創(chuàng)始人周本超介紹到，酒釀酸奶是把厚酸奶與酒釀結(jié)合，雙重發(fā)酵制作而成的復(fù)合活菌酸奶。單純的宮廷奶酪其實(shí)只停留在地方特產(chǎn)的層面，消費(fèi)者們往往出于“嘗鮮”目的而來，低頻消費(fèi)帶來的想象空間有限；酒釀酸奶卻是原創(chuàng)產(chǎn)品，其背后的核心發(fā)酵技術(shù)都是寶珠這幾年積累下來才能穩(wěn)定出品的，而基于這樣的發(fā)酵技術(shù)，寶珠也將“釀制”作為核心特點(diǎn)。
經(jīng)營策略的改變也反映到了門店數(shù)據(jù)上，今年開始，寶珠的營業(yè)收入迎來增長拐點(diǎn)，截至年中，門店平均收入增長了 50% 左右。尤其是新品上線以來，已經(jīng)超越了原本熱賣的酸奶、奶酪和雙皮奶，成為了門店銷售最好的單品。
“輕食”則是寶珠現(xiàn)在的目標(biāo)。其實(shí)在目前的產(chǎn)品線里，已經(jīng)有了“DIY菜菜”這樣的輕食類產(chǎn)品，包含谷物、堅(jiān)果、酸奶以及少量蔬果，可以滿足消費(fèi)者的正餐用餐需求。最近還上線了歐包系列，做的是“酒釀+面包”，在一家新店試售，目前有 6 個(gè)口味，用“酒釀”口味形成差異化同時(shí)進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)品牌。
“輕食”風(fēng)正盛，「寶珠」想以酒釀酸奶為特色切入健康餐飲市場
周本超告訴記者，寶珠很早就建立起了中央廚房和會員系統(tǒng)，當(dāng)前每月活躍消費(fèi)的會員就有 2 萬人左右。單店一般在 50 平米左右，屬于中等大小的門店，堂食的比例大概在三成，平均客單價(jià)一般是 42 元。
“寶珠”是記者最近接觸到的一個(gè)餐飲品牌，2010 年成立，如今已經(jīng)在上海開設(shè)了 20 家直營門店，以酒釀和酸奶為特色，計(jì)劃成為“甜品+輕食”的全時(shí)段復(fù)合餐飲店。此前，寶珠還曾獲得今日資本、黃太吉的投資。
“輕食”風(fēng)正盛，「寶珠」想以酒釀酸奶為特色切入健康餐飲市場
成立 8 年以來，寶珠的發(fā)展也經(jīng)歷了幾次更迭。最早名為“寶珠奶酪”，主打用自釀米酒和純鮮牛奶制作而成的宮廷奶酪，第一家門店開在了上海田子坊。單品在市場驗(yàn)證成功以后，寶珠也推出了一些在酸奶和奶酪基礎(chǔ)上創(chuàng)新的餐品。
今年初，寶珠正式將主打產(chǎn)品更換成“酒釀酸奶”，同時(shí)將整體的定位從特色小吃店升級成為健康甜品店，門店名稱也換成了“寶珠酒釀酸奶”。