包子標桿狗不理的末路【重慶最大的火鍋底料廠】
2018-11-10 17:43
concernfood
“狗不理”樹立的包子標桿重慶最大的火鍋底料廠
天津狗不理包子距今已經(jīng)有150多年的歷史，跟全聚德一樣，是百年老字號、民族企業(yè)。
2000年春節(jié)聯(lián)歡晚會上，郭冬臨一首舊曲新唱，更是讓全國人民都知道了狗不理包子，并將其當(dāng)成了天津包子的標桿。
薄皮大餡兒十八個褶兒，天津人認為，做包子就像是做人。
包子皮沒有花哨的奶油糖衣金黃油炸，要白得干凈樸實；
十八個褶子要規(guī)規(guī)矩矩一絲不茍；
包子餡不管是豬肉大蔥還是豬肉三鮮，肉都要排在第一位，絕不能偷奸耍滑、本末倒置；
姜米、蔥末都要新鮮，鹽、油、水比例合適，至于揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標準，更像是做人，要具備綜合素質(zhì)。
——八佾舞庭《我的包子情節(jié)》
但幾經(jīng)改制，“狗不理包子”漸漸變成了“天津狗不理集團”，曾經(jīng)濃眉大眼的包子鋪，如今也變節(jié)了，成了包子中的叛徒。
狗不理的末路
根據(jù)天津狗不理集團業(yè)績報告顯示，2018財年上半年營業(yè)收入為7320.47萬元，同比增長20.04%；
歸屬于掛牌公司股東的扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤為1134.46萬元，同比增長11.9%。
營收和利潤的主要來源在于速凍面食品，且80%的收入來自天津當(dāng)?shù)鼐用窦坝慰拖M。
相比速凍面食，狗不理集團實體餐飲頻頻關(guān)店，十年間，僅在北京地區(qū)，旗下酒店、餐館已減少11家。
今年1月份，狗不理金源店因租約問題關(guān)店，且因拖欠消費者會員費而見諸報端。
上月底，北京東單的狗不理包子鋪也宣布關(guān)店，整個北京，狗不理包子只剩下王府井、前門兩家門店。
而通過走訪發(fā)現(xiàn)，僅剩的兩家門店每天也經(jīng)營慘淡，平時店內(nèi)上座率不足50%。
由于客流稀少，僅開放一層就餐區(qū)。
店內(nèi)服務(wù)員表示，二樓就餐區(qū)僅在過節(jié)忙碌時才會開放。
2.難以平衡的新業(yè)務(wù)
門店數(shù)量縮減以及服務(wù)體驗不佳都顯示出，狗不理對傳統(tǒng)門店渠道的“忽視”。
從登陸新三板開始，狗不理就顯露出將主要業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向食品生產(chǎn)的趨勢。
狗不理2015年公開的招股說明書中明確表示，主打產(chǎn)品為狗不理速凍包子以及包括天津麻花、糕點和醬鹵肉制品等在內(nèi)的其他中式特色美食等。
也就是說，狗不理的餐飲業(yè)務(wù)并未在此次掛牌公司的業(yè)務(wù)范疇之內(nèi)。
對此，有業(yè)內(nèi)分析人士認為：餐飲企業(yè)上市難是眾所周知的事情，這與國內(nèi)餐飲企業(yè)此前遺留的財務(wù)不透明等問題有直接關(guān)聯(lián)。
因此很多欲上市的餐飲企業(yè)都需要提升企業(yè)的標準化程度，以及財務(wù)的透明程度，轉(zhuǎn)向食品生產(chǎn)就是解決這類問題的方式之一。
在他看來，狗不理這種改變其主要目的就是為了能夠順利登陸資本市場，并吸引更多投資者。
而不是踏踏實實地經(jīng)營品牌。
3.加盟亂象
進一步將狗不理包子拉入泥潭的，還有混亂的加盟模式。
市場上，狗不理包子加盟品牌真假摻雜，北京街面上更有不少“非官方”的狗不理門店。
大眾點評網(wǎng)顯示，北京地區(qū)以“天津狗不理包子”掛名的包子鋪超過10家。
比如地安門一家“天津狗不理包子鋪”，在被詢問后就表示，自己只是天津包子，而不是狗不理品牌旗下的加盟店。
自2005年后，狗不理包子就陸續(xù)對加盟店進行收縮，目前不再進行門店加盟業(yè)務(wù)。
但狗不理集團目前一心撲在轉(zhuǎn)型上，并表示希望通過降低生產(chǎn)成本等方式，讓消費者享受到價格合理的包子。
緣何如此？
1.狗不理包子的三宗罪
①難吃
很多吃過的游客表示，狗不理包子不僅和家鄉(xiāng)的小籠包沒有區(qū)別，而且口重、大油、水餡、發(fā)面，總之是又咸又膩。
不過也有天津本地網(wǎng)友表示，狗不理包子的口味在整個天津算得上是第一梯隊了。
現(xiàn)在依舊是天津包子里標桿一樣的存在，甚至其他包子鋪夸自己包子好，都得說“我們這兒的廚子是狗不理出來的”才能讓人信服。
至于為什么網(wǎng)友覺得狗不理難吃，這位網(wǎng)友將其歸結(jié)為：南北地域的不同，導(dǎo)致口味偏好的不同，南方人口味清淡吃不慣上。
②貴
狗不理貴是出了名的。
一籠包子的價格在50-100元不等，相當(dāng)于一個包子6-12.5元左右。
這一價格水平幾乎是慶豐包子等北京同類包子的6-12倍。
吃過的朋友表示，兩個人花一百多點了一籠包子，感覺就跟豬八戒吃人參果一樣，味道都沒嘗到，就沒了。
知道內(nèi)情的網(wǎng)友則表示，事實上狗不理包子不是貴，而是價格劃分十分不合理。
菜單前幾頁的精品包子動不動就小兩百，也是服務(wù)員的重點推薦產(chǎn)品；
而平價包子全放在最后一頁，服務(wù)人員一般不會推薦。
③服務(wù)差
美團點評顯示：
狗不理王府井總店的消費者評價僅有兩顆星，前門店評價三顆星，東單店的評價三顆星，三家店平均評價僅有兩星半左右，處于同類競品整體評價的中下游。
評論詳情中，差評占到了68%，這要是放在其他餐飲門店身上，簡直是天塌了的大事。
消費者甚至給狗不理打上了“世界上最黑最貴的包子”的標簽。
而在線下門店中，也有人親眼目睹狗不理糟糕的服務(wù)——幾位外國游客不知道如何點餐，店內(nèi)服務(wù)人員并未進行操作指引，而是忙著張羅本店員工吃晚飯。
此外，店內(nèi)環(huán)境、設(shè)施顯得陳舊，顧客用過餐的桌子沒有及時收拾。
用餐體驗過程中，店內(nèi)幾乎沒有餐中服務(wù)，對消費者態(tài)度也顯得冷淡。
對服務(wù)的缺失，在點評平臺上也能看到，有不少顧客留言稱“點餐服務(wù)員一副很不耐煩的樣子”。