九成消費(fèi)者優(yōu)先考慮連鎖品牌
其次，就菜肴口感和擺盤而言，51.7%的消費(fèi)者更青睞于“所有門店在味道和擺盤上做到完全統(tǒng)一”，40.8%的消費(fèi)者則喜歡“每家店都有自己的口味和擺盤特色”(Q5)?？梢?，大多數(shù)消費(fèi)者還是希望連鎖餐飲品牌在餐廳環(huán)境以及菜肴品質(zhì)上能保持一定的一致性重慶最出名的火鍋底料，這樣也更能突出連鎖餐飲品牌的特點(diǎn)。然而，就服務(wù)而言，56.9%的消費(fèi)者更喜歡“在大致統(tǒng)一的基礎(chǔ)上，每家店都更加凸顯不同的風(fēng)格和特色”，另有39.1%的消費(fèi)者覺得“所有門店在服裝、話術(shù)上做到完全統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)”更好(Q6)。所以，不同于環(huán)境與菜肴，在服務(wù)上，消費(fèi)者更期待多樣化和獨(dú)特性。
除了正確選擇宣傳平臺
促銷還需要一致性與主動性
幾乎每家餐廳都會開展一定程度的促銷活動，連鎖餐飲品牌也不例外。為了讓促銷活動取得更好的效果，選擇合適的宣傳平臺很重要。調(diào)查顯示，77.6%的消費(fèi)者是從“美食類第三方平臺”獲得優(yōu)惠促銷信息 ，46.0%的消費(fèi)者是從“餐廳自營媒體平臺”獲取，還有42.0%的消費(fèi)者是通過“親友推薦”得知(Q7)。
由此可見，大多數(shù)消費(fèi)者是通過網(wǎng)絡(luò)來獲取此類信息，所以，連鎖餐飲品牌在進(jìn)行優(yōu)惠活動推廣時可以多考慮線上的曝光渠道，以求取得更好的活動效果。另外，由于連鎖餐飲品牌的門店不止一家，所以在推出優(yōu)惠活動時也有著一定的特殊性。調(diào)查中，高達(dá)87.9%的消費(fèi)者表示，對于連鎖餐飲品牌的優(yōu)惠促銷，更希望是“所有門店通用”的，只有6.9%和4.0%的消費(fèi)者希望“部門內(nèi)容通用，具體細(xì)節(jié)可以由門店自己解釋”以及“不同門店不同優(yōu)惠”(Q8)。
不難看出，對于連鎖餐飲品牌而言，優(yōu)惠促銷的一致性是大多數(shù)消費(fèi)者所重視的。另外，在使用優(yōu)惠時，高達(dá)92.5%的消費(fèi)者希望“門店主動進(jìn)行優(yōu)惠促銷的使用確認(rèn)”(Q9),可見在推出優(yōu)惠活動時，具有主動性的門店將會贏得更多消費(fèi)者的歡心。
總之，連鎖餐飲在經(jīng)營的過程中，既需要注重品牌的打造，提升品牌的形象，也需要全盤操控，合理地進(jìn)行資源配置，提高協(xié)調(diào)運(yùn)作能力，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。
更方便、更規(guī)范是主要原因
市場上有眾多的連鎖餐飲品牌，也有很多單獨(dú)經(jīng)營的餐廳，當(dāng)把兩者放在一起讓消費(fèi)者選擇時，有高達(dá)90.0%的消費(fèi)者表示會優(yōu)先考慮連鎖餐飲品牌，優(yōu)勢十分明顯(Q1)。而在進(jìn)一步調(diào)查出現(xiàn)這種巨大差異的原因時，72.4%的消費(fèi)者選擇了“門店數(shù)量多，可以根據(jù)所在地就近選擇”，63.2%的消費(fèi)者選擇了“服務(wù)與管理更加規(guī)范”，還有47.7%的消費(fèi)者選擇了“菜肴口味有保證”(Q2)。由此可以看出，隨著人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐時，廣大消費(fèi)者更加追求品牌質(zhì)量以及方便快捷，所以，用餐更方便、服務(wù)管理和菜肴更規(guī)范便成為了消費(fèi)者選擇連鎖餐飲品牌的主要原因。
環(huán)境、菜肴的一致性
和服務(wù)的多樣性很重要
如果說連鎖餐飲品牌是一座巨大的金字塔，那么它的每一家門店都是組成金字塔的磚塊，對于塑造和支撐這個品牌金字塔都起著不可忽視的作用。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，高達(dá)99.4%的消費(fèi)者曾經(jīng)在同一連鎖餐飲品牌的不同門店消費(fèi)過，所占比例相當(dāng)大(Q3)。
所以對于連鎖餐飲品牌來說，每一家門店的管理都不可以有疏忽，因?yàn)檫@會直接關(guān)系到消費(fèi)者對這一品牌的印象和評價，而就不同門店而言，消費(fèi)者對于其環(huán)境、菜肴以及服務(wù)的看法也略有差異。首先，就環(huán)境而言，54.6%的消費(fèi)者更喜歡“所有門店都完全統(tǒng)一風(fēng)格，走進(jìn)哪一家店都有最熟悉的感受”，36.8%的消費(fèi)者則認(rèn)為“一家店一個風(fēng)格，凸顯單店的個性和特色”更好(Q4)；