品牌的作用之三：延續(xù)企業(yè)生命
品牌可以提升菜品溢價，可以入侵顧客心智重慶火鍋底料批發(fā)市場。這么做的目的是什么哪？其實這么做的目的和結(jié)果是為了延續(xù)企業(yè)的生命，也就是品牌的第三大作用。
那么，如何更好的延續(xù)企業(yè)生命哪？在此，我舉個例子。
在金庸小說里講到：少林派和全真派都有一個藏經(jīng)閣，全真派的藏經(jīng)閣是一座小樓依山而建，箱子都是樟木，箱壁厚達(dá)八分，甚是堅固。有歷代道藏、王重陽和七弟子的著作。上上下下對藏經(jīng)閣也都很珍視，當(dāng)作是重地、圣地，不敢稍有破壞褻瀆。叛徒楊過躲到里面去，幾百人就只能在閣前大聲呼噪，無人敢上樓去。
而少林寺的藏經(jīng)閣就不一樣了，向來不禁門人弟子翻閱，除了藏經(jīng)閣，少林派還有另一個機構(gòu)般若堂?！堵苟τ洝防镎f，每一個少林弟子行走江湖，回寺之后，第一去戒律院稟告有無過犯，第二就到般若堂稟告經(jīng)歷見聞。金庸特意說明：就是去稟告自己一路上看到的別門別派的武功。這些武功，只要有一招一式可取，般若堂的僧人就筆錄下來，融匯創(chuàng)新，如此積累千年。
少林派在清代的時候，可以隨時調(diào)取五代后晉甚至更早的數(shù)據(jù)。工作細(xì)到這份上，武功又怎能不強？般若堂有一位主任，叫做澄觀大師。這個人七十年沒出過山門一步，在寺里就做一件事，鉆研武功！這是一個典型的“武癡”，武功就是他的生命，就是他的一切。少林派里歷代都有這樣的“武癡”，高僧們一坐關(guān)就是幾十年。
用品牌的思維去解讀這個例子，我們不難發(fā)現(xiàn)少林寺有非常完善的品牌傳承體系和品牌精神。讓人們一提到少林寺就聯(lián)想到功夫，就像大家一提到海底撈就聯(lián)想到好服務(wù)。但是構(gòu)建這樣的品牌認(rèn)知，并且能夠傳承下去，是需要日積月累的。海底撈積累了二十幾年，少林寺積累了1500年，而積累的這個過程，則會不斷形成品牌資產(chǎn)。
所以，要想讓品牌延續(xù)企業(yè)的生命，需要源源不斷地積累品牌資產(chǎn)。
餐飲人不要固步自封，要擁抱變化，樹立品牌精神
做餐飲和立志做成品牌餐飲是完全不一樣的，有的人甚至?xí)J(rèn)為，只要經(jīng)過長年積累，品牌是可以熬出來的。其實，這是典型的開飯館兒的思維，熟知熬出來的只能算個牌名。
假如你做餐飲是為了解決自給自足，頂多在區(qū)域市場有一定的話語權(quán)，不想著對外擴張的話，倒是可以一直堅守下去成為百年老店。但是如果想做成一個品牌，是一定要樹立品牌精神的。
區(qū)域老店在區(qū)域市場有一定的影響力，但是往往擴張到外地就會水土不服。比如說開封這個城市是包子的發(fā)源地，也是小籠灌湯包的發(fā)源地。但是這個地方卻沒有涌現(xiàn)出來全國性的灌湯包的大品牌，然而在我國臺灣地區(qū)，鼎泰豐包子同樣是賣改良后的灌湯包，卻可以開遍全球。并且建立了非常嚴(yán)苛的出品標(biāo)準(zhǔn)，以及先進的管理系統(tǒng)。關(guān)鍵是他們擁有典型的品牌化運作思維。
可是品牌是什么？餐飲企業(yè)打造品牌到底有什么作用？這個看上去簡單的問題，其實困擾著90%的餐飲創(chuàng)始人。
對于餐飲企業(yè)，到底如何定義品牌？
中國餐飲行業(yè)體量之大，叢業(yè)人數(shù)之多，每年增長率之高都非常驚人，然而高增長率的背后則是盲目開店，迅速倒閉，市場更迭的應(yīng)接不暇。越來越多的餐飲人加入到品牌打造的陣營中，各種碎片化的品牌方法層出不窮，擾亂了大多數(shù)餐飲人的視界。很多餐飲人學(xué)著學(xué)著就走樣了，甚至走入到品牌塑造的岔道中不能自拔。
