干貨分享:搞餐飲最重要的是要活下來【重慶火鍋底料廠】
2018-10-24 22:07
concernfood
重慶火鍋底料廠干貨分享:搞餐飲最重要的是要活下來
顧客要求多，我要都滿足
最終的評分，是大于1 的?；蛘哒f有了大于1的基礎，再去測試那些未知的單品，一旦發(fā)現(xiàn)不合適，馬上就下架了。不影響大局。
如此的搭配和擴張，才是真正的強強聯(lián)合。
所以你想想，你的店里，是在干弱弱搭配，還是強強聯(lián)合？
三個臭皮匠，頂個諸葛亮皮匠
三個臭皮匠的故事，都聽說過了，這個故事有很多個版本，大意無非是人多好辦事，人多力量大。
有一種說法，說這個“皮匠”和“裨將”同音，后來就被人們傳為皮匠了。裨將其實就是古代的副將。
三個副將頂個諸葛亮，這個事情倒是有可能的。
比如說，三個副將分別有著不同的特長，一個擅長內部管理，一個擅長排兵布陣，一個擅長武器的使用。他們三個坐在一起，各出所長，也許就比諸葛亮一個人的能力強一點了。
但如果把人設換一下，如果是三個士兵，而且是能力很一般的士兵，三個人湊一堆，能勝過諸葛亮嗎？估計沒有獲勝幾率吧。
那回到你店里，你不斷研發(fā)出來的所謂的新菜和不斷增加的品類，不都是那些能力平平的士兵嗎？這些士兵就是湊齊一個排，一個營，又能怎樣？不還是一群弱不禁風的兵嗎？
就指望這群兵，就能把你的店做火？你不覺得太為難他們了嗎?
臭皮匠聚在一起，最多也是諸葛亮皮匠，想勝過諸葛亮，還差得遠著呢。
乞丐中的霸主。。。。還是乞丐
今年做好一道菜吧
一生只做一道菜，這個說法未免有點太理想化，也有點太過文藝，咱都是粗人，不整那些虛的。
回頭看看，那些把一道菜做好的師傅，都出了名，那些把一道菜做好的飯店，都成了顧客追捧的明星。
如果你的店里，連一道鎮(zhèn)店之寶的菜都沒有的，那就趕快去做好一道菜吧 ，如果你能確保一年只做好一道菜，你如果能開10年店，以后你的菜單就不用更新了，甚至不需要菜單了。
你也可以牛的像西貝一樣，閉著眼睛點，道道都好吃。
因為這是用你每一年的付出做背書，底氣十足。
老王開了一家黃燜雞米飯，剛開業(yè)一個來月，生意一直不溫不火，有天聽到顧客說，
“這家只有黃燜雞啊，我想吃米線，要不咱倆去對面那家吧，那家有黃燜雞還有米線”
老王心里就不是滋味，我要是有米線，顧客就不走了，不但能賣一碗米線，還能賣一份黃燜雞。
開餐飲小店，別搞什么多種經(jīng)營了，專一才是存活之道
小五十塊的營業(yè)額就這么從手里溜走了，可惜可惜??！
老王“痛定思痛”在招牌的下面，加上了“米線，餛飩，酸辣粉，熱干面”
加完之后，又怕字太小， 在落地窗上用大號字特意又貼了一遍。
心想這回應該就沒問題了，基本都能滿足顧客的需求了。
可貼完之后，并沒發(fā)現(xiàn)生意有多大的好轉，附帶的這幾樣銷量也很差。
后來又發(fā)現(xiàn)，顧客到門口看了半天，說了一句，沒有蓋澆飯啊，算了算了，去那家吧。
晚上回到家，老王的內心久久不能平靜，這屆顧客的需求可真多啊。。。。。
弱弱搭配，不如做好一個
老王的想法和做法，有毛病嗎？從為顧客著想的出發(fā)點來說，一點毛病都沒有。
顧客的需求很多，充分滿足顧客的需求，這是作為商家來說必須要做好的。
但老王忽略了一個很大的問題，就是自己的能力和情況。
主營是黃燜雞，招牌上也寫的是黃燜雞，那作為老王，或者這家店的本分，把黃燜雞做好才是最該干的事情。
老王這個黃燜雞是加盟的，之前他也沒有什么廚藝上的造詣，去總部草草培訓一下，連個月不到店就開起來了。
黃燜雞也沒做到多好，出品也不夠穩(wěn)定，可以說，老王的黃燜雞，只能算是0.6。
而對于其他增加的那幾樣，都是去簡單的學習了一下，買回來料包，簡單處理一下，說白了僅僅是比下方便面麻煩一點而已。
要說打分，最多算是0.5，可能還不到。
那他這么搭配起來之后，總分是多少呢？
就是0.6*0.5*0.5……
最后得多少分？零點幾啊。
這就是常說的，十八般武藝，樣樣稀松。
那與其這樣，真的不如專心做好黃燜雞，不說做多好，只收做到周邊一兩公里，或者自己所在這個商圈的第一名。
無論從食材，工藝流程，口味，各個方面去研究和提升，讓人來吃一次就記住，下次吃黃燜雞就不去別家。
讓顧客自己去對比，看看誰家最好，讓顧客自己去打分，你是第一，自然就是優(yōu)選了。
開餐飲小店，別搞什么多種經(jīng)營了，專一才是存活之道
整的那么多不及格的搭配，純粹是在拉低自己的評分 。
三臺蘋果6綁在一起，無論從體積、面積、重量、價格都比一部蘋果Xs要大，但能抵得過嗎？
強強聯(lián)合，才是擴張條件
也許你會想，不是有很多店都在上新品，做多種經(jīng)營，滿足顧客不同需求嗎?
是的，沒毛病，確實有不少店在這么做。
比如說麥肯系吧，他們經(jīng)常會出一點新品，來滿足顧客的不同需求。
但是你要注意，他們出新品是把現(xiàn)有的產(chǎn)品都做的很好，他們現(xiàn)有產(chǎn)品的評分，不是小于1，而是大于1的。
比如說， 漢堡1.3，辣翅1.2，雞腿1.1……