做餐飲創(chuàng)業(yè)，身邊有強(qiáng)敵是好事
離你的朋友近些，但離你的敵人要更近，這樣你才能更了解他。
——馬里奧·普佐《教父》
摘要
任何事物都有它的多面性——雖然同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的確會(huì)搶奪你部分的市場(chǎng)份額，但這也僅僅只是一個(gè)方面。
事實(shí)上，除了上文所講的，「適當(dāng)」的讓部分競(jìng)對(duì)進(jìn)入自己的行業(yè)，還有很多其它好處，比如：吸收需求的波動(dòng)，降低買(mǎi)方的風(fēng)險(xiǎn)，增加前進(jìn)的動(dòng)力，表明成功進(jìn)入的難度等等...
所以說(shuō)找到最合適自己的位置，做一個(gè)良性的競(jìng)爭(zhēng)者，不管是對(duì)自己還是對(duì)整個(gè)行業(yè)，都是利大于弊的。而不要面面俱到，妄圖滿(mǎn)足所有人的需求，與所有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)生直接的沖突。
你為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的存在而感到苦惱嗎？
1.提升差異化
如果一種新產(chǎn)品始終只有一家公司在做，那消費(fèi)者就很難客觀(guān)審視它的價(jià)值，進(jìn)而就很可能提高對(duì)這種產(chǎn)品的價(jià)格敏感度。
而有了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手后就不一樣了，對(duì)手的產(chǎn)品可以成為消費(fèi)者衡量該產(chǎn)品相對(duì)表現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)，這能讓企業(yè)更清楚的展示自身的優(yōu)越性。
比如某火鍋店推出了鍋底更貴的清油火鍋，最開(kāi)始幾乎賣(mài)不出去，直到后來(lái)，更有品牌影響力的品牌開(kāi)始推出價(jià)格更高的類(lèi)似產(chǎn)品之后，情況才會(huì)發(fā)生改觀(guān)。
在這里，大品牌的火鍋店推出的產(chǎn)品就是消費(fèi)者心中的標(biāo)準(zhǔn)線(xiàn)，當(dāng)前者的產(chǎn)品存在明顯的優(yōu)勢(shì)(比如衛(wèi)生健康，性?xún)r(jià)比更高等)才能更容易被接受。
當(dāng)然，這里的前提是：你的差異化優(yōu)勢(shì)必須具有可持續(xù)性——要確保對(duì)手很難在短時(shí)間之內(nèi)就能模仿/趕超你。
2.降低反壟斷風(fēng)險(xiǎn)
彼得·蒂爾在《從0到1》里提過(guò)“壟斷者的謊言”的概念：那些基本上已經(jīng)壟斷整個(gè)行業(yè)的公司，為了不讓別人覺(jué)得自己是個(gè)壟斷者，會(huì)故意給自己貼上“多元化”的標(biāo)簽，讓自己看上去時(shí)刻都在參與激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
比如谷歌，它基本上已經(jīng)壟斷了整個(gè)搜索引擎市場(chǎng)，占全球市場(chǎng)的77%，但它真的只是一家搜索引擎公司嗎？
并不是。因?yàn)樗€會(huì)造眼鏡，造汽車(chē)，造手機(jī)，做人工智能...即使這些業(yè)務(wù)連連虧損...谷歌真正賺錢(qián)的業(yè)務(wù)，基本上就只有搜索廣告。
如果從這個(gè)角度來(lái)看，讓適量的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入自己的行業(yè)，把自己從“壟斷者”變成“競(jìng)爭(zhēng)者”，也不失為一件好事。
3.提升行業(yè)形象
如果是一家小公司在出售一種不知名/非常小眾的新品類(lèi)，那這個(gè)品類(lèi)對(duì)大部分人而言，幾乎不可能存在非常高的認(rèn)知價(jià)值。人們往往會(huì)覺(jué)得它很不起眼，并稱(chēng)之為“不入流的東西”。
這時(shí)候，如果一家本身就很有名望的公司涉足了這個(gè)品類(lèi)，那對(duì)整個(gè)行業(yè)而言，也是一個(gè)利好消息。
4.刺激需求
腦白金創(chuàng)始人史玉柱曾經(jīng)義正言辭地批判“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”：某些廠(chǎng)家為謀取潤(rùn)，肆意夸大宣傳，如稱(chēng)腦白金具有延緩衰老、美容、增強(qiáng)免疫、改善性功能等保健作用及其他治療作用。