品牌，到底對餐飲企業(yè)意味著什么？
有人說品牌是logo、vi、si 所組成的一套視覺系統(tǒng)；有人說是顧客對企業(yè)的一個定位；又有人說就是一個品牌名稱；還有人說品牌是印在顧客心智中的抽象化的、特有的、能識別的一個概念。
那品牌到底是什么呢？
其實這些觀點都無可厚非，但是對于餐飲人來說，能不能用一句簡單明了的話語能概括品牌定義，這才是最重要的。其實有時候我們把問題想的過于復(fù)雜了，品牌是什么呢？從字面的意思去理解，品牌就是一個企業(yè)某個品類的招牌，品就是品種、品類，牌就是銘牌、招牌。
品牌，其實就這么簡單，他就是企業(yè)某個品類的一個招牌。比如說“可口可樂”就是可口可樂這個公司的招牌。同樣西貝莜面村，對于西貝餐飲來說就是他的招牌，就是對莜面這個品類的代言。假如沒有可口可樂和西貝莜面村了，品牌對于企業(yè)來說就不存在了。
所以說，品牌就是企業(yè)的生死招牌，品牌就是企業(yè)的某個品類或者某個產(chǎn)品的招牌。
有的朋友可能會說，那視覺符號、logo、vi、si，還有企業(yè)的文化、顧客對企業(yè)的心智概念，這些又算什么呢？其實這些算是品牌的資產(chǎn)，而不是對品牌的定義。在美國知名品牌大師戴維阿克所著的品牌資產(chǎn)管理三步曲中，您可以深入透徹的了解下何為品牌資產(chǎn)。
只要把品牌的定義和品牌資產(chǎn)的定義分開去解讀，就能用一句話把品牌理解清楚了。
餐飲人都在打造品牌，品牌的作用究竟是什么？
品牌猶如一座浮在水面的冰山，看得見的只有十分之一，看不見的十分之九都藏在水底。
品牌的作用之一：提升菜品的溢價
對于餐飲行業(yè)來說，看得見的最直白的就是提供給顧客的菜品，菜品是餐廳鏈接顧客的根本紐帶。一個餐飲企業(yè)，品牌對他最大的意義就是可以提升菜品的溢價。沒有品牌的話，再好的產(chǎn)品也會慢慢的消融。有了品牌長期以來的積淀和支持，菜品的溢價才能夠被支撐起來。
品牌可以提升菜品的溢價。這就是為什么西貝、巴奴、海底撈、阿五等餐飲企業(yè)可以通過品牌打造，一步步地提升菜品的售價，并且依然生意爆棚。當(dāng)這些企業(yè)不惜花重金去打造品牌的時候，全公司上下一心，會把每個細(xì)節(jié)都做到極致。菜品研發(fā)會把菜做到極致，就是為了讓顧客有更好的體驗，從而給予品牌更好的美譽度；采購部會采購更好的食材；餐廳設(shè)計會采用明檔讓顧客覺的更加放心安全；服務(wù)員會面帶微笑讓顧客感到溫暖……，這一切所作所為都是為了品牌能夠在顧客心智中建立一個良好的認(rèn)知。
品牌的作用之二：入侵顧客心智
品牌的終極目的是在顧客心智中留下一個認(rèn)知標(biāo)簽。 巴奴在顧客心智中建立了“好毛肚”的認(rèn)知，楊國福建立了“可以喝湯麻辣燙”的認(rèn)知，阿五在顧客心智中建立了“優(yōu)質(zhì)黃河大鯉魚”的認(rèn)知，旺順閣建立了“大魚頭泡餅”的認(rèn)知。這些餐飲品牌都是歷經(jīng)十幾年甚至二十幾年才在顧客心智中有了獨特身份認(rèn)知。
那么，對于餐飲企業(yè)來說，創(chuàng)建品牌的第二大作用就是能夠入侵顧客心智，能夠讓企業(yè)的這塊生死招牌可以在顧客心智中留下認(rèn)知標(biāo)簽。這個過程是艱巨的，是需要企業(yè)上下一心，團結(jié)一切可以團結(jié)的力量共同推動的。