作為餐飲老人的你，為什么總是干不過新入行的新手呢【四川火鍋底料批發(fā)】
我們來看：人人湘這樣一個(gè)號(hào)稱去收銀員、服務(wù)員、廚師、采購(gòu)員的新一代餐廳，為什么會(huì)被一個(gè)從沒做過餐飲的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造出來，而不是被有經(jīng)驗(yàn)的老餐飲人創(chuàng)造，就是老餐飲人對(duì)用戶的痛點(diǎn)缺乏深度觀察，對(duì)服務(wù)員的劣質(zhì)服務(wù)只知道一味地靠洗腦或者高壓管理來完成。
而人人湘創(chuàng)始人從洞察消費(fèi)者，挖掘用戶痛點(diǎn)，餐廳痛點(diǎn)，然后用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)了消費(fèi)場(chǎng)景和服務(wù)場(chǎng)景，一個(gè)無人餐廳的新品類就此誕生。
一切創(chuàng)新都來源于消費(fèi)者洞察，偉大的喬布斯可以說是消費(fèi)者洞察的頂尖高手。他說他從不做市場(chǎng)調(diào)研，問卷調(diào)查，那是因?yàn)樗幸粋€(gè)敏銳洞察的眼光。
新老餐飲人區(qū)別
老餐飲人：過去到處看模式，看產(chǎn)品，跟著流行不停地?fù)Q，本質(zhì)上還是缺乏對(duì)目標(biāo)人群的深度洞察。
新餐飲人：一開始就精準(zhǔn)聚焦人群、細(xì)分市場(chǎng)、研究打動(dòng)目標(biāo)人群的產(chǎn)品、場(chǎng)景、體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)建立社群，經(jīng)營(yíng)人群的多維度盈利模式。
如何經(jīng)營(yíng)人群?
1、聚焦人群
當(dāng)我們細(xì)分完人群之后，最重要的莫過于取舍，也就是聚焦誰(shuí)?我們常說你要服務(wù)誰(shuí)?你能服務(wù)誰(shuí)?這就是我們不可能討好所有人，我們只能服務(wù)好一類人。
例如：黃太吉就是聚焦中國(guó)一線城市在核心CBD工作的，對(duì)快餐消費(fèi)有高頻消費(fèi)需求的用戶;而莫奈花園就是服務(wù)武漢地區(qū)，85后高顏值、愛自拍、愛逛街、對(duì)審美有偏好的女孩子。
同樣是烤串：
木屋燒烤：對(duì)性價(jià)比有較高要求的年輕人。
很久以前：85后愛熱鬧、荷爾蒙分泌旺盛的夜游神。
串庭：愛熱鬧，喜歡小資情調(diào)，夜生活豐富，社交活動(dòng)頻繁的女神。
豐茂盛：80左右的小康家庭，不愛熱鬧的大叔。
以上只是透過觀察，簡(jiǎn)單地給幾個(gè)品牌的用戶貼上標(biāo)簽，真正需要給人群畫像，這是一個(gè)專業(yè)。
只是聚焦什么樣的人群，就會(huì)有不同的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，就會(huì)有不同的業(yè)態(tài)選擇。
而對(duì)于餐飲，我們來看不同的用戶其實(shí)有不同的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)心理。
今天的餐飲消費(fèi)其實(shí)早已不只是一日三餐，也更不是為了飽口腹之欲，如果我們還僅僅粗淺地認(rèn)為消費(fèi)者就是為了好吃、吃飽、劃算，那么我們對(duì)用戶的一切就了解太少。那又憑什么獲得她的芳心呢?
只有透過深度滴洞察，才能發(fā)現(xiàn)當(dāng)下目標(biāo)用戶的不滿、不安、不便，才能有的放矢地針對(duì)他們的痛點(diǎn)、癢點(diǎn)、爽點(diǎn)做出產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新。
2、細(xì)分人群
在細(xì)分人群里最大的兩個(gè)概念莫過于：白領(lǐng)，80后，這樣似是而非的細(xì)分。白領(lǐng)，80后這樣的物理指標(biāo)，在今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中根本算不上是細(xì)分。
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，真正的細(xì)分是以不同的價(jià)值觀、生活方式、不同的興趣愛好來給人群畫像，每一個(gè)消費(fèi)者都帶著不同屬性的標(biāo)簽。
比如：90后，愛韓劇，在寫字樓工作，工作年限1-3年，月收入5000以內(nèi)，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打車費(fèi)用不超過200元，用國(guó)產(chǎn)手機(jī)，每月至少看一場(chǎng)電影。淘寶為主要購(gòu)物渠道。這才叫做細(xì)分人群。
要知道白領(lǐng)與白領(lǐng)也不同，90后也有很大差異。只有我們?cè)敿?xì)地把人群描述精準(zhǔn)，貼上恰當(dāng)?shù)臉?biāo)簽，我們才算知道我們要服務(wù)的人是誰(shuí)?