什么鬼？腦白金難道不是只有他一家嗎？
其實(shí)，這就是一種刺激需求的方式——一旦消費(fèi)者知道很多公司都在生產(chǎn)某種產(chǎn)品，在從眾心理的影響下他們就會(huì)認(rèn)為很多人也都在購(gòu)買(mǎi)這種產(chǎn)品，進(jìn)而就會(huì)覺(jué)得這種產(chǎn)品非?；鸨约阂哺菀兹ベ?gòu)買(mǎi)。
5.降低成本
所謂的降低成本，其實(shí)是分為兩塊：降低市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的成本；降低上游原材料的成本。
①降低市場(chǎng)開(kāi)發(fā)成本
前幾年潮汕牛肉火鍋大火，大范圍的跟風(fēng)開(kāi)店雖然造成了嚴(yán)重的市場(chǎng)擁擠，帶來(lái)大量的競(jìng)爭(zhēng)者，但不可否認(rèn)的是，如此火爆的開(kāi)店潮對(duì)潮汕牛肉火鍋這一原本小眾的餐飲品類(lèi)起到了良好的市場(chǎng)教育作用。
消費(fèi)者人人都知道了潮汕牛肉火鍋的特色后，隨著市場(chǎng)的大浪淘沙，最終堅(jiān)持到最后的品牌就將成為最大的受益者。
實(shí)際上，雖然競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)給品牌帶來(lái)威脅，但在很多時(shí)候，適當(dāng)?shù)淖尣糠指?jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入自己的行業(yè)，反而會(huì)對(duì)自己更加有利。
正如上文提到的“刺激需求”一樣——競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)與你一同開(kāi)發(fā)整個(gè)品類(lèi)的市場(chǎng)，你不需要自己花非常多的成本去教育消費(fèi)者。
②降低原材料成本
一旦你的同類(lèi)型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變多，那上游原材料的供應(yīng)商一般也會(huì)變多。比如去年酸菜魚(yú)成為餐飲風(fēng)口后，越南將酸菜魚(yú)主要材料巴沙魚(yú)看做國(guó)家的重要對(duì)外貿(mào)易收入，進(jìn)一步加強(qiáng)了養(yǎng)殖力度。
而中國(guó)國(guó)內(nèi)也有不少冷鏈公司開(kāi)始著手于巴沙魚(yú)的運(yùn)輸與銷(xiāo)售，上游供應(yīng)商之間產(chǎn)生的競(jìng)爭(zhēng)，必定會(huì)降低銷(xiāo)售產(chǎn)品的成本。
6.填補(bǔ)空缺
隨著市場(chǎng)的發(fā)展，幾乎任何一個(gè)行業(yè)都會(huì)走向細(xì)分——會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的細(xì)分產(chǎn)品，來(lái)滿(mǎn)足不同的重點(diǎn)需求。
比如方便面，最開(kāi)始大家都差不多，相似的價(jià)格，相似的包裝。不過(guò)，總有一群人的需求還沒(méi)被滿(mǎn)足，他們覺(jué)得吃方便面太low/太沒(méi)營(yíng)養(yǎng)/不合口味等等。
這時(shí)候，如果全讓康師傅去開(kāi)發(fā)這些市場(chǎng)，可能就會(huì)出現(xiàn)各種水土不服，比如產(chǎn)品線(xiàn)過(guò)長(zhǎng)難以管控，成本過(guò)高，對(duì)當(dāng)?shù)乜谖恫涣私猓蛘咚揪涂床簧线@些細(xì)分的小市場(chǎng)等等...總之，它很難在這些細(xì)分市場(chǎng)中獲得可觀(guān)的利潤(rùn)。
但如果完全沒(méi)人去發(fā)開(kāi)這些市場(chǎng)，康師傅又會(huì)面臨更大的威脅——整個(gè)方便面品類(lèi)都會(huì)被逐漸邊緣化，被全新的產(chǎn)品給取代。
所以，一些小眾品牌的崛起，反而能幫助康師傅穩(wěn)住整個(gè)方便面的市場(chǎng)。根據(jù)邁克爾·波特的研究：雖然領(lǐng)導(dǎo)品牌也能涉足某些細(xì)分市場(chǎng)，但如果該市場(chǎng)相比于原有的業(yè)務(wù)吸引力不強(qiáng)，領(lǐng)導(dǎo)品牌把它轉(zhuǎn)給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手去做，自己反而能獲得相對(duì)更高的利潤(rùn)。