酸菜魚就是一道傳統(tǒng)的家常川菜，在傳統(tǒng)餐飲由大而全向小而美過(guò)度的背景下，酸菜魚是如何迅速成規(guī)模地發(fā)展為一個(gè)火爆的特色品類的呢？
酸菜魚行業(yè)異軍突起，三種新玩法破局
老壇酸菜方便面帶火了酸菜魚
說(shuō)到酸菜，首先想起的是老壇酸菜口味的方便面吧，沒(méi)錯(cuò)，酸菜，包括酸菜魚的市場(chǎng)，都是由這一口味的方便面帶動(dòng)起來(lái)的，意想不到吧。
老壇酸菜是四川的一種特色泡菜，2008年，統(tǒng)一方便面打算用老壇酸菜作為方便面的新口味主打推出，這種口味深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
數(shù)據(jù)顯示，2010年統(tǒng)一方便面營(yíng)收益較2009年增長(zhǎng)67.4%，2011年，依靠老壇酸菜面扭虧為盈，單品年銷售額達(dá)40億元。
與此同時(shí)，酸菜市場(chǎng)規(guī)模也逐年遞增。
數(shù)據(jù)顯示，2011-2015年，酸菜市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)26.27%，2015年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)59億元，預(yù)計(jì)到2020年，酸菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到83.3億元。
酸菜，逐漸被大眾認(rèn)可，餐飲市場(chǎng)也聞風(fēng)而動(dòng)，將酸菜跟魚放在一起，會(huì)產(chǎn)生怎樣神奇的化學(xué)反應(yīng)呢？
這就出現(xiàn)了廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的美食——酸菜魚。
僅僅一年多的時(shí)間，四個(gè)一線城市的酸菜魚餐廳數(shù)量，幾乎翻了幾番。
酸菜魚異軍突起3大法寶
從一道川菜進(jìn)化為單品爆款，酸菜魚門店前頻頻刮起“排隊(duì)旋風(fēng)”，它是如何成為最受歡迎的十大中國(guó)菜的第一名的呢？
1 行業(yè)門檻低，開(kāi)店簡(jiǎn)單
酸菜魚本就起源于川蜀的小餐館，定位于平民、大眾化消費(fèi)，因此，開(kāi)酸菜魚店選址靈活，路邊或小區(qū)里，隨便盤一個(gè)幾平方的門面，就能營(yíng)業(yè)。
酸菜魚制作過(guò)程中基本無(wú)油煙污染，也不需要藝考廚試，這極大減輕了從業(yè)者的壓力，做出自己的特色。
2 精準(zhǔn)定位，打開(kāi)女性市場(chǎng)
得女性者得天下，像雙十一剁手族女性居多，在消費(fèi)能力強(qiáng)大的女性消費(fèi)者的帶領(lǐng)下，“她經(jīng)濟(jì)”已成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新驅(qū)動(dòng)力。
而酸菜魚行業(yè)也在打開(kāi)女性市場(chǎng)。酸菜魚由于食材、口感、份量、營(yíng)養(yǎng)、顏值等多種因素，能很好匹配女性愛(ài)吃魚、養(yǎng)顏、保持身材等多種消費(fèi)訴求。
很多餐廳的裝修環(huán)境也很是符合女性的審美。
比如姚酸菜魚，店面設(shè)計(jì)成以女性偏愛(ài)的蒂芙尼藍(lán)為主色調(diào)的INS風(fēng)格，處處透露著“顏值即正義”的理念，迎合了女性消費(fèi)者的審美習(xí)慣。
3 小份制，快餐化
在生活節(jié)奏日益加快的今天，人們沒(méi)有足夠的時(shí)間和耐心，長(zhǎng)時(shí)間等待排隊(duì)吃飯，出餐效率必然影響餐廳效益。
而傳統(tǒng)的酸菜魚現(xiàn)做現(xiàn)殺，耗費(fèi)時(shí)間，難免流失客流量，進(jìn)而影響消費(fèi)者消費(fèi)頻次和消費(fèi)體驗(yàn)。
現(xiàn)在很多新興酸菜魚品牌推出小份套餐，甚至單人套餐。
比如，魚你在一起品牌店里，就有適合一人食的小碗酸菜魚，這成功避免了想吃酸菜魚卻找不到人拼桌的尷尬。
而且并且出餐速度也有所提高，5-10分鐘即可出餐，這樣大大的提高了翻臺(tái)效率，增加收益。
不能流于平庸，只有做到“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我轉(zhuǎn)”的差異化，才可能塑造特色。
餐飲行業(yè)，歸根到底，還是要以產(chǎn)品為核心，從產(chǎn)品捕捉食客的五感體驗(yàn)，進(jìn)而形成穩(wěn)定的會(huì)員消費(fèi)。
酸菜魚行業(yè)異軍突起，三種新玩法破局
酸菜魚的數(shù)種新玩法
你以為的酸菜魚只是普普通通的一道家常川菜么？其實(shí)酸菜魚有很多種玩法呢！
酸菜魚行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，目前很多品牌都在做創(chuàng)新，只有基于產(chǎn)品創(chuàng)新，才是餐廳的長(zhǎng)久之路。
NO.1 酸菜魚也要炒CP
除了在口味上做創(chuàng)新，產(chǎn)品搭配也是非常重要的！
比如，廣州蜀客酸菜魚將鮑魚、蝦、海參等海鮮添加進(jìn)去，不但不破壞口感，反而豐富了添加物，也將普通酸菜魚的身價(jià)一下子提高了不少，酸菜魚也可以走高端路線！
還會(huì)有在酸菜魚里加刀削面，既吃魚又吃面，主食+菜一舉兩得；
還有一些商家推出榴蓮酸菜魚，創(chuàng)意確實(shí)十足，也足夠吸引眼球，但效果如何還有待考量，畢竟，榴蓮的味道不是每個(gè)人都能接受的。
NO.2 火鍋酸菜魚，刷新火鍋新吃法
平時(shí)吃火鍋一定沒(méi)有吃過(guò)魚火鍋吧，新辣道魚火鍋刷新你對(duì)酸菜魚的認(rèn)知。
把酸菜魚與火鍋相結(jié)合，還能在鍋里添加蔬菜或者其他肉類，兩不耽誤，還可根據(jù)自己的口味選擇不同種類的魚和不同口味的鍋底。
NO.3 創(chuàng)新多種酸菜魚的口味
味道是餐廳立足的根本，最近酸菜魚的市場(chǎng)上出現(xiàn)了創(chuàng)新的口味——采用檸檬、番茄等食材來(lái)豐富酸味的體驗(yàn)。
檸檬酸菜魚，加入檸檬以后不僅讓酸菜魚的口味得到一些提升，從心理上也會(huì)給消費(fèi)者一種清爽的好感。
在“魚的錯(cuò)”，“魚你在一起”等酸菜魚的餐廳都能吃到這種新奇的味道。
另外，番茄魚和麻香魚兩種口味來(lái)作為酸菜魚的補(bǔ)充，這使得酸菜魚口味更為多元化